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Sopa De Espargos Gelados

Sopa De Espargos Gelados

Nenhum creme é necessário nesta receita de sopa de aspargos, apenas legumes e purê de caldo com uma perfeição aveludada.

Ingredientes

  • 6 colheres de sopa de azeite, dividido, e mais para regar
  • 2 cebolas médias, cortadas em fatias finas
  • 3 libras de aspargos cortados em pedaços de 1/2 polegada t
  • Sal Kosher e pimenta-do-reino moída na hora
  • 4 xícaras de caldo de galinha com baixo teor de sal
  • 6 lanças de aspargos finos, pontas removidas, caules cortados ao meio em cruz, cortados em fatias finas no sentido do comprimento

Preparação de Receita

  • Aqueça 4 colheres de sopa. óleo em uma panela grande em fogo médio-baixo. Adicione as cebolas e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficar translúcido, 8–10 minutos. Adicione pedaços de aspargos de ½ polegada e tempere com sal e pimenta. Cozinhe até que os aspargos estejam verdes brilhantes e macios, 4-5 minutos. Adicione o caldo, aumente o fogo e leve para ferver. Reduza o fogo para médio e cozinhe até que os aspargos estejam macios, 8–10 minutos. Adicione o espinafre e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até murchar, cerca de 2 minutos. Deixe a mistura esfriar um pouco.

  • Defina uma peneira de malha fina sobre uma tigela grande; deixou de lado. Trabalhando em lotes, bata a sopa no liquidificador até ficar bem homogêneo. Coe pela peneira preparada. Mexa as 2 colheres de sopa restantes. óleo em sopa; Tempere a gosto com sal e pimenta. Cubra e leve à geladeira até esfriar, pelo menos 3 horas. FAZER ADIANTE: Pode ser feito 1 dia antes. Mantenha-se refrigerado.

  • Divida as pontas dos aspargos e os talos em fatias finas entre as tigelas; despeje a sopa gelada sobre. Regue cada um com algumas gotas de óleo.

Teor Nutricional

Uma porção contém: Calorias (kcal) 200 Gordura (g) 14 Gordura Saturada (g) 2 Colesterol (mg) 5 Carboidratos (g) 16 Fibra Alimentar (g) 6 Açúcares Totais (g) 7 Proteína (g) 7 Sódio (mg) ) 420 Seção de Comentários

The Circus Gardener & # 039s Kitchen


pule para a receita
Esta receita de sopa gelada de espargos, coco e capim-limão é a última de uma série mensal de receitas que criei em parceria com a Suma. Em cada receita, uso produtos da extensa gama de produtos orgânicos e de origem ética da Suma, e as receitas aparecem aqui no meu blog e no site da Suma.


A temporada de espargos britânicos maravilhosa, mas muito breve, está chegando. Esta receita simples de sopa gelada celebra este suculento vegetal combinando-o com uma delicada combinação de capim-limão e coco. O resultado final é uma sopa deliciosa, cremosa e com um sabor maravilhoso.

Espargos gelados, coco e sopa de capim-limão

Ingredientes

1 cebola picada
1 talo de aipo, picado
375 g de espargos
1 caule de capim-limão
400 g lata de leite de coco orgânico
600 g de caldo de vegetais
2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
1 colher de chá de sal marinho

1. Pressione o caule de capim limão com um rolo ou a parte de trás de uma faca de lâmina grossa até que se quebre ao longo do caule.

2. Remova o caule lenhoso de cada lança do aspargo segurando a lança do aspargo em uma das mãos cerca de dois terços abaixo da ponta delicada. Na outra mão, segure-o mais para baixo, próximo à base. Gentilmente, aproxime as mãos uma da outra, dobrando a lança de aspargos até que se encaixe. A parte lenhosa pode ser colocada em seu composto.

3. Despeje o azeite em uma panela grande e leve ao fogo médio. Assim que o azeite estiver quente, acrescente a cebola e o aipo e cozinhe, mexendo regularmente por cinco minutos ou até que os vegetais estejam macios. Junte os aspargos, o pedúnculo de capim-limão e o sal marinho, depois acrescente o leite de coco e o caldo de legumes.

4. Traga o conteúdo da proibição para ferver. Reduza o fogo para manter o fogo brando e cozinhe por 10 minutos, mexendo de vez em quando. Retire a panela do fogo e deixe esfriar até a temperatura ambiente. Remova o talo de capim-limão. Use um processador de alimentos ou liquidificador para bater a sopa até que fique lisa e cremosa.

5. Guarde a sopa na geladeira por pelo menos 30 minutos antes de servir.


Sopa Simples De Aspargos

A temporada dos espargos chegou! Se você está procurando maneiras criativas de comer este delicioso vegetal, você DEVE experimentar esta sopa.

Eu digo criativo porque não é apenas aspargo como um item secundário, mas realmente não poderia ser mais simples. Foi inspirado por um conhecido restaurante francês em Berkeley chamado Lalime & # 8217s. Infelizmente, eles fecharam suas portas para o negócio, mas a sopa de aspargos viverá para sempre em meu coração.

A beleza dessa sopa é que ela começa com uma base de mirepoix (cebola, aipo e cenoura) e só precisa de alho, caldo, aspargos frescos e uma pitada de suco de limão para finalizar. A simplicidade dos ingredientes permite verdadeiramente que o sabor dos espargos brilhe.


Sopa de aspargos tailandesa gelada

Esta é uma receita de primavera que escrevemos para nossos amigos, Liebherr. Estamos entusiasmados por trabalhar com a Liebherr e felizes em anunciar que a 3ª série de Grape Minds chegará ao instagram ao vivo em junho! Certifique-se de sintonizar para um bate-papo mais vegcentrico sobre comida e vinho.

Agora, alguns argumentariam que combinar sabores ousados ​​com aspargos - o creme-de-la-creme dos vegetais sazonais - é um sacrilégio, e ouvimos isso. Você simplesmente não pode bater os aspargos escaldados cobertos com uma noz de manteiga, uma pitada de sal marinho e um ovo cozido - perfeição.

Mas, enquanto os aspargos estão na estação (no Reino Unido isso é abril e maio), nos esforçamos para comer o máximo possível e, portanto, precisamos misturar os sabores de vez em quando. No papel, esta é peculiar ... pense nela como um aspargo vichyssoise de inspiração tailandesa - uma sopa gelada rica e cremosa. É muito único e os sabores são brilhantes - eles são brilhantes, perfumados e limpos.

Tempo de cozimento: 25 minutos (mais 4 horas ou mais de tempo de resfriamento)

Ingredientes:

¼ colher de chá de folha de cal em pó (ou 2 folhas secas, remova antes de misturar)

15 g de coentro fresco (½ pacote de supermercado)

500g de aspargos - pontas cortadas, talos de fatia

Método:

Comece preparando os ingredientes aromáticos: descasque e corte a cebolinha em cubos e a cauda do capim-limão e remova a camada externa mais dura, em seguida, pique finamente a casca e pique a casca de gengibre e corte o alho e as sementes e corte a pimenta verde em cubos.

Aqueça o óleo de coco em uma panela grande e, uma vez quente, adicione a cebola e refogue por 6 minutos.

Após 6 minutos, adicione o capim-limão, o gengibre, o alho, a pimenta e a folha de limão em pó ou as folhas de limão. Continue cozinhando por 4 minutos em fogo baixo.

Separe as folhas de coentro dos talos e pique os talos grosseiramente e coloque-os na panela. Deixe as folhas de lado para misturar depois.

Descasque e corte a batata em cubos de cerca de 1 cm. Adicione à panela e também 1 colher de chá de sal marinho em flocos e mexa bem. Mantenha o fogo baixo e coloque a tampa para incentivar as batatas a cozer no vapor por 8 minutos. Mexa com frequência para garantir que as coisas não grudem.

Enquanto isso, corte as pontas dos aspargos e reserve finamente os talos em rodelas de 1 cm de espessura. Quanto menor for o aspargo, mais rápido ele irá cozinhar e mais fresco será seu sabor.

Coloque o leite de coco e a água na panela, coloque a tampa e leve para ferver.

Quando a sopa estiver fervendo e você se sentir confiante de que suas batatas estão cozidas, adicione os talos de aspargos picados e cozinhe por 4 minutos com a tampa fechada.

Após 4 minutos, desligue o fogo, acrescente as folhas de coentro e bata até ficar bem homogêneo. Neste ponto, você sempre pode adicionar um pouco mais de água se parecer um pouco grosso, mas verifique o tempero depois.

Transfira sua sopa para algo bem raso para permitir um resfriamento mais rápido - descobrimos que uma assadeira funda funciona perfeitamente e a colocamos ao ar livre para resfriar. Deixe a sopa esfriar na geladeira por pelo menos 4 horas antes de servir.

Para preparar as pontas de tamari: aqueça uma frigideira pequena em fogo médio / alto. Enquanto isso está aquecendo, misture 1 colher de chá de açúcar mascavo, 2 colheres de sopa de tamari e o suco de ½ limão. Quando estiver bem quente, adicione as pontas dos espargos à frigideira e "frite a seco" por dois minutos para carbonizar levemente. Após 2 minutos desligue o fogo e acrescente o molho. Isso vai chiar e diminuir com o calor residual. Deixe esfriar antes de guarnecer a sopa.

Sirva a sopa gelada em tigelas geladas, coberta com suas pontas de aspargos de tamari e lima e um pouquinho de semente de gergelim ou folhas de coentro, se desejar!


Como fazer sopa de espargos gelada

Refoguei cebolas brancas em rodelas em azeite até ficarem macias e translúcidas.

Em seguida, adicionei os aspargos, cortados em pedaços de 1/2 polegada. Não demorou muito para que os talos adquirissem um tom vibrante de verde.

Depois despejei o caldo e deixei a mistura ferver até os aspargos ficarem macios.

Misturei o espinafre pequeno e murchou em alguns minutos.

Depois foi a hora de purificar tudo no liquidificador.

Depois disso, despejei a mistura em uma peneira de malha fina para remover quaisquer pedaços teimosos de aspargos.

Minha paciência foi testada enquanto esperava a sopa esfriar até a temperatura ambiente e depois esfriar na geladeira.

Cada colherada tinha gosto de início da primavera.


Resumo da receita

  • 1 quilo de aspargos frescos, aparados e cortados em pedaços de 1 polegada
  • ½ xícara de cebola picada
  • 1 lata (14,5 onças) de caldo de galinha
  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • 2 colheres de sopa de farinha multiuso
  • 1 colher de chá de sal
  • 1 pitada de pimenta preta moída
  • 1 xícara de leite
  • ½ xícara de creme de leite
  • 1 colher de chá de suco de limão fresco

Em uma panela grande, misture os aspargos, a cebola picada e 1/2 xícara de caldo de galinha. Cubra e leve para ferver em fogo alto. Reduza o fogo e cozinhe descoberto até que os aspargos estejam macios, cerca de 12 minutos. Bata a mistura no liquidificador para purificar os vegetais. Deixou de lado.

Na mesma panela, derreta a manteiga em fogo médio-baixo. Junte a farinha, o sal e a pimenta. Cozinhe, mexendo sempre por 2 minutos. Junte o caldo de frango restante e aumente o fogo para médio. Cozinhe, mexendo sempre até a mistura ferver. Junte o purê de aspargos e o leite.

Coloque o creme de leite em uma tigela pequena e junte uma concha cheia da sopa quente. Adicione a mistura de creme de leite e o suco de limão à sopa. Mexa enquanto aquece a sopa à temperatura de servir, mas não deixe ferver. Sirva imediatamente.


Resumo da receita

  • Sal grosso e pimenta-do-reino moída na hora
  • 2 cachos de aspargos (cerca de 2 libras), aparados e cortados em pedaços de 1 polegada, aparas e 20 pontas reservadas
  • 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem e mais para regar
  • 1/2 chalota grande, cortada transversalmente, mais 1/2 chalota grande
  • 1/2 dente de alho grande, finamente picado, mais 1/2 dente de alho grande
  • 1 batata Yukon ouro médio ou Russet (cerca de 8 onças), descascada e cortada em cubos (cerca de 1 xícara)
  • 1/2 xícara de creme de leite

Leve 6 xícaras de água para ferver em uma panela média, tempere com 2 colheres de chá de sal. Adicione as pontas dos aspargos e escalde até ficarem verdes e macios, 2 a 3 minutos. Transfira para um banho de gelo com uma escumadeira de reserva para cobertura. Adicione as aparas, 1/2 chalota e 1/2 dente de alho na mesma panela e volte a ferver, reduza o fogo e cozinhe o caldo de aspargos por 20 a 25 minutos para permitir que os sabores se fundam.

Em outra panela, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione a cebola fatiada e o alho picado e cozinhe até ficar macio, mas não dourado, cerca de 5 minutos. Junte a batata e o caldo de aspargos o suficiente para cobrir os vegetais (cerca de 1 xícara) e cozinhe até que a batata esteja macia, por 10 a 12 minutos. Coe o caldo de aspargos restante diretamente na panela com as batatas. Adicione os espargos restantes e cozinhe até ficarem macios e verdes brilhantes, cerca de 5 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar um pouco. Bata no liquidificador até ficar totalmente homogêneo, retire 1 xícara e reserve. Misture lentamente as natas e tempere a gosto com sal e pimenta fina com o líquido reservado, conforme necessário. Sirva quente ou gelado, coberto com pontas de aspargos e um fiozinho de azeite.


Resumo da receita

  • 4 colheres de sopa de manteiga sem sal
  • 2 xícaras de alho-poró em fatias finas, apenas partes brancas e verdes claras, bem lavado e seco (de 2)
  • 3/4 xícara de chalota em fatias finas
  • Sal kosher e pimenta moída na hora
  • 1 libra de aspargos, aparados e cortados em pedaços de 1 polegada (cerca de 2 xícaras)
  • 3 a 4 xícaras (feito em casa ou com baixo teor de sódio comprado em loja)
  • Crème fraîche, para servir

Em uma panela média, derreta a manteiga em fogo médio. Adicione o alho-poró e a cebola temperada com sal e pimenta. Cozinhe, mexendo sempre, até ficar translúcido, cerca de 5 minutos. Adicione os aspargos e 3 xícaras de caldo, leve para ferver, reduza o fogo e cozinhe, coberto parcialmente, até que os aspargos estejam bem macios, 12 a 15 minutos. Deixe esfriar por 5 minutos.

Trabalhando em lotes (não encha mais do que a metade), bata os aspargos no liquidificador até ficar bem homogêneo, 1 a 2 minutos por lote, diluindo com mais caldo se necessário. Transfira para uma panela limpa e aqueça até cozinhar. Bata o crème fraîche com um pouco de água até ficar com a consistência de creme de leite. Coloque um pouco sobre cada porção, mexendo com um palito, se desejar.


Sopa Gelada De Espargos De Abacate

Quem disse que você não pode tomar sopa nos meses mais quentes? Esta sopa gelada de espargos e abacate é um almoço saudável e refrescante que você vai querer fazer o tempo todo!

Ingredientes

  • 1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem
  • 1 chalota pequena, grosseiramente picada
  • 2 dentes de alho picados grosseiramente
  • 7 onças, peso de aspargos frescos, cortados nas pontas e picados em pedaços de 1 polegada
  • 2 xícaras de caldo de vegetais
  • 1 abacate maduro
  • & frac12 Limão, Suco
  • 2 colheres de sopa de cebolinhas
  • 2 colheres de sopa de manjericão
  • 2 colheres de sopa de alecrim
  • Sal e pimenta a gosto
  • Sour Cream, para guarnição (opcional)

Preparação

Aqueça o azeite em uma panela média em fogo médio. Adicione a cebola e o alho e refogue até ficar macio e translúcido.

Adicione os aspargos e refogue por mais 3 minutos. Adicione o caldo de legumes, deixe ferver e depois reduza para ferver e tampe. Cozinhe por mais 10 minutos e retire a panela do fogo. Deixe a sopa atingir a temperatura ambiente.

Adicione a sopa, o abacate, o suco de limão e as ervas no liquidificador e bata até ficar cremoso. Adicione mais caldo se for muito grosso. Prove e tempere com sal e pimenta como achar melhor.

Deixe a sopa de aspargos com abacate na geladeira por pelo menos 1 hora antes de servir. Enfeite com creme de leite e ervas adicionais, se desejar.


Sopa de Espargos Gelados com Creme Fraîche de Estragão

Para sopa: Cozinhe as pontas de aspargos em 1/4 de litro de água por 20 a 30 minutos. Deixar arrefecer.

Escalde os três cachos de aspargos (não as pontas) em água e sal até ficarem bem macios, depois choque em banho de gelo com sal.

Escalde o espinafre em água salgada e depois choque em um banho de gelo com sal. No liquidificador, adicione os aspargos escaldados, 1 xícara de caldo frio e uma pitada de espinafre. Misture e continue até que todos os aspargos, espinafre e caldo sejam usados.

Passe a mistura de aspargos por um chinois. Junte as natas e tempere com sal e pimenta. Coloque na geladeira por pelo menos 1 hora.

Para enfeitar: Escalde as pontas dos aspargos em água salgada e depois choque em um banho de gelo com sal.

Limpe e corte os cogumelos cogumelos e descarte as pontas. Em uma frigideira média, cozinhe os cogumelos em um pouco de azeite. Adicione a cebolinha, o alho, o sal e a pimenta. Cozinhe por cerca de 2 minutos em fogo médio.

Bata o crème fraîche até formar picos suaves e, em seguida, misture no estragão. Enfeite com ervas frescas, como cebolinha e salsa.

Divida a sopa em tigelas e cubra com cogumelos morel, pontas de aspargos e crème fraîche de estragão. Enfeite com ervas frescas de sua escolha. Regue com um pouco de azeite extra-virgem por cima.


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