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Sobremesa de sorvete de baunilha com avelãs

Sobremesa de sorvete de baunilha com avelãs

Prepare primeiro as avelãs (mesmo alguns dias antes, se necessário). Retire as avelãs das cascas, escolha-as, escalde-as durante 20 minutos e limpe as cascas. (Eu tinha 75 gramas de avelãs "limpas", de 200 gramas de avelãs "descascadas" e usei todas para sorvete, mas você também pode usar uma quantidade menor: 50 gramas). Em seguida, as avelãs são secas / douradas no forno e trituradas.

As gemas são misturadas com açúcar refinado e leite, e a seguir a composição é colocada em banho-maria, em fogo baixo, onde é mexida constantemente, até engrossar. Quando essa composição ficar mais espessa, deixa-se esfriar, mexendo de vez em quando, para não fazer barulho.

Enquanto isso, faça o creme de leite frio, misturado com uma colher de sopa de açúcar refinado (adicionado depois que a composição começar a crescer) e dois sachês de baunilha. Se o creme ficar pronto mais rápido, coloque na geladeira para esfriar.

Quando a composição da gema esfriar, adicione as avelãs picadas e o óleo de avelã. Misture bem, para homogeneizar, em seguida vá acrescentando o creme aos poucos, uma colher de sopa por vez, mexendo delicadamente, até que esteja completamente incorporado e a composição homogeneizada.

Despeje o sorvete em um recipiente limpo e seco e leve à geladeira por algumas horas (6-7).

Para servir, retire o sorvete do freezer 10 minutos antes. Coloque em copos com uma colher de chá especial ou dispensador de sorvete e decore a gosto.


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Prepare as avelãs com antecedência, mesmo com alguns dias de antecedência.

2

As avelãs devem ser secas no forno, não só porque têm um sabor melhor, mas principalmente porque durante a escaldagem absorvem água e molham-se.

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Misture sempre os ingredientes em banho-maria para que não formem grumos ou grudem no fundo da panela.

4

Você pode fazer o creme de 1 a 2 horas antes e mantê-lo frio na geladeira até que o sorvete esteja pronto.

5

Faça o creme com creme frio e natural. Não insista muito em misturar as natas, para que não vire manteiga.

6

Se as natas forem muito gordurosas, serão imediatamente natas batidas, não crescem e existe o risco de se transformarem em natas ou em manteiga. O sucesso do sorvete depende da qualidade do creme.

7

Se o creme não for de boa qualidade, ele deixará água, que no freezer se transformará em gelo.

8

Despeje o sorvete em um recipiente limpo e seco, que deve ser colocado em uma sacola descartável antes de colocá-lo no freezer para que não atraia outros odores.

9

Retire o sorvete do freezer, 10 minutos antes de servir, para amolecer.


Doces Fábio

3,5% leite, ovo pasteurizado, chantilly natural, manteiga, farinha branca, chocolate gianduia, açúcar, xarope de glicose, avelã, amido, extrato de baunilha, amendoim.

Mascarpone, açúcar, chantilly natural, clara de ovo pasteurizada, café, gema pasteurizada, vinho marsala, biscoitos Savoyard, chocolate amargo

Ricota, mascarpone, açúcar, frutas cristalizadas (cranberry, passas, damascos), suco de laranja, conhaque, extrato de baunilha, farinha, banha de porco, sal, cacau, bicarbonato de sódio de amônio, vinho tinto

Açúcar, cream cheese, avelã, cenoura, óleo de girassol, farinha branca, manteiga, creme natural, ovos pasteurizados, extrato de baunilha, canela, fermento em pó, casca de laranja

Cheesecake com frutas vermelhas

Creme de queijo, frutas vermelhas, biscoitos digestivos, açúcar, mascarpone, manteiga, gelatina, extrato de baunilha, suco de limão

Eclair com chocolate e avelãs

Creme natural, chocolate amargo, chocolate ao leite, farinha, ovo, açúcar, manteiga, cacau, morangos, gelatina, avelãs, conhaque, extrato de baunilha

Iluminação Com Baunilha e Creme

Leite, ovo, açúcar, creme natural, farinha, manteiga, mascarpone, creme natural, água, amido, extrato de baunilha, sal, açúcar em pó insolúvel

Relâmpago com pistache Bronte

Leite, ovo, chocolate amargo, chocolate ao leite, açúcar, creme natural, farinha, manteiga, mascarpone, água, amido, extrato de baunilha, pistache, sal

queijo cremoso, cerejas, açúcar, leite, manteiga, flocos de chocolate, mascarpone, farinha de trigo branco, amido, gelatina, feijão tonka