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Cientistas descobrem as moléculas 'saudáveis' na cerveja

Cientistas descobrem as moléculas 'saudáveis' na cerveja

Esperamos que esta molécula seja a versão cerveja do resveratrol

Sempre soubemos que a cerveja pode ser saudável (todos aqueles lúpulos!), Mas descobrimos que os cientistas poderiam usar moléculas de cerveja para fazer remédios de verdade. Não será tão social quanto ficar rosnando com os amigos, mas provavelmente é melhor para o nosso fígado.

Pesquisadores da Universidade de Washington descobriram a configuração moluecular precisa dos humulones, uma substância do lúpulo que torna a cerveja amarga.

De acordo com o novo estudo, liderado por Werner Kaminsky, produtos farmacêuticos à base de humulones podem ajudar a tratar diabetes, alguns tipos de câncer e outras doenças.

Pesquisas anteriores sugeriram que o amargor da cerveja poderia ajudar a curar resfriados, inflamações, diabetes e talvez ajudar na perda de peso (embora nossa barriga de cerveja diga o contrário). Infelizmente, porém, isso não nos dá uma desculpa para continuar bebendo.

"O consumo excessivo de cerveja não pode ser recomendado para propagar boa saúde", dizem os autores, "[mas] humulones isolados e seus derivados podem ser prescritos com benefícios à saúde documentados." Bem, isso certamente parece tirar toda a diversão disso.


Cientistas descobrem as moléculas 'saudáveis' na cerveja - receitas


Por que os alimentos douram quando são cozidos?

Browning de alimentos

Por que a comida no fogão às vezes não gruda? Por que os alimentos às vezes grudam na superfície da panela? Leia mais em Science of Browing Foods:

Ciência da Alimentação e Gosto

Melhorando Sabor e Sabor

O sabor pode ser aprimorado de várias maneiras. Umami é agora o termo comumente usado pelos cientistas do gosto para o quinto sabor, mas salgar, curar e desidratar também são métodos muito eficazes.


Brotos de brócolis (acima - fáceis de cultivar) é talvez o superalimento mais impressionante para anti-envelhecimento, melhora a função cognitiva e prevenção e combate ao câncer.

Ciência e cozimento de ovos

Você percebe que o seu sorvete caseiro é mais difícil de colher e não é tão liso quanto o sorvete comercial.

Descubra como fazer gelo mais liso.

E seu sorvete tem muitos cristais de gelo grandes.

O que dá textura e sabor à comida cozida lentamente é quando o colágeno derrete para formar gelatina a cerca de 160F. Como a desnaturação do colágeno é um processo cinético, ela é função tanto da temperatura quanto da duração do aquecimento. leia mais sobre o


Grande descoberta de queima de gordura

Quando você está dando uma caminhada rápida em um dia lindo, no que você está pensando? O sol, a brisa, como é bom soltar as partes rígidas. A última coisa em que você pensa ao aumentar o ritmo é o que está acontecendo com a química do seu corpo.

Quando você se exercita, a química do seu corpo muda de maneiras que só agora estamos começando a entender. Nos últimos 20 anos, os cientistas identificaram moléculas naturais em todos nós que influenciam nosso apetite e nosso metabolismo - e, portanto, nosso peso. Agora, pesquisadores da Harvard Medical School e de outros lugares estão identificando as moléculas que não apenas afetam nosso peso, mas também causam outros benefícios à saúde do exercício.

"Nossas células musculares precisam de uma fonte de energia quando se exercitam", diz o Dr. Anthony Komaroff, professor da Harvard Medical School. "Os músculos obtêm essa energia queimando gordura e açúcar trazidos a eles pelo sangue. Isso é conhecido há quase um século. No entanto, não é toda a história."

O hormônio irisina

Em janeiro de 2012, uma equipe de pesquisa liderada pelo Dr. Bruce Spiegelman, um professor da Harvard Medical School, publicou um novo estudo na revista Natureza. O estudo foi feito em ratos, mas pode muito bem se aplicar a humanos. O estudo mostrou que o exercício muscular produz um hormônio chamado irisina.

"A irisina viaja por todo o corpo no sangue e altera as células de gordura", explica o Dr. Komaroff. "A gordura corporal é armazenada dentro das células adiposas. A maioria dessas células adiposas são chamadas de células adiposas brancas e sua função é armazenar gordura."

Gordura branca vs. gordura marrom

Por que armazenamos gordura? Quando comemos mais calorias do que queimamos com exercícios, as calorias extras precisam ir para algum lugar. Eles são armazenados parcialmente como gordura. Nossos ancestrais distantes não comiam tão regularmente quanto nós. Quarenta mil anos atrás, no Serengeti, nossos ancestrais conseguiam uma refeição séria apenas algumas vezes por semana. Entre as refeições, eles precisavam de alguma fonte de energia. Grande parte provinha da gordura que armazenavam após uma refeição.

Em 2009, estudos da Harvard Medical School e de outros lugares descobriram que os humanos não têm apenas células de gordura branca, mas também células de gordura marrom.

"As células de gordura marrom não armazenam gordura: elas queimam gordura. Se seu objetivo é perder peso, você deseja aumentar o número de células de gordura marrom e diminuir suas células de gordura branca", diz o Dr. Komaroff.

Irisin faz isso, pelo menos em ratos. E essas células de gordura marrom recém-criadas continuam queimando calorias após o término do exercício. Mas fica melhor.

Outros efeitos de Irisin

Já sabemos há algum tempo que um programa regular de exercícios moderados nos protege contra o diabetes tipo 2. Por exemplo, um programa de estilo de vida que incluía exercícios moderados regulares reduziu o risco de desenvolver diabetes tipo 2 em quase 60% - mais do que qualquer medicamento já inventado. Como isso acontece? Irisin pode ser uma parte importante da resposta. Além de seu efeito na criação de células de gordura marrom, também ajuda a prevenir ou superar a resistência à insulina, que leva ao diabetes tipo 2.

Embora o Dr. Spiegelman tenha feito seus estudos em ratos, ele descobriu que os humanos também têm irisina. Embora ainda não esteja provado, é muito provável que a irisina tenha efeitos semelhantes em humanos.

"Estudos como esses são simplesmente interessantes, por si só", diz o Dr. Komaroff. "Eles nos ajudam a entender melhor como nosso corpo funciona. No entanto, a descoberta da irisina também pode ter algumas aplicações muito práticas e benéficas. Teoricamente, a irisina pode se tornar um tratamento para nos ajudar a manter um peso corporal saudável e reduzir o risco de diabetes. "

Sim, outros medicamentos com uma promessa semelhante vieram e se foram. No entanto, a irisina não é um produto farmacêutico não natural. Em vez disso, faz parte da química natural do nosso corpo. Isso pode torná-lo mais potente e menos provável de ter efeitos adversos. Portanto, há uma empolgação justificada com a descoberta da irisina e com a velocidade com que a ciência está descobrindo a química do exercício, do apetite, da taxa metabólica e do peso corporal.

No entanto, nosso meio ambiente e seus efeitos em nosso próprio comportamento desempenham um papel importante na determinação de quanto nos exercitamos, quanto comemos e, portanto, quanto pesamos.

"Não precisamos esperar por uma poção mágica", diz o Dr. Komaroff. "Já temos um tratamento comprovado que protege profundamente a nossa saúde: os exercícios."


Cientistas descobrem 23 novas moléculas no vinho tinto

O vinho tinto pode ter ficado ainda mais saudável. Pesquisadores da University of British Columbia (UBC), em parceria com a University of Adelaide, descobriram recentemente 23 moléculas em vinho até então desconhecidas, e elas podem trazer benefícios potenciais à saúde para os bebedores de vinho.

Essas 23 novas moléculas pertencem à família dos estilbenoides, que são um tipo de polifenol - o grupo de substâncias químicas do vinho que inclui taninos, pigmentos e quercetina. Antes do estudo UBC, a comunidade científica reconheceu 18 estilbenoides diferentes, incluindo o resveratrol. “Os estilbenóides são uma defesa natural da videira para proteger contra infecções fúngicas e os efeitos do tempo chuvoso”, explicou Cedric Saucier, chefe do departamento de química da UBC e autor do estudo. Encontrados principalmente na casca da uva, os estilbenoides liberam antioxidantes durante a vinificação.

A equipe digitalizou extratos concentrados de Merlot, Pinot Noir e Cabernet Sauvignon, todos de vinícolas do Vale Okanagan e da safra de 2010, então separou os compostos para examiná-los de perto. Eles mediram nada menos que 41 estilbenóides. Os 23 compostos recém-descobertos aparecem em quantidades menores do que suas contrapartes já conhecidas, o que pode ser o motivo pelo qual os cientistas nunca os encontraram antes.

Vários estudos confirmaram os benefícios de muitos polifenóis, então é provável que essas novas adições à família dos estilbenóides do vinho tenham efeitos positivos para a saúde. Mas a confirmação pode demorar um pouco: assim que os cientistas validarem a estrutura exata desses compostos, “temos que fazer muitos testes biológicos”, disse Saucier. “Para ser honesto, as próximas etapas devem ser executadas por centenas de pesquisadores em todo o mundo.” E os cientistas ainda estão trabalhando para entender como os humanos metabolizam os polifenóis do vinho e como os compostos interagem depois de ingeridos.

“Nós descobrimos novos primos do resveratrol”, disse Saucier. “Esperamos que os antioxidantes [encontrados nesses estilbenoides] atrasem as doenças crônicas em humanos: doenças cardiovasculares, doença de Alzheimer [doença], câncer. Essa é a esperança. ”


Ingredientes tóxicos comumente encontrados no álcool

1. Pesticidas

As uvas cultivadas convencionalmente são uma das safras mais pulverizadas (elas ocupam a 6ª posição na lista mais recente do Dirty Dozen do EWG). E o vinho, como o suco de uva, é uma forma concentrada da fruta, então a quantidade de resíduos de pesticidas será muito maior em uma xícara de vinho do que em uma xícara de uvas inteiras. A menos que um vinho seja rotulado como "orgânico", você não pode ter certeza de que não está ingerindo pesticidas que danificam os ossos.

Uma nota sobre a rotulagem orgânica - preste atenção ao texto. Se disser "feito com uvas orgânicas", pode conter mais sulfitos do que se o vinho for simplesmente rotulado de "orgânico".

2. Dióxido de enxofre

Normalmente abreviado para “sulfitos” ou “sulfitos”, o dióxido de enxofre ocorre naturalmente em algum grau em todos os vinhos, em várias formas e quantidades. Mas os sulfitos de ocorrência natural geralmente estão em uma concentração muito baixa, enquanto os vinhos comerciais produzidos em massa, onde cada lote deve ter o mesmo sabor, podem conter quantidades significativas de sulfitos.

Os fabricantes de vinho adicionam dióxido de enxofre como conservante. Ele torna o vinho estável em temperatura ambiente, o que a maioria das pessoas atribui ao teor de álcool do vinho. Mas não é por isso que sua garrafa de vinho não "estraga" quando fica na bancada durante o verão. Na verdade, é o dióxido de enxofre.

A quantidade de dióxido de enxofre adicionado varia muito de acordo com a marca, a qualidade das uvas e outros fatores. Os produtores de vinho podem adicionar mais dióxido de enxofre a um lote do que a outro. E aí está o problema - um vinho pode ter um rótulo vago dizendo “contém sulfitos”, mas nenhuma referência aos miligramas por litro.

Outro fator influencia a quantidade de sulfito adicionado ao vinho. Quando os fabricantes de vinho adicionam os sulfitos, algumas das moléculas se “ligam” a outros elementos do vinho, tornando os sulfitos inúteis como conservantes. Assim, os fabricantes devem adicionar dióxido de enxofre suficiente para que haja uma abundância de sulfitos "livres" disponíveis após a ligação ocorrer. Por exemplo, vinhos com muito açúcar adicionado provavelmente conterão maiores quantidades de dióxido de enxofre, porque o açúcar se liga às moléculas de sulfito.

O dióxido de enxofre pode causar reações alérgicas, como rubor na pele e dores de cabeça, e pode exacerbar a asma.

3. OGM

Muitas bebidas alcoólicas, como a vodca, são à base de milho (o milho está rapidamente substituindo as batatas como base da vodca), e o milho é uma das principais culturas geneticamente modificadas. Outras bebidas, incluindo cerveja, podem conter não apenas milho, mas derivados de milho, como xarope de milho OGM.

4. Produtos de origem animal

Produtos de origem animal não são tóxicos per se, mas as partes estranhas de animais - como bexiga de peixe (às vezes listada como "isinglass") - não são necessariamente algo que você deseja ingerir sem saber. E para os veganos, produtos como a gelatina, encontrada em várias bebidas alcoólicas, são proibidos. Aqueles que têm preocupações éticas sobre o consumo de produtos de origem animal certamente vão querer saber se esses produtos existem em qualquer alimento ou bebida que estejam consumindo.

4. Sabores "naturais" e cores artificiais

O termo vago “sabores naturais” denota qualquer agente aromatizante de origem natural ... mas o produto final pode ser tudo menos natural. Uma boa ilustração disso é o glutamato monossódico, uma substância duvidosa que tem sido associada a erupções cutâneas, enxaquecas e até irregularidades cardíacas. Mas se sua fonte for algo natural, como vegetais ou frutas, pode-se dizer que é um "sabor natural".

Consumir uma substância em baixas quantidades conforme ocorre naturalmente em um alimento é totalmente diferente de consumi-la em altas concentrações após ter sido extraída do alimento e adicionada a outro alimento ou bebida.

Além disso, cores artificiais abundam em várias bebidas alcoólicas, especialmente aquelas com sabor, como FD & # 038C Amarelo # 5, FD & # 038C Azul # 1, FD & # 038C Vermelho 40, cor de caramelo e outros corantes alimentares tóxicos são todos aditivos potenciais .

6. BPA

O recipiente em que sua bebida alcoólica é armazenada faz a diferença. A maioria das latas contém revestimento de plástico com BPA, e garrafas de plástico, jarros e recipientes de vinho em caixa também podem contê-lo. O BPA, ou bisfenol A, é um bloqueador de cálcio conhecido que tem sido associado a defeitos congênitos, câncer de mama e próstata, puberdade precoce, imunidade prejudicada, deficiência neurológica e outros problemas graves de saúde. As garrafas de vidro são uma opção segura.

7. Arsênico

Um conhecido cancerígeno, o arsênico foi encontrado em vinhos em quantidades variadas, principalmente em vinhos produzidos na Califórnia, Nova York, Washington e Oregon. Como o arsênio ocorre naturalmente no solo, os níveis reais desse produto químico no vinho são difíceis de identificar. Alguns vinhos contêm consistentemente mais do que outros, com alguns contendo quatro a cinco vezes a quantidade permitida pela EPA na água potável. Você pode ter ouvido falar disso porque foi amplamente divulgado pela mídia.

A escolha de vinho orgânico diminui a chance de que ele contenha arsênico de uvas cultivadas em solo fertilizado quimicamente (fertilizantes geralmente contêm arsênico).

8. Propilenoglicol

Encontrado na popular cerveja Corona, o propilenoglicol (PEG) é conhecido por causar problemas neurológicos. Pode ser em outras cervejas, também o problema, é claro, é que não há como saber, a menos que o fabricante opte por listar os ingredientes.

Isso nos leva à questão de ...


O que a cerveja e a boa saúde têm em comum?

À primeira vista, você deve estar se perguntando o que a CERVEJA e a sua boa saúde têm em comum? Por muitos anos, os cientistas compreenderam os benefícios saudáveis ​​da planta do lúpulo. O lúpulo é um ingrediente da CERVEJA. 20% -30% de uma cerveja típica é composta de lúpulo. O lúpulo é o que dá à cerveja seu sabor característico. A flor feminina da planta do lúpulo contém moléculas que proporcionam muitos benefícios ao corpo humano. O nome científico desta parte da planta do lúpulo é Xanthohumol (pronuncia-se zan-tho-HUGH-mol). Mais sobre Xanthohumol em um minuto.

O único inconveniente da assimilação deste ingrediente Xanthohumol é que é necessária uma grande quantidade da molécula de lúpulo para fazer algum bem ao seu corpo. Você teria que consumir grandes quantidades de bebida de lúpulo todos os dias para obter o suficiente para fornecer qualquer benefício perceptível. Alguns cientistas estimam que você teria que beber mais de 120 galões de cerveja por dia para obter lúpulo suficiente para ajudar sua saúde. Agora isso é muita cerveja! Para não dizer o que faria à sua saúde.
Aqui estão alguns dos benefícios derivados da molécula de lúpulo Xanthohumol.

* Reforça a atividade metabólica saudável.

* Aumenta os radicais livres e outras fontes de estresse oxidativo.

* Ajuda a manter um coração saudável.

* Ajuda a manter níveis saudáveis ​​de colesterol.

* Acelera a perda de peso e ajuda a manter o peso fora.

* Ajuda a manter a saúde da córnea e da retina.

* Ajuda a manter níveis saudáveis ​​de glicose e insulina.

* Protege contra vírus, bactérias e fungos.

* Atua como um intensificador de energia não termogênico.

* Ajuda a manter o humor e o foco.

* Reduz o risco de longo prazo de problemas de saúde graves.

* Melhora o tom e a cor da pele.

* Ajuda a manter olhos claros e saudáveis.

* Ajuda a combater o sono insuficiente e a insônia.

* Restaura, protege e vitaliza sua saúde.

O problema tem sido a dificuldade do corpo em metabolizar lúpulo suficiente em sua forma nativa e a falta de o consumidor de uma maneira de ingeri-lo e metabolizá-lo de maneira positiva. Você simplesmente não conseguia lúpulos ou lúpulos suficientes da maneira adequada para fazer bem à sua saúde.

Uma nova empresa no Arizona, chamada BioNovix, desvendou o segredo para trazer a benéfica planta de lúpulo para o mundo. É um alívio bem-vindo descobrir que agora você pode obter uma fórmula líquida saudável acessível e fácil de tomar. Seu nome é MeridiumXN.

MeridiumXN é a molécula de Xantohumol natural em uma forma líquida concentrada que qualquer pessoa pode pagar. Três pequenos conta-gotas cheios por dia em um pequeno copo de água é tudo o que você precisa. MeridiumXN vem em um sabor de chá verde e menta e em breve serão lançadas cápsulas de gel. Compreendendo os benefícios do lúpulo para a saúde, você pode dizer que MeridiumXN pode se tornar o melhor amigo do bebedor de cerveja! Aqui está o "Hops To Your Health".


Moléculas bioativas em alimentos

Este trabalho de referência fornece informações abrangentes sobre as moléculas bioativas presentes em nossa alimentação diária e seus efeitos sobre o estado físico e mental de nosso corpo. Embora o conceito de alimento funcional seja novo, o consumo de alimentos selecionados para atingir um efeito específico já existia em civilizações antigas, nomeadamente na China e na Índia. Os consumidores estão agora mais atentos à qualidade dos alimentos, segurança e benefícios para a saúde, e a indústria de alimentos é levada a desenvolver alimentos processados ​​e embalados, principalmente em termos de calorias, qualidade, valor nutricional e moléculas bioativas.

Este livro cobre toda a gama de moléculas bioativas presentes na alimentação diária, como carboidratos, proteínas, lipídios, isoflavonóides, carotenóides, vitamina C, polifenóis, moléculas bioativas presentes no vinho, cerveja e sidra. Conceitos como paradoxo francês, dieta mediterrânea, dieta saudável de comer frutas e vegetais, dieta vegana e vegetariana, alimentos funcionais são descritos com estudos de caso adequados. Os leitores também descobrirão uma compilação muito oportuna de métodos para análise de moléculas bioativas.

Escrito por cientistas altamente renomados na área, este trabalho de referência apela a um amplo público, desde estudantes de graduação, acadêmicos, pesquisadores no campo da botânica, agricultura, farmácia, biotecnologia e indústria de alimentos até aqueles envolvidos na fabricação, processamento e comercialização de valor - produtos alimentícios adicionados.


Fazendo cerveja com lúpulo sem o lúpulo

A cerveja hoppy está na moda entre cervejeiros artesanais e amantes da cerveja, e agora os biólogos da UC Berkeley descobriram uma maneira de criar esses sabores e aromas únicos sem usar lúpulo.

Os pesquisadores criaram cepas de levedura de cerveja que não apenas fermentam a cerveja, mas também fornecem duas das notas de sabor proeminentes fornecidas pelo lúpulo. Em testes duplo-cegos de sabor, os funcionários da Lagunitas Brewing Company em Petaluma, Califórnia, caracterizaram a cerveja feita a partir de cepas de engenharia como mais lupulada do que uma cerveja controle feita com fermento regular e lúpulo Cascade.

Bryan Donaldson, gerente de inovações da Lagunitas, detectou notas de "frutas-loops" e "flor de laranjeira" sem sabores estranhos.

Por que os cervejeiros iriam querer usar fermento em vez de lúpulo para conferir sabor e aroma? De acordo com Charles Denby, um dos dois primeiros autores de um artigo publicado esta semana na revista Nature Communications, o cultivo de lúpulo usa muita água, sem falar em fertilizantes e energia para transportar a safra, tudo o que poderia ser evitado com o uso de fermento para fazer uma mistura de lúpulo. Um litro de cerveja artesanal pode exigir 50 litros de água apenas para fazer crescer o lúpulo, que são as flores secas de uma planta trepadeira.

"Minha esperança é que, se pudermos usar a tecnologia para fazer uma ótima cerveja produzida com um processo mais sustentável, as pessoas irão abraçar isso", disse Denby.

Os componentes saborosos do lúpulo, ou óleos essenciais, também variam muito de ano para ano e de parcela a parcela, portanto, o uso de uma levedura padronizada permitiria uniformidade de sabor. E o lúpulo é caro.

Ex-bolsista de pós-doutorado da UC Berkeley, Denby lançou uma startup chamada Berkeley Brewing Science com Rachel Li, a segunda primeira autora e candidata ao doutorado da UC Berkeley. Eles esperam comercializar leveduras de lúpulo para cervejeiros, incluindo cepas que contenham mais componentes do sabor natural do lúpulo, e criar outras cepas que incorporem novos sabores de plantas não típicos da cerveja produzida a partir de ingredientes canônicos: água, cevada, lúpulo e fermento.

Usando tesouras de DNA

As cepas de leveduras modificadas foram alteradas usando CRISPR-Cas9, uma ferramenta de edição de genes simples e barata inventada na UC Berkeley. Denby e Li inseriram quatro novos genes mais os promotores que regulam os genes na levedura de cerveja industrial. Dois dos genes - linalol sintase e geraniol sintase - codificam enzimas que produzem componentes de sabor comuns a muitas plantas. Nesse caso, os genes vieram da hortelã e do manjericão, respectivamente. Genes de outras plantas que relataram ter atividade de linalol sintase, como azeitona e morango, não eram tão fáceis de trabalhar.

Os outros dois genes eram de levedura e aumentaram a produção de moléculas precursoras necessárias para fazer o linalol e o geraniol, os componentes do sabor do lúpulo. Todos os componentes genéticos - o gene Cas9, quatro genes e promotores de levedura, hortelã e manjericão - foram inseridos na levedura em um minúsculo plasmídeo circular de DNA. As células de levedura então traduziram o gene Cas9 nas proteínas Cas9, que cortam o DNA da levedura em pontos específicos. As enzimas de reparo da levedura então se juntaram nos quatro genes mais os promotores.

Os pesquisadores usaram um programa de software especialmente projetado para obter a combinação certa de promotores para produzir linalol e geraniol em proporções semelhantes às proporções em cervejas comerciais produzidas pela Sierra Nevada Brewing Company, que opera uma torneira não muito longe do início.

Eles então pediram a Charles Bamforth, uma autoridade em malte e cerveja da UC Davis, para preparar uma cerveja de três das variedades mais promissoras, usando lúpulo apenas no estágio inicial de fabricação - o mosto - para obter o amargor sem o sabor de lúpulo . O sabor do lúpulo foi fornecido apenas pelas novas cepas de levedura. Bamforth também produziu uma cerveja com fermento e lúpulo padrão e pediu a um ex-aluno, Donaldson da Lagunitas, para realizar um teste de comparação cego com 27 funcionários da cervejaria.

"Este foi um dos nossos primeiros testes sensoriais, portanto, ser classificado como mais lupulado do que as duas cervejas que eram realmente dry-hopped em taxas de lúpulo convencionais foi muito encorajador", disse Li.

De combustíveis sustentáveis ​​a cerveja sustentável

Denby veio para a UC Berkeley para trabalhar com combustíveis de transporte sustentável com Jay Keasling, um pioneiro no campo da biologia sintética e professor de engenharia química e biomolecular. A estratégia desenvolvida por Keasling é fazer com que os micróbios, principalmente bactérias e leveduras, aumentem sua produção de moléculas complexas chamadas terpenos e, em seguida, insira genes que transformam esses terpenos em produtos comerciais. Esses micróbios podem produzir produtos químicos como o antimalárico, artemisinina, combustíveis como o butanol e aromas e sabores usados ​​na indústria cosmética.

Mas o projeto de fermentação "me encontrou", disse Denby

"Comecei a fazer cerveja em casa por curiosidade com um grupo de amigos enquanto estava começando no laboratório de Jay, em parte porque gosto de cerveja e em parte porque estava interessado em processos de fermentação", disse ele. "Eu descobri que as moléculas que dão ao lúpulo seu sabor de lúpulo são moléculas de terpeno, e não seria muito difícil pensar que poderíamos desenvolver cepas que produzem terpenos nas mesmas concentrações que você obtém quando você faz cerveja e adiciona salta para eles. "

O gancho final foi que uma cepa de levedura com lúpulo tornaria o processo de fermentação mais sustentável do que o uso de lúpulo produzido na agricultura, que é um produto muito intensivo em recursos naturais, disse ele.

"Começamos nosso trabalho na engenharia de micróbios para produzir isoprenóides - como sabores, fragrâncias e artemisinina - cerca de 20 anos atrás", disse Keasling. "Ao mesmo tempo, estávamos construindo ferramentas para controlar o metabolismo com precisão. Com este projeto, somos capazes de usar algumas das outras ferramentas e desenvolvemos para controlar o metabolismo com precisão para produzir a quantidade certa de sabores de lúpulo para a cerveja."

Denby e Li primeiro tiveram que superar alguns obstáculos, como aprender a fazer a engenharia genética da levedura de cerveja comercial. Ao contrário da levedura usada em laboratórios de pesquisa, que têm um conjunto de cromossomos, a levedura de cerveja tem quatro conjuntos de cromossomos. Eles descobriram que precisavam adicionar os mesmos quatro genes mais promotores a cada conjunto de cromossomos para obter uma cepa estável de levedura, caso contrário, à medida que a levedura se propagava, eles perdiam os genes adicionados.

Eles também tiveram que descobrir, por meio de análise computacional realizada por Zak Costello, quais promotores produziriam as quantidades de linalol e geraniol nos momentos certos para aproximar as concentrações em uma cerveja com lúpulo e, em seguida, aumentar a fermentação por um fator de cerca de 100 a partir de quantidades de tubos de ensaio para chaleiras de 40 litros.

No final, eles puderam beber seu projeto de pesquisa e continuar a fazê-lo no início, à medida que fermentam lotes de cerveja para testar novas cepas de levedura.

“Charles e Rachel mostraram que usar as ferramentas adequadas para controlar a produção desses sabores pode resultar em uma cerveja com um sabor lúpulo mais consistente, ainda melhor do que a própria natureza pode fazer”, disse Keasling.

O trabalho foi financiado por bolsas concedidas pela National Science Foundation. Isso inclui uma bolsa inicial concedida à UC Berkeley para usar biologia sintética em leveduras para produzir produtos industrialmente importantes e subseqüente financiamento de uma bolsa de pesquisa de inovação em pequenas empresas para a Berkeley Brewing Science.

Além de Denby, Li, Costello, Keasling, Donaldson e Bamforth, outros co-autores são Van Vu da UC Berkeley, Weiyin Lin, Leanne Jade Chan, Christopher Petzold, Henrik Scheller e Hector Garcia Martin do Joint BioEnergy Institute em Emeryville, que é parte do Laboratório Nacional Lawrence Berkeley e Joseph Williams da UC Davis.


Uma curiosa enxurrada de manchetes em louvor à cerveja apareceu esta semana:

Foi relatado que cientistas da Alemanha descobriram que uma molécula na cerveja chamada hordenina ativa os receptores de dopamina no cérebro e, portanto, produz um humor positivo. A pesquisa em questão foi publicada em março deste ano, então eu não tenho certeza por que ela só ganhou as manchetes esta semana - talvez a Oktoberfest tenha algo a ver com isso. De qualquer forma, o estudo realmente descobriu que a hordenina é um agonista do receptor D2 da dopamina, mas não está claro se isso tem alguma relevância para os bebedores de cerveja.

Os pesquisadores alemães, Sommer et al., São químicos, não neurocientistas. Eles usaram simulações computacionais para modelar se 13.000 moléculas conhecidas & # x27 derivadas de alimentos & # x27 se ligariam ao receptor D2. Previu-se que a molécula de hordenina se encaixava no receptor, e experimentos posteriores mostraram que ela de fato se liga a ele, sugerindo possíveis propriedades psicoativas. Mas Sommer et al. não estudou se a hordenina realmente existe na cerveja em quantidades suficientes para ter algum efeito. Eles não consideraram se ele pode chegar ao cérebro após o consumo oral. De acordo com a Wikipedia, alguns estudos em animais mostraram que a hordenina "não é oralmente ativa", embora tenha efeitos quando injetada. No geral, Sommer et al. estavam se envolvendo em pura especulação quando escreveram que

Com base em sua presença na cerveja, sugerimos que a hordenina contribui significativamente para os efeitos de elevação do humor da cerveja.

Portanto, tenho certeza de que existe apenas uma molécula na cerveja que o faz feliz. Esta é a mesma molécula que pode deixá-lo infeliz. Portanto, vamos levantar um copo para o etanol, a verdadeira estrela da cerveja.


  • Cientistas britânicos usaram nêutrons para analisar a composição molecular da espuma
  • Eles descobriram que as moléculas de aditivos na superfície das bolhas afetam a estabilidade
  • A longevidade das espumas usadas para combater incêndios e desastres ambientais é crucial para sua eficácia

Publicado: 15:50 BST, 23 de dezembro de 2019 | Atualizado: 16:36 BST, 23 de dezembro de 2019

Em breve, os bebedores de cerveja poderão desfrutar de uma cerveja que dura todo o caminho até o fundo do copo, graças a novas pesquisas sobre a longevidade das espumas.

Líquidos como cerveja e xampu contêm aditivos que os tornam espumosos.

Para entender como os diferentes aditivos afetam a estabilidade das bolhas dentro da espuma, os cientistas dispararam feixes de nêutrons contra esses líquidos e analisaram como eles eram refletidos.

Eles afirmam que entender como os aditivos afetam a estrutura das bolhas pode permitir aos desenvolvedores formular o tipo 'ideal' de espuma para vários produtos.

Por exemplo, em uma aplicação potencial, os bebedores de cerveja podem ser capazes de desfrutar de um pint onde a espuma ou 'cabeça' permanece no topo da cerveja até o último gole.

Alguns produtos feitos comercialmente, como a cerveja, se beneficiam de espumas que são ultra-estáveis, o que significa que a cabeça permanece no topo direito até o último gole

POR QUE OS NEUTRÔNIOS SÃO ÚTEIS PARA OS CIENTISTAS?

Os nêutrons são as partículas de um átomo com carga neutra.

Eles têm um conjunto único de propriedades que os tornam ideais para investigar quase todos os tipos de matéria.

Como os nêutrons não carregam carga elétrica, eles não interagem com a camada de elétrons do átomo, mas com os núcleos atômicos - ou o centro do átomo.

Assim, os nêutrons são não destrutivos e podem penetrar profundamente na matéria, tornando-os uma sonda ideal para materiais biológicos.

Os nêutrons podem ser usados ​​para estudar amostras geológicas, novos materiais para produção e armazenamento de energia, produtos químicos que afetam o meio ambiente e polímeros e plásticos.

Em outra, a tecnologia poderia aprimorar a formulação de detergentes usados ​​em máquinas de lavar, onde a produção de espumas é indesejável.

E também poderia ser usado para desenvolver produtos mais eficazes para limpar nossos oceanos, melhorando a ação de detergentes de limpeza de manchas de óleo, ou potencialmente até mesmo salvar vidas tornando a espuma de combate a incêndio mais robusta.

'As espumas são usadas em muitos produtos - e os desenvolvedores de produtos há muito tentam melhorá-las para que estejam mais bem equipadas para a tarefa para a qual foram projetadas', disse o pesquisador-chefe, Dr. Richard Campbell, da Universidade de Manchester.

“Mas os pesquisadores simplesmente seguiram um caminho diferente, pensando nas propriedades gerais da superfície e não nas estruturas criadas quando diferentes moléculas se reúnem na superfície das bolhas.

'Foi somente através do nosso uso de nêutrons em uma instalação líder mundial que foi possível fazer esse avanço, porque somente essa técnica de medição poderia nos dizer como os diferentes aditivos se organizam na superfície do líquido para fornecer estabilidade ao filme de espuma.'

A pesquisa pode possibilitar o desenvolvimento de shampoos com a quantidade "ideal" de espuma

Embora o comportamento de espumas feitas de líquidos contendo apenas um aditivo seja relativamente bem compreendido, entender o comportamento de líquidos contendo vários aditivos - como aqueles em produtos de consumo como cerveja - permaneceu muito mais difícil.

Dr Campbell and his team conducted his research at the Institut Laue-Langevin in Greonble, France – one of the world's leading centres for research using neutron scattering.

The team studied mixtures containing surfactant – a compound that lowers surface tension – and a polymer called an polyelectrolyte, which is used to make shampoos.

In beer, for example, surfactants create a membrane around the beer bubbles, which prevents the bubbles from popping by allowing them to stick to nearby bubbles.


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