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Bolo Tres Leches

Bolo Tres Leches

Tres leches é um bolo úmido e sutilmente doce feito com pão-de-ló e três tipos diferentes de leite. É fácil de fazer (apenas 30 minutos de tempo ativo!) E fica ainda melhor depois de um dia na geladeira.

Crédito da fotografia: Marta Rivera

Há um debate sobre a origem do bolo cremoso com cobertura de creme batido conhecido como tres leches. Alguns dizem que é originário do México, enquanto outros juram que é uma criação da América Central.

Não posso confirmar ou negar o local de nascimento, mas depois de uma mordida neste doce úmido, você vai entender por que todos querem reivindicá-lo.

VÍDEO! Como Fazer Bolo Tres Leches

O que é o bolo tres leches?

Independentemente de sua origem exata, o bolo tres leches (literalmente bolo de “três leites”) é definitivamente uma sobremesa hispânica que é apreciada há anos por pessoas na maioria, senão em todos os países de língua espanhola.

Tres leches é composto por um pão-de-ló embebido em leite e coberto com natas batidas. Alguns (como eu) preferem espalhar canela em pó por cima do bolo glaceado; outros preferem enfeitar os seus com frutas frescas.

Que tipo de leite vai para o bolo tres leches?

Outro debate surge no que diz respeito às “leites”, ou leites, usados ​​nas três leites. Minha versão usa o seguinte:

  • Leite inteiro
  • Leite condensado
  • Leite evaporado

Como eu cubro minhas lascas com creme de chantilly, prefiro reduzir a decadência usando leite integral no banho de leite. Alguns argumentariam que isso faria do meu um cuatro bolo de leches. Mas realmente, quem se importa? É incrível, não importa qual seja a contagem do leite.

COMO EVITAR SOGGY TRES LECHES BOLO

O pão de ló é o bolo certo porque vai absorver a grande quantidade de leite derramado sobre ele sem se desfazer em uma bagunça empapada.

Três leches deveriam não estar encharcado; não deve se desintegrar. Tres leches tem um sabor leve e uma textura que lembra um pudim ou pudim de baunilha. Deve formar uma poça de leite quando você fura com o garfo.

A polvilhada opcional de canela é sutilmente picante, contrastando com a delicada cremosidade do bolo.

Como você faz pão de ló?

A preparação do pão de ló é dividida em três etapas fáceis:

  1. Bata as gemas: Em primeiro lugar, bata as gemas e o açúcar aquecido até ficarem de um amarelo muito claro e dobrar de volume.
  2. Bata as claras: Em separado, muito Limpe a tigela, bata as claras em temperatura ambiente (e mais açúcar) até obter picos brilhantes duros o suficiente para ficarem por conta própria.
  3. Misture com farinha: Adicione a farinha de bolo peneirada às gemas, alternadamente com as claras em neve. Trabalhe rápido para reter esse volume, essencial para o bolo crescer como deveria.

Este método de esponja fermenta um bolo sem a necessidade de fermento químico, como bicarbonato de sódio ou fermento em pó. Também cria um bolo com um interior excepcionalmente esponjoso, que é ótimo para absorver aquele doce leite.

Dicas para fazer o melhor bolo Tres Leches de todos os tempos

  • Aqueça o seu açúcar: Coloque 1/2 xícara de açúcar granulado em um recipiente próprio para forno e deixe o açúcar aquecer no forno enquanto ele está esquentando. O açúcar morno ajuda a dar mais volume às gemas quando você as bate.
  • Use uma tigela limpa e batedores: Como qualquer vestígio de gordura pode inibir a clara de ovo de atingir seu volume máximo, uma tigela limpa e batedores são essenciais para bater as claras.
  • Certifique-se de que o bolo esteja nivelado: Para garantir que o bolo absorva o leite de maneira uniforme, certifique-se de que a massa esteja nivelada na assadeira antes de assar. Use uma espátula para espalhar a massa do bolo uniformemente. Dê alguns toques na frigideira na bancada antes de assar para liberar quaisquer bolhas de ar que possam ter ficado presas durante a mistura. Um bolo uniforme significa que o banho de leite fluirá de forma consistente sobre a superfície do bolo e cada centímetro de três leites irá vazar leite.

Bolo Tres Leches Make-Ahead

Três leches podem, e devem, ser feitas com algumas horas (até um dia) de antecedência. Quanto mais tempo o bolo tiver a chance de absorver a mistura de leite, mais rico terá o sabor. Da mesma forma, cobrir o bolo com chantilly com várias horas de antecedência dá ao bolo a chance de absorver um pouco de seu sabor. Eu guardei o meu por três dias e ele ainda estava em ótimo estado; o chantilly, porém, murcha um pouco.

COMO ARMAZENAR ESQUERDAS

As sobras vão durar três dias na geladeira, mas não é recomendável congelar o bolo, pois ele tende a ficar borrachudo após o descongelamento. O chantilly também não descongela bem, então aproveite este bolo dentro de alguns dias sem reservas!

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Atualizado em 20 de abril de 2020: adicionamos um novo vídeo a esta postagem. Aproveitar!

Receita de Bolo Tres Leches

Ingredientes

Para o pão-de-ló:

  • 1 colher de sopa de manteiga sem sal derretida, para escovar a fôrma
  • 3/4 xícara + 1 colher de sopa (178g) de açúcar granulado
  • 6 ovos grandes, claras e gemas separadas
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha
  • 1/2 colher de chá de sal kosher
  • 1 1/2 xícaras (173g) de farinha para bolo, peneirada

Para a mistura de leite:

  • 1 1/2 xícara de leite integral
  • 1 (12 onças) de lata de leite evaporado
  • 1 (14 onças) lata de leite condensado adoçado
  • 1 colher de sopa de conhaque (opcional)
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha

Para a cobertura de chantilly:

  • 3 xícaras de creme de leite
  • 1/2 colher de chá de extrato de baunilha
  • 1 xícara de açúcar de confeiteiro
  • Canela em pó

Método

1 Pré-aqueça o forno e prepare suas panelas: Pré-aqueça o forno a 400 ° F. Pincele o interior de uma fôrma de 9 x 13 x 3 polegadas com uma camada fina de manteiga derretida.

Coloque 1/2 xícara de açúcar granulado em um recipiente próprio para forno e deixe o açúcar aquecer no forno enquanto ele está esquentando. O açúcar morno ajuda a dar mais volume às gemas quando você as bate.

2 Bata as gemas: Usando uma batedeira manual ou batedeira, bata as gemas, o açúcar aquecido e o extrato de baunilha em velocidade média-alta até que as gemas dobrem de volume e fiquem com uma cor amarelo muito claro. Isso deve levar cerca de 5 minutos. Reserve a tigela.

3 Bata as claras em neve: Em uma tigela separada e bem limpa com batedores limpos, bata as claras em neve e o sal em velocidade média-alta até que as claras formem espuma.

Quando as claras parecerem espumosas, adicione gradualmente o 1/4 de xícara restante mais 1 colher de sopa de açúcar às claras. Continue batendo até que as claras estejam firmes e brilhantes, cerca de 4 1/2 minutos. Os brancos devem ficar de pé com uma ponta que se dobra levemente quando os batedores são puxados de sua superfície.

4 Faça a massa: Trabalhando rapidamente para evitar que os ovos murchem, peneire metade da farinha do bolo na tigela com as gemas. Use uma espátula de borracha larga para colocar delicadamente a farinha nas gemas. Depois de incorporada a farinha, dobre delicadamente ao meio as claras em neve para não desinflar os ovos. Repita novamente com a farinha e as claras restantes.

5 Encha as panelas: Encha a fôrma preparada com a massa do bolo e use uma espátula para espalhar a massa uniformemente na fôrma. Bata suavemente a frigideira contra a bancada algumas vezes para liberar as bolhas de ar que possam estar presas na massa.

6 Asse o bolo por 15 minutos, ou até que o topo esteja dourado e salte rapidamente quando pressionado com a ponta do dedo. Deixe o bolo esfriar completamente na assadeira ou coloque-o em uma travessa funda e com borda.

7 Faça a mistura de leite: Em uma jarra ou tigela grande, misture os três leites, o conhaque (se for usar) e o extrato de baunilha. Bata até combinado.

8 Mergulhe o bolo: Depois que o bolo esfriar, use um palito ou os dentes de um garfo para fazer pequenos orifícios por todo o bolo. Despeje a mistura de leite sobre o bolo, cobrindo-o totalmente. Não se preocupe se parecer muito; o bolo absorverá praticamente todo o leite à medida que for assentado.

Cubra o bolo com filme plástico e leve à geladeira por 3 horas ou até 24 horas.

9 Bata as natas: Em uma tigela grande, bata o creme de leite com uma batedeira elétrica em velocidade média-alta. Assim que os batedores começarem a deixar as fitas nas natas, desligue a batedeira e acrescente o extrato de baunilha e o açúcar de confeiteiro.

Aumente a velocidade para alta e bata até que o creme esteja espesso e mantenha sua forma quando os batedores forem removidos (isso deve levar de 5 a 7 minutos).

10 Termine o bolo: Espalhe o chantilly em uma camada uniforme por cima do bolo com uma espátula offset. Polvilhe com uma boa quantidade de canela em pó.

11 Sirva o bolo: Leve o bolo à geladeira por até três horas até que esteja pronto para servir. Corte em 12 quadrados. Aproveite até 3 dias após o preparo - mantenha-o refrigerado.

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Resumo da receita

  • Spray de cozinha, para a assadeira
  • 1 xícara de farinha multiuso
  • 1 ½ xícaras de fubá
  • ¼ xícara de açúcar granulado
  • 1 colher de sopa de fermento em pó
  • 2 colheres de chá de sal kosher
  • 1 ½ colher de chá de canela em pó
  • 1 libra labneh
  • 2 ovos grandes
  • 3 colheres de sopa de leite integral
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 1 colher de sopa de suco de limão fresco
  • Chantilly e / ou frutas frescas, para servir
  • 2 xícaras de leite integral
  • 1 xícara de creme de leite
  • ⅔ xícara de açúcar granulado
  • ½ xícara meio a meio
  • 1 colher de chá de sal kosher

Pré-aqueça o forno a 350F. Cubra levemente uma assadeira de 13 por 9 polegadas com spray de cozinha e reserve.

Em uma tigela média, misture a farinha, o fubá, o açúcar, o fermento, o sal e a canela. Deixou de lado.

Em uma tigela grande, misture o labneh, os ovos, o leite, o azeite e o suco de limão até ficar homogêneo. Adicione os ingredientes secos à mistura de labneh e mexa com uma colher de pau até incorporar. Dê algumas voltas na massa com uma espátula de borracha para se certificar de que não haja nenhuma bolsa ou aglomerado de farinha. Coloque a massa na forma de bolo e alise a parte superior do forno até que um testador de bolo inserido no meio saia limpo, 25 a 30 minutos.

Enquanto o pão de milho assa, prepare o Tres Leches Soak: Misture o leite, o creme de leite, o açúcar meio a meio e o sal em uma tigela média. Leve à geladeira até a hora de usar.

Quando o pão de milho estiver em temperatura ambiente, corte-o em 12 pedaços iguais. Usando um espeto, faça alguns furos no pão de milho para permitir que o Tres Leches Soak penetre. Despeje o Tres Leches Soak sobre o bolo, tampe e leve à geladeira por pelo menos 8 horas (ou durante a noite). Sirva com chantilly e / ou frutas frescas. Aproveitar!


Ingredientes

  • 2 xícaras de farinha de trigo
  • 4 colheres de chá de fermento em pó
  • 6 ovos grandes, separados
  • 1 colher de chá de sal
  • 2 xícaras de açúcar
  • 1/2 xícara de leite
  • 2 colheres de chá de extrato de baunilha
  • 2 latas (12 onças) de leite evaporado
  • 2 latas (14 onças) de leite condensado adoçado
  • 3 xícaras de creme de leite
  • 1 colher de chá de gelatina sem sabor (ver nota)
  • 2 colheres de sopa de água (ver nota)
  • 1/4 xícara de cream cheese, amolecido (ver nota)
  • 1/2 xícara de açúcar de confeiteiro

Perguntas frequentes sobre o mexicano Tres Leches

Antes de compartilhar minha receita de tres leches, aqui estão algumas perguntas que me fizeram sobre bolo caseiro de tres leches.

O que é 'La Lechera'?

La Lechera é o nome do leite condensado da Nestlé. "Lechera" significa "senhora do leite", e se você olhar a foto na lata, verá que há uma senhora segurando um pote de leite na cabeça.

O bolo tres leches contém álcool?

Isso é totalmente com você! Às vezes, adiciono um ou dois respingos de álcool e às vezes mantenho as coisas bem simples.

Se você decidir adicionar álcool, recomendo adicionar um pouco de rum ou conhaque.

Você pode deixar o bolo tres leches fora durante a noite?

Eu não recomendaria fazer isso. Como o bolo contém laticínios, não é seguro deixá-lo de fora e comê-lo mais tarde. No entanto, você precisa colocá-lo na geladeira durante a noite para permitir que absorva todo o leite. Além disso, o bolo tres leches fica melhor quando está frio.

Por quanto tempo posso guardar este bolo mexicano?

Esta receita de três leches é melhor para comer dentro de 2 dias, mas você pode deixá-la até 4 dias na geladeira se embrulhada e armazenada corretamente. E você pode até congelar o bolo depois de adicionar os tipos de leite, para descongelar coloque na geladeira até que descongele e decore com o chantilly e frutas frescas. Lembre-se que sua textura é um pouco encharcada.


Bolo Tres Leches

Esta receita de Bolo Tres Leches é a sobremesa leve e arejada perfeita e uma das favoritas da América Latina. Tres Leches significa "três leites" e é um pão de ló que contém três tipos diferentes de leites. É basicamente o bolo original.

Como faço o bolo?

À primeira vista, o bolo parece mais avançado do que a maioria, mas não é muito difícil. Um clássico tres leches é feito com um pão de ló. É muito mais leve e não tão denso quanto um bolo tradicional. O truque está nas claras de ovo. Certifique-se de batê-los bem em picos firmes e, em seguida, envolva-os, muito delicadamente, na massa do bolo. O objetivo é não esvaziá-los ao dobrá-los, para que o bolo fique bem alto e com bastante força!

Posso fazer isso com antecedência?

Sim! Você pode fazer o bolo com um dia de antecedência antes de furá-lo e guardá-lo bem embrulhado em temperatura ambiente. O bolo também se beneficia de ficar na geladeira para absorver todo o leite e pode ser feito com antecedência. Precisa de pelo menos 1 hora, mas pode sentar-se na geladeira durante a noite antes de congelar e servir.

Quais são os 3 leites?

Usamos leite condensado adoçado, evaporado e integral. Algumas receitas usam creme de leite no lugar do leite integral, mas sentimos que a mistura já está muito decadente e que o leite ajuda a equilibrar. Além disso, usamos creme de leite forte para a cobertura, de modo que ele ainda consegue entrar lá.

Como faço para servir?

Tres leches é servido frio. Depois de despejar a mistura de leite, leve à geladeira o bolo por pelo menos uma hora. Isso permite que todo o leite seja absorvido pelo bolo e se torna a sobremesa mais refrescante. É perfeito coberto com açúcar de canela e morangos.

Qual é a melhor forma de guardar o bolo Tres Leches?

Este bolo é melhor guardado na geladeira com uma tampa ou filme plástico e pode durar até 3 dias.


Bolo Tres Leches | Receita de bolo de leite 3

Instruções:
& # 8211 Bolo Esponja
1. Pré-aqueça o forno a 160 ° C / 320 ° F. Unte e forre a forma com papel manteiga no fundo.
2. Em 2 tigelas grandes, separe as gemas e as claras.
3. Na tigela com as gemas, acrescente o açúcar. Bata bem até ficar cremoso e claro. Em seguida, adicione o leite e bata para incorporar. Adicione sal e extrato de baunilha e bata para combinar.
4. Peneire os ingredientes secos em alguns lotes. Misture apenas até que a farinha desapareça. Não misture demais. Continue peneirando a farinha e misture.
5. Na outra tigela de clara de ovo, acrescente o creme de tártaro. Você também pode substituir com a mesma quantidade de suco de limão. Use uma batedeira para misturar até ficar espumante antes de adicionar o açúcar. Adicione o açúcar aos poucos. Continue misturando até formar picos firmes.
6. Dobre a mistura branca na massa amarela em alguns lotes. Apenas dobre até que o branco desapareça. Novamente, não misture demais. No entanto, certifique-se de que não haja grumos.
7. Despeje a massa na assadeira preparada. Use um espeto para fazer a ação conforme mostrado no vídeo para liberar quaisquer bolhas de ar presas. Bata a panela algumas vezes na mesa para liberar ainda mais as bolhas de ar.
8. Asse em forno pré-aquecido a 160 ° C / 320 ° F por cerca de 20-25 min. Certifique-se de que o espeto inserido saia limpo.
9. Deixe esfriar enquanto executa a próxima etapa.

& # 8211 3 Banho de leite
10. Em um copo, adicione todos os 3 leites e bata rapidamente.

11. No bolo, use um garfo para fazer buracos por toda a superfície. Isso é para que o leite goteje no bolo.
12. Despeje o leite no bolo.
13. Deixe descansar por 30 min a 1 hora ou até que os leites sejam degustados no bolo.

& # 8211 Frosting
14. Em outra tigela, bata o creme de leite fresco até formar picos firmes.
15. Adicione o creme na superfície do bolo. Use uma espátula de deslocamento para nivelar e alisar a superfície.
16. Refrigere o bolo por cerca de 1 hora antes de cortá-lo OU você pode servir imediatamente cortando da bandeja de vidro.
17. O bolo está pronto para servir. Cubra um pouco de deco simples e decore com as frutas que desejar. Neste caso, gosto de morangos para realçar as cores do bolo.


Bolo Tres Leches Caseiro

Existem algumas sobremesas que são realmente melhores quando caseiras. Versões compradas em lojas e restaurantes muitas vezes simplesmente não lhes fazem justiça! Este Bolo Tres Leches é uma daquelas sobremesas. Eu tentei comprá-la, tentei encomendá-la, mas a única maneira de experimentar o melhor que esta sobremesa tem a oferecer é fazendo você mesmo. Felizmente, isso é fácil de fazer!

Fazer Tres Leches em casa pode parecer intimidante, mas é fácil e totalmente viciante! Este bolo é refrescante, ligeiramente doce, mas cheio de sabor. Ele segura os leites muito bem sem ficar muito denso ou se desfazer. Um grande vencedor!


Ingredientes da receita

Esta receita de bolo easy tres leches tem três componentes: a base do pão-de-ló, os três recheios de leite e a cobertura de chantilly. Aqui está uma visão geral dos ingredientes de que você precisará para esta receita:

  • Ovos: Certifique-se de usar ovos grandes e separá-los. As gemas e as claras serão misturadas separadamente. Eu recomendo usar ovos em temperatura ambiente também porque eles vão bater muito melhor.
  • Açúcar granulado: Adoça o bolo e é batido com as claras em neve. Isso ajuda a dar ao pão-de-ló sua textura característica.
  • Extrato de baunilha: A baunilha pura fornecerá o melhor sabor.
  • Leite: Leite integral é melhor, mas qualquer tipo de leite deve servir.
  • Farinha multiuso: Você precisa colocar uma colher e nivelar a farinha ao medi-la, caso contrário, você pode medir demais acidentalmente.
  • Fermento em pó: Supõe-se que seja um pão-de-ló mais denso, mas você ainda precisa de fermento em pó na massa para ajudar o bolo a crescer no forno.
  • Sal: Aumenta o sabor da baunilha do pão de ló.
  • Leite condensado: Um dos três leites usados ​​no recheio. É espesso, cremoso, muito doce e feito sem leite (com um pouco de água removida) ao qual foi adicionado açúcar.
  • Leite evaporado: Pode ser encontrado ao lado do leite condensado no corredor de cozimento. Tem uma consistência muito mais fina e não é tão doce.
  • Creme de chantilly pesado: Utilizado tanto no recheio quanto na cobertura de chantilly. Certifique-se de comprar creme de chantilly com pelo menos 36% de gordura.
  • Açúcar em pó: Adoça o chantilly caseiro.


Resumo da receita

  • 5 ovos
  • 1 xícara de farinha para bolo
  • 1 ½ colher de chá de fermento em pó
  • ¼ colher de chá de sal
  • ⅔ xícara de açúcar granulado
  • ⅓ xícara de leite integral
  • 1 ½ colher de chá de baunilha
  • ⅓ xícara de açúcar mascavo embalado
  • 1 lata de leite condensado de 14 onças
  • 1 lata de 12 onças de leite evaporado
  • 2 xícaras de creme de leite
  • 2 paus de 3 polegadas de canela (opcional)
  • 3 colheres de açúcar de confeiteiro
  • Morangos inteiros ou cortados ao meio (opcional)

Os ovos separados permitem que as claras e as gemas fiquem em temperatura ambiente por 30 minutos. Enquanto isso, em uma tigela muito grande, misture a farinha, o fermento e o sal.

Pré-aqueça o forno a 350 ° F. Em uma tigela grande, bata as gemas e o açúcar granulado na batedeira até que as gemas fiquem amarelo claro e dobrem de tamanho, cerca de 3 minutos. Adicione o leite integral e bata a baunilha por mais 1 minuto. Despeje a mistura de gemas sobre a mistura de farinha, dobre com uma espátula de borracha até incorporar.

Lave e seque bem a tigela grande e os batedores. Bata as claras na tigela em fogo médio até formar picos moles (as pontas se curvam quando os batedores são levantados). Aos poucos, adicione o açúcar mascavo e continue batendo até formar picos firmes (as pontas ficam retas). Misture delicadamente as claras em neve na mistura de gemas, apenas até incorporar. Espalhe a massa em 3 quartos untados. assadeira retangular.

Asse por 20 a 25 minutos ou até que um palito saia limpo. Deixe esfriar na assadeira sobre uma gradinha.

Enquanto isso, em uma panela média, misture o leite condensado adoçado, o leite evaporado, 1/2 xícara de creme de leite e os paus de canela (se usar). Traga apenas para ferver em médio-alto. Reduza o fogo e cozinhe delicadamente, sem tampar, por 15 a 20 minutos ou até reduzir para 3 xícaras, mexendo sempre. Retire do fogo. Se a panela não tiver bico, transfira a mistura para um copo medidor de 4 xícaras ou uma jarra pequena.

Usando uma faca ou espeto, fure o bolo todo. Despeje lentamente metade da mistura de leite uniformemente sobre o bolo, indo até as bordas. Espere 1 minuto e repita com a mistura de leite restante. Deixe o bolo esfriar até a temperatura ambiente e, em seguida, leve à geladeira, coberto, por 8 a 24 horas.

Para servir, bata 1 1/2 xícaras de creme de leite restante e o açúcar de confeiteiro com a batedeira em fogo médio-alto até formar picos firmes. Espalhe o creme chantilly sobre o bolo. Se desejar, cubra com morangos.