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Farro Rachado e Salada de Brócolis

Farro Rachado e Salada de Brócolis

Uma salada crocante e salgada que prova (mais uma vez!) Que vale a pena comer um cortador de mandolina.

Ingredientes

  • 3 filés de anchova drenados e embalados em óleo
  • 2 colheres de sopa de suco de limão fresco
  • 2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco
  • 2 dentes de alho, descascados, divididos
  • 6 colheres de sopa de azeite, dividido
  • Pimenta do reino moída na hora
  • ½ cabeça de brócolis, caule descascado e aparado, cortado bem fino no sentido do comprimento em uma mandolina
  • ½ cebola roxa pequena, cortada em fatias muito finas, enxaguada, seca com batidinha
  • 1 pepino persa, fatiado com ¼ de polegada de espessura
  • 2 chiles Fresno, em fatias finas
  • ¼ xícara de tomate seco ao sol embalado em óleo, picado
  • 5 rabanetes em fatias finas
  • 2 onças de pecorino jovem, raspado

Preparação de Receita

  • Pulsar o farro em um processador de alimentos até que cerca de metade dos grãos estejam quebrados, cerca de 1 minuto. Cozinhe o farro em uma panela média de água fervente com sal até ficar al dente, 10-15 minutos. Escorra e lave em água fria. Espalhe em um prato e leve à geladeira.

  • Enquanto isso, bata no liquidificador a gema de ovo, as anchovas, o suco de limão, o vinagre, o açúcar, a mostarda e 1 dente de alho. Com o motor funcionando, passe gradualmente em óleo vegetal e 4 colheres de sopa. azeite e misture até que o molho esteja emulsionado e cremoso, em seguida, adicione o orégano. Tempere o tempero com sal e pimenta.

  • Jogue os brócolis e as 2 colheres de sopa restantes. azeite em uma tigela grande. Rale bem o dente de alho restante; misture com brócolis. Deixe descansar por 15 minutos para deixar os brócolis amolecer. Adicione a cebola, o pepino, os pimentões, os tomates secos e o farro resfriado. Regue com ¼ xícara de molho e misture bem; tempere com sal e pimenta e adicione mais molho, se desejar. Adicione a hortelã e misture novamente.

  • Sirva a salada com rabanete e pecorino.

  • Avance: O curativo pode ser feito com 1 dia de antecedência; cubra e esfrie. Salada (sem hortelã, rabanete e pecorino) pode ser feita com 1 hora de antecedência; cubra e esfrie.

Teor Nutricional

Calorias (kcal) 500 Gordura (g) 41 Gordura saturada (g) 8 Colesterol (mg) 60 Carboidratos (g) 26 Fibra dietética (g) 4 Açúcares totais (g) 3 Proteína (g) 10 Sódio (mg) 480 Seção de Comentários

41 receitas de farro para saladas, sopas, tigelas de grãos e muito mais

Nada contra receitas de arroz ou receitas de cevada, mas as receitas de farro estão onde estão. Farro é uma potência da despensa que é de nozes, em borracha e satisfatória. É fácil de cozinhar e divertido de comer, graças à sua textura agradável e estaladiça. É tão bom em temperatura ambiente quanto quente, e leva bem para preparar com antecedência. Aqui estão 41 ótimas maneiras de preparar farro, incluindo nossas tigelas favoritas de grãos saudáveis, saladas fáceis, refogados saborosos e muito mais.


Bon Appetit versus Food and Wine Magazine

Eu vi isso publicado originalmente no Bon Appetit e imediatamente o marquei. Se você tem me seguido, sabe que gosto do Bon Appetit.

Eu costumava ler Food and Wine principalmente, mas eles mudaram o site e perdi todas as minhas receitas salvas. Imperdoável. Isso foi depois de mais de 5 anos de leitura leal.

Desde então, não tenho sido tão ávido por comida e vinho como costumava ser.

Para garantir que isso não aconteça novamente, também comecei a usar o Evernote para rastrear minhas receitas e anotações. O que você usa para controlar suas receitas?

Graças ao Evernote, consegui recuperar minha receita de farro favorita algumas semanas depois de salvá-la.

Cor, sabor e textura tornam esta salada quase uma obra de arte. E quem não gosta de comer arte?


Farro, Gorgonzola e Salada de Nozes

Para 6 porções Ingredientes 200g (1 xícara) de farro rachado ou integral (ver nota) 2 dentes de alho, cortados longitudinalmente 125ml (1/2 xícara) de azeite de oliva 1/4 (250g) de couve-flor, cortada em pequenos floretes 1 maçã verde, sem caroço, cortada em cubos pequenos 150g (1 1/2 xícaras) de nozes, torradas, grosseiramente.


Ingredientes para Salada Halloumi Grelhada

Antes de chegarmos à receita completa abaixo, aqui estão os ingredientes que você precisará para fazer esta salada halloumi grelhada & # 8230

  • Halloumi: Este queijo cipriota semi-duro, feito com leite de cabra & # 8217s e ovelha & # 8217s (e às vezes leite de vaca & # 8217s), tem o sabor mais deliciosamente maduro, salgado e picante & # 8230 e seu alto ponto de fusão o torna perfeito para grelhar! Normalmente apenas cozinhamos o nosso em uma assadeira (ou qualquer frigideira serve) com um fio de azeite. Mas sinta-se à vontade para cozinhar o seu ao ar livre em uma churrasqueira de verdade, se preferir.
  • Farro: Adorei o sabor de nozes e a textura em borracha do farro nesta salada, que você pode cozinhar em água ou caldo de vegetais (para um sabor ainda mais rico). Aqui está meu tutorial completo sobre como preparar farro, usando farro perolado, semiperolado ou inteiro. Ou, alternativamente, você pode submergir em quinoa, bulgur ou massa orzo em vez de farro, se preferir.
  • Verdes: Eu realmente amo o sabor apimentado da rúcula nesta salada, mas espinafre, folhas verdes, couve ou qualquer outra salada que você preferir também funcionará bem.
  • Vegetais: Eu escolhi uma mistura simples de pepino inglês em fatias finas e cebolas vermelhas nesta salada. Mas fique à vontade para adicionar quaisquer outros vegetais favoritos que você mais goste. (Veja as sugestões abaixo.)
  • Menta fresca: Eu também recomendo adicionar um punhado generoso de folhas de hortelã frescas, que adicionam uma explosão deliciosa de sabor fresco a esta salada e combinam perfeitamente com o molho de limão.
  • Azeitonas pretas: Adoramos o sabor rico, salgado e frutado que as azeitonas gregas Kalamata adicionam a esta salada. Mas fique à vontade para adicionar outras azeitonas que você mais goste, ou alcaparras também funcionariam bem aqui.
  • Pinhões torrados: Eu também recomendo adicionar alguns pinhões torrados amanteigados (ou pepitas também são uma opção deliciosa) para proteína extra e crocância!
  • Molho de salada diário: Mantivemos as coisas simples e apenas jogamos esta salada com o nosso molho & # 8220everyday & # 8221 & # 8212 assim chamado porque fazemos este molho limão simples em grande repetição aqui em nossa casa. ♡ É rápido e fácil de preparar com suco de limão (ou vinagre de vinho tinto), azeite, alho, Dijon, sal e pimenta. E adoro como ela anima esta salada, mas não supera os outros ingredientes para que seus sabores possam realmente brilhar.


Salada Farro Com Grão De Bico Assado Com Especiarias E Couve-Flor (Pareve)

Farro é um termo abrangente que se refere a emmer, spelt e einkorn, três espécies antigas de trigo. Hoje é frequentemente associado à culinária italiana, mas as formas selvagens de farro provavelmente surgiram pela primeira vez no Crescente Fértil. Emmer e einkorn eram alimentos básicos no antigo Israel e podem ser o trigo ao qual a Torá se refere quando descreve as Sete Espécies de Israel.

Seja qual for a variedade que você encontrar, o farro é um delicioso grão inteiro com uma textura satisfatoriamente mastigável. Você pode usá-lo em pilafs ou cozinhá-lo em estilo risoto, mas gosto particularmente dele como base para saladas. Aqui é misturado com couve-flor torrada e grão de bico apimentado e vestido simplesmente com limão e azeite de oliva, a interação de texturas e sabores é realmente digna de desejo.

Prepare-se bem e você terá o prato pronto em menos de 30 minutos - você pode assar o grão-de-bico e a couve-flor simultaneamente, enquanto o farro cozinha. Ofereça-o como acompanhamento com carnes assadas. Ou transforme-o em uma salada de entrada, servida sobre verduras e coberta com peixe grelhado.


Fico automaticamente com ciúme

Alguns dias fico com um pouco de ciúme dos vegetarianos. Eles são objetores de consciência, o que confere uma certa medida de grandiosidade instantânea. Eles podem olhar um porco nos olhos, o que eu aposto que seria útil com mais frequência do que você imagina. A menos que eles comam nada além de queijo, que é o que eu faria como vegetariano, eles provavelmente têm HDL excelente e Níveis de colesterol LDL. E se eles são como o Umami Boy, talvez tenham perdido 18 quilos ou mais desde que pararam de comer carne.

Não é que eu quisesse ser um adulto totalmente crescido com um peso na casa dos dois dígitos e o que eu só posso supor seria um busto completamente côncavo, mas que não gosta de fazer uma reivindicação descarada de auto-realização com o tempo ao tempo? “Eu perdi 18 quilos!” Eu fico automaticamente com ciúme.


Salada Farro Detox Saudável


Não acredito nas resoluções de Ano Novo & # 8217s porque sinto que elas o prepararam para o fracasso. Todo mês de janeiro, muitas pessoas criam uma lista irreal de metas que planejam seguir pelo resto do ano e, na maioria das vezes, percebem que são impossíveis de alcançar e acabam desistindo e se sentindo desanimados. Apesar de comermos de forma muito saudável em comparação com muitas outras pessoas, eu procuro, a cada ano, melhorar nossos hábitos alimentares com algumas pequenas mudanças que sei que posso realizar com sucesso. Nos últimos dois meses, tive alguns problemas digestivos que me atormentaram. Em 2018, quero melhorar minha saúde intestinal incluindo mais alimentos fermentados, diminuir ou eliminar todo o açúcar branco e farinha da minha dieta e manter um estilo de vida vegetariano pelo menos cinco dias por semana. Já estive trabalhando nessas três metas nos últimos meses, mas só quero acelerar um pouco agora para 2018 e trabalhar ainda mais duro para alcançá-las. Esta receita será postada enquanto eu estiver em um spa em Miami, e eu criei esta salada para facilitar a limpeza que faremos no spa, juntamente com uma variedade de tratamentos de saúde.

Uma maneira fácil de garantir que estamos desfrutando de um almoço saudável é fazer uma salada grande de grãos e vegetais no início de cada semana. Ao adicionar grãos cozidos e leguminosas às suas saladas, o valor nutricional da salada melhora com a adição de fibras e proteínas extras e adiciona um vigor que garante que você se sinta satisfeito por horas depois. Farro se tornou meu grão favorito, pois é muito popular na Umbria, onde passamos seis meses por ano, mas você pode usar qualquer grão que preferir. Recentemente, quis criar uma salada desintoxicante e recheada, então acrescentei alguns pepinos picados, aipo, tomate cereja, arilo de romã e cebolinha ao meu farro cozido. Também envolvi uma combinação de ervas frescas picadas que trouxe uma vibração brilhante a esta salada. Esta salada é tão deliciosa e nutritiva, e guarda bem por um ou dois dias na geladeira. Para o meu molho, fiz um vinagrete que incluía ingredientes desintoxicantes como vinagre de cidra de maçã, tahine, azeite e limão.

O farro tem um sabor delicioso de nozes e é rico em fibras, magnésio e vitaminas A, B, C e E. Como um carboidrato complexo, o farro é rico em glicosídeos cianogênicos que estimulam o sistema imunológico, regulam os níveis de açúcar no sangue e reduzem colesterol. Embora não seja uma fonte completa de proteína, como a quinoa, o farro contém mais do que outros grãos e também contém lignanas que lhe conferem propriedades antioxidantes. Os grãos inteiros demoram mais para digerir, portanto, eles mantêm você se sentindo saciado por mais tempo e fornecem energia sustentada. Esta salada atende a todos os meus requisitos para uma boa salada, pois é colorida, crocante, satisfatória e cheia de sabor. Se servir esta salada para o jantar, você pode adicionar uma lata de grão de bico escorrido para mantê-la vegana, ou mesmo prepará-la com um pedaço de frango ou peixe grelhado. Nozes picadas levemente torradas, pistache ou amêndoas também seriam um ótimo complemento para esta salada.


Salada de farro de brócolis

Lamento, mas sei que tenho um problema com entulhos de brócolos. Mas você vê, os escombros de brócolis em si eram uma solução para outro problema e talvez nós tenhamos criado um monstro, mas é um monstro delicioso. Nós vamos mantê-lo.

Deixe-me voltar e explicar. Problema: duas crianças (não os monstros mencionados acima, ou pelo menos não ainda hoje) que comem vegetais diferentes em horários diferentes, mas na verdade só comem brócolis de maneira confiável cada Tempo. Além de dois pais que estão ficando entediados de comer brócolis cozido no vapor (porque ainda não viram a luz dos brócolis torrados crocantes, embora se enganem e falemos isso com frequência) brócolis o tempo todo. Solução: dê-lhe uma costeleta fina (esmigalhe, se preferir) e salteie em azeite com um monte de alho, tantos flocos de pimenta vermelha quanto conseguirmos, raspas de limão, sal e pimenta preta e, em seguida, termine com suco de limão fresco e um punhado de pecorino romano ralado (particularmente excelente aqui por sua salinidade pungente) para uma mistura que "vibra com sabor suficiente" que você & # 8217d comê-lo em um garfo sem nada mais.

Mas é tão bom que preferimos estendê-lo para o jantar o mais rápido possível. Terminamos com essas migalhas de pangrattato e um ovo crocante ou, quando em temperatura ambiente, uma bola de burrata. (Que está se tornando o novo #putaneggonit, pelo menos quando o encontrarmos por um preço razoável.) Nós o colocamos entre uma torrada e uma fatia de provolone para derreter brócolis. Nós o colocamos em cima de uma mancha de bechamel com alho e mussarela rasgada para as pizzas de brócolis. E agora há isso: uma salada de farro que está tão bem quente quanto na temperatura ambiente, o que significa que pode estar pronta para todos os piqueniques e potlucks do fim de semana que estão por vir, ou para o jantar em qualquer noite da semana. Como este.

Anteriormente

Salada de farro de entulho de brócolis

  • Porções: 2 porções robustas ou 4 mais petite
  • Tempo: 45 minutos

Eu gosto de broccolini porque ele fica e fica mais verde quando você cozinha, mesmo quando bate com suco de limão. Brócolis regular funciona bem, no entanto, há apenas mais risco de descoloração quando você adiciona suco de limão. Quando uso brócolis comum, gosto de descascar os caules para que cozinhem tão rápido quanto os floretes.

Eu ferver o brócolis aqui para facilitar & # 8212 para que você não precise ligar o forno e usar o fogão & # 8212, mas você pode definitivamente abordar a preparação de brócolis como fizemos aqui e depois dar uma costeleta.

Esta é a maneira mais fácil de fazer o farro & # 8212 ferver e drenar & # 8212 perdendo apenas para uma panela de arroz. Se o meu não tivesse sido quebrado nas mãos de uma criança pequena e possivelmente bem-intencionada, eu o teria usado.

Atualização 26/05: Lamento terrivelmente. Você fez essa receita e descobriu que a sua era muito mais verde do que a minha? Isso é totalmente minha culpa. Eu fiz isso com 1 a 1 1/4 libra de brócolis, não 2 libras originalmente escrito. Eu me sinto péssimo sobre isso, parece pelos comentários que quase todo mundo ainda gostou, mas se você estava entre aqueles que não gostaram, eu & # 8217m terrivelmente lamento. Tenho minha cota de erros de digitação, mas raramente erros dessa magnitude. Não vai se tornar um hábito.

  • Sal
  • 1 xícara de farro semiperolado
  • 1 libra de brócolis ou brócolis normal (anteriormente: 2 libras, consulte a nota)
  • 4 colheres de sopa de azeite
  • 2 dentes de alho picados
  • Pimenta vermelha em flocos, a gosto
  • Raspas finamente raladas e, em seguida, suco de 1 limão (suco antes de raspar apenas se você gosta de ficar mal-humorado)
  • Pimenta do reino moída na hora
  • 4 onças pecorino romano, ralado ou moído em um processador de alimentos

Adicione o farro de volta à mesma panela (estou totalmente bem com algumas partículas errantes de brócolis e vitaminas aqui, se você não estiver, use outra panela de água salgada) e cozinhe, fervendo por 25 a 30 minutos, até ficar macio. (Uma vez que existem tantas variedades de farro, no entanto, se o seu pacote sugerir o contrário, é melhor adiar a sua sugestão de cozimento.) Escorra e despeje em uma tigela grande, fria até ficar morna.

Seque os brócolis em toalhas, tentando remover o máximo de umidade possível. Corte em pedaços pequenos (cerca de 1/2 polegada). Em uma frigideira grande, aqueça o azeite em fogo médio-alto até ficar bem quente. Adicione o alho e os flocos de pimenta a gosto e cozinhe por 1 minuto, até que o alho esteja levemente dourado. Adicione os brócolis picados, as raspas de limão e o sal (eu uso uma colher de chá cheia de sal kosher aqui, mas ajuste a quantidade ao seu gosto) e cozinhe, mexendo, por mais 3 a 4 minutos, até que os brócolis estejam bem temperados e um pouco mais macios.

Adicione os brócolis e todos os pedaços de alho e óleo da panela para a tigela de farro e misture bem. Adicione o suco de limão, pimenta do reino e mais sal a gosto (mas 1/2 colher de chá de cada um é o que usamos) e misture bem. Junte o queijo.

Sirva morno ou em temperatura ambiente, com um ovo por cima, burrata e / ou pão ralado temperado.


Resumo de receitas de salada deliciosa de verão

1. Superalimento Feijão Preto e Salada de Quinoa

Eu acho que este já existe há tempo suficiente para chamá-lo de um clássico do blog! Uma das primeiras receitas que postei no meu blog em 2011, é uma das saladas de quinua de feijão preto mais populares da internet. É embalado com nutrição e sabor e é um grampo na minha cozinha. Baixe aqui & gt

2. Salada de curry com quinua

Salada de quinoa com curry sempre acerta o alvo. Este é um toque mais saudável na salada de cuscuz com curry Ina Garten & # 8217s (a Rainha!). Mudei os ingredientes para carregá-lo com nutrição, mas os sabores clássicos permanecem. Eu adoro este para o almoço, e particularmente gosto de levá-lo a uma festa para variar. Todo mundo adora. Baixe aqui & gt

3. Salada de lentilha de cidra de maçã

Gah, apenas digitar tudo isso está me deixando com fome! Esta Salada de Lentilha de Cidra de Maçã parece muito simples, mas assim que você der uma mordida, você receberá o hype. Veio de uma receita que minha tia fez que usava cidra de maçã (não vinagre de maçã, mas cidra de maçã pura) para cozinhar as lentilhas que ela estava preparando em um prato que originalmente usava farro. Os resultados foram fantásticos! A rúcula picante com as lentilhas doces é fantástica. Experimente e você saberá o que quero dizer. Baixe aqui & gt

4. Salada de verão com abacate Caprese

Outra versão clássica, esta salada simples fica incrível quando os tomates estão na estação. Em vez de mussarela, eu uso abacate para fazer este prato vegan (e delicioso!). Colocá-lo em pratos é lindo e destaca tomates grandes e suculentos de verão. Se você não se importa com o queijo, vá em frente e jogue algumas fatias de mussarela também. Baixe aqui & gt

5. Salada de batata com ervas

Eu amo essa salada de batata sem maionese em qualquer dia da semana! Eu gosto de deixar as cascas de batata em alguns golds Yukon para obter mais fibra e sabor. As ervas são carregadas de nutrientes e cheias de sabor. Isso é ótimo com frango grelhado e um dos acompanhamentos mencionados abaixo para uma refeição de verão no estilo churrasco. Baixe aqui & gt

6. Feijão Preto e Salada de Batata Doce que aumentam a energia

Escrevi esta receita no ano passado, quando queria um delicioso almoço repleto de nutrientes que me desse energia para o resto da tarde. Adoro guardar um lote grande disso na geladeira para almoços e lanches durante a semana. Se as batatas-doces em sua loja estiverem no lado menor, use dois para esticar um pouco & # 8211 você realmente não pode dar errado nisso. Baixe aqui & gt

7. Salada de verão com manga, abacate e pepino

Esta salada tem tudo a ver com sabor e textura frescos. A manga doce e suave com o abacate cremoso e o pepino crocante é uma combinação fantástica. Também é SUPER hidratante, então encha-o com frequência, especialmente se você se sentir desidratado. Baixe aqui & gt

8. Brócolis Slaw (em 5 minutos!)

Uma descoberta mais recente, eu & # 8217m apaixonado por salada de repolho de brócolis. É feito de talo de brócolis e misturado com cenoura e molho tradicional de salada de repolho. Resiste a qualquer comida estilo churrasco e é um ótimo lado para levar para qualquer festa. Você pode facilmente torná-lo vegano usando Veganaise em vez de maionese normal. Baixe aqui & gt

Para os tradicionalistas por aí, escrevi salada de repolho tradicional para outra pessoa que deseja o crocante de repolho com sua refeição. É exatamente como a salada de brócolis acima, apenas uma base diferente. Se precisar de um lote duplo para uma festa, misture um saco de salada de repolho tradicional com couve e dobre o molho. Seria um sucesso! Baixe aqui & gt

9. Salada de amendoim Superalimento Tailandês

Thai Peanut Superfood Slaw é tão exagerado que os leitores de nossa comunidade comentaram: & # 8220Oh que coisa. Acabei de fazer [Thai Peanut Superfood Slaw] e, honestamente, teria que ser a salada mais saborosa que já comi. O molho é inacreditável - agora preciso fazer uma segunda tigela, pois consegui demolir a primeira! & # 8221 Sim, é & # 8217s que Boa. O molho cremoso de amendoim combina com alho e gengibre frescos e o repolho crocante e vegetais que fazem desta salada um daqueles pratos que você não consegue parar de comer. Baixe aqui & gt

10. Salada de espinafre, quinua e maçã para festa de verão

Esta é outra ideia simples de usar qualquer verdura que sobrou ou fazer se precisar alimentar uma multidão. Verdes, quinua, maçã e balsâmico combinam maravilhosamente para fazer esta salada deliciosa, mas simples. Baixe aqui & gt


Assista o vídeo: Torta rápida de legumes! (Janeiro 2022).