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Rollatini de berinjela com espinafre

Rollatini de berinjela com espinafre

Pré-aqueça o forno a 350 graus.

Corte as pontas das berinjelas e corte longitudinalmente em fatias de ¼ de polegada de espessura. Disponha 3 assadeiras ou travessas de cozimento. Coloque a farinha de trigo integral, o sal e a pimenta em uma assadeira, o ovo, as claras e o leite em outra e a farinha de rosca na última assadeira.

Cubra todas as rodelas de berinjela primeiro com a farinha, depois com o ovo e, por último, cubra completamente com a farinha de rosca, sacudindo o excesso a cada passo. Esfregue uma frigideira ou frigideira de ferro fundido ou antiaderente com 1 colher de chá de óleo e leve ao fogo médio-alto. Cozinhe a berinjela em lotes sem aglomeração por 3 minutos de cada lado. Limpe a frigideira com toalhas de papel ou pano entre as porções e volte a enxaguar com óleo todas as vezes.

Cubra uma assadeira com 2 colheres de chá de óleo vegetal. Transfira a berinjela para a assadeira em uma única camada (você pode precisar de várias assadeiras). Leve ao forno e leve ao forno por 15 minutos.

Coloque uma fatia de berinjela assada em uma superfície plana e coloque cerca de 2 colheres de sopa da mistura de queijo na extremidade menor da berinjela. Enrole a berinjela e coloque o lado da costura voltado para baixo em uma assadeira onde os rolos se encaixem perfeitamente um ao lado do outro.

Espalhe o molho de tomate sobre cada pão e leve ao forno, coberto, por 40 minutos. Em seguida, polvilhe com queijo mussarela e leve ao forno, descoberto, por mais 5 minutos. Transfira para um prato e decore com salsa fresca. Aproveitar!


Resumo da receita

  • 1 berinjela, descascada e cortada longitudinalmente em fatias de 1/4 de polegada
  • 1 ovo batido
  • 1 xícara de migalhas de pão temperado italiano
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 1 xícara de queijo ricota
  • 10 fatias de presunto
  • 1 frasco (14 onças) de molho de espaguete
  • 2 xícaras de queijo mozzarella ralado
  • 1 libra de massa de cabelo de anjo

Mergulhe as fatias de berinjela no ovo e cubra com a farinha de rosca. Aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Frite a berinjela de cada lado até dourar. Retire para um prato forrado com papel toalha para escorrer.

Pré-aqueça o forno a 350 graus F (175 graus C).

Espalhe uma fina camada de queijo ricota em cada fatia de berinjela. Coloque uma fatia de presunto em cada um. Enrole com força e coloque o lado da costura para baixo em uma assadeira de 23 x 33 cm. Despeje o molho de espaguete sobre os pãezinhos e cubra com o queijo mussarela ralado.

Asse por 15 minutos no forno pré-aquecido, até o queijo derreter e dourar levemente.

Enquanto os rolinhos de berinjela estão assando, leve uma panela grande com água levemente salgada para ferver. Adicione o macarrão de cabelo de anjo e cozinhe por 2 a 3 minutos, até ficar macio. Ralo. Sirva os rolinhos de berinjela e o molho sobre o macarrão.


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INGREDIENTES:
• 2 berinjelas italianas médias, cortadas longitudinalmente em 10 (1/4 de polegada de espessura) fatias (21 onças no total quando fatiadas)
• Sal Kosher e pimenta preta fresca, a gosto
• 1 1/2 xícaras de molho marinara
• 1 ovo grande
• 1/2 xícara de queijo desnatado de ricota
• 1/2 xícara de queijo Pecorino Romano ralado, além de mais para servir
• 8 onças. espinafre congelado, aquecido e bem espremido
• 1 dente de alho picado
• 1 xícara (4 onças) de mussarela desfiada parcialmente desnatada

  1. Corte as 2 pontas das beringelas. Corte as berinjelas no sentido do comprimento, em fatias grossas de 1/4 de polegada até que você tenha um total de 10 fatias aproximadamente do mesmo tamanho. É mais fácil fazer isso com um bandolim.
  2. Polvilhe a berinjela com sal kosher para ajudar a remover o excesso de umidade e o amargor das berinjelas. Reserve por cerca de 10 a 15 minutos. Seque com uma toalha.
  3. Pré-aqueça o forno a 400 ° F. Tempere a berinjela com um pouco mais de sal e pimenta e arrume-a em duas assadeiras forradas de pergaminho. Cubra bem com papel alumínio e leve ao forno até que a berinjela esteja macia e maleável, mas NÃO totalmente cozida, cerca de 8 a 10 minutos.
  4. Espalhe 1/4 de xícara de molho marinara no fundo de uma assadeira de 13 x 9 polegadas.
  5. Em uma tigela média, bata o ovo e misture com a ricota, Pecorino Romano, espinafre, alho, 1/4 colher de chá. sal e 1/8 colher de chá. Pimenta.
  6. Seque a berinjela com papel toalha. Dividir a mistura de ricota e espinafre (cerca de 2 colheres de sopa generosas cada) uniformemente e colher em uma das pontas de cada fatia de berinjela, espalhando para cobrir. Começando pela ponta curta, enrole as fatias e arrume-as com o lado da costura voltado para baixo no prato preparado. Cubra com o molho marinara restante e o queijo mussarela e cubra com papel alumínio.
  7. Asse até que a berinjela esteja bem macia, cerca de 60 minutos. Retire do forno e deixe esfriar 5 minutos antes de servir com mais Pecorino Romano, se desejar.

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL:
Rendimento: 5 porções, Tamanho da dose: 2 rollatini, Calorias: 227, Gordura: 10 g, Carboidratos: 18 g, Fibra: 5 g, Colesterol: 66 g, Proteína: 17 g, Sódio: 370 mg, Trocas: 1 amido, 1 gordura, 1 ½ carnes, 1 vegetal


Rollatini de berinjela com cogumelo espinafre

Tudo bem ya & # 8217ll, a temporada de berinjela está chegando! E você quer saber o que eu mais gosto de fazer com sobra de berinjela (além de fazer berinjela com berinjela parma ambas, claro)? Cozinhar este Rollatini de berinjela com espinafre e cogumelo mais saudável.

Recentemente, comecei uma aula de culinária técnica em uma escola de culinária local. É apenas uma vez por semana durante 6 semanas. Achei que seria uma boa maneira de aprender as técnicas de cozinha, o que me permitiria ser mais criativo e melhor na cozinha!

Minha primeira receita que fiz naquela aula foi rollatini de berinjela. Este clássico rollatini de berinjela tinha macarrão de cabelo de anjo recheado no meio. Sendo eu uma louca por saúde, decidi fazer uma versão do rollatini de berinjela que é baixo em carboidratos e adiciona mais alguns vegetais. E foi aí que eu tirei essa receita, inspirada no rollatini de berinjela que fiz na minha aula de culinária!

Ao contrário de outras versões, este rollatini de berinjela é grelhado. E acredite em mim, você não precisa ter uma churrasqueira para fazer isso. Eu moro no coração de Boston em um apartamento minúsculo sem quintal e sem churrasqueira. Em vez disso, grelhei-os dentro do meu fogão em uma Grill Pan . Você não terá tanto sabor quanto grelhar no carvão, mas faz o trabalho para uma pessoa da cidade como eu!

Grelhar essas fatias de berinjela adiciona outro nível de sabor ao rollatini de berinjela do que assá-los. Berinjela ligeiramente carbonizada é pura maravilha. É tão absurdamente bom. Então vá em frente e prepare sua grelha ou sua assadeira para este paraíso de berinjela grelhada em um prato.

Depois de grelhar com sucesso todas as fatias de berinjela, enrole-as em uma mistura de ricota cremosa, espinafre e cogumelos e coloque-as em uma assadeira ou Frigideira de ferro fundido . Eu usei um 12,5 polegadas Frigideira de ferro fundido e funcionou perfeitamente. Mas você pode usar uma assadeira de qualquer tamanho que couber.

Rechear a berinjela com espinafre e cogumelos contribui para uma versão mais saudável do rollatini de berinjela, porque tem baixo teor de carboidratos e é embalado com vegetais. Ultimamente, estou tentando comer menos carboidratos e seguindo uma forma de alimentação mais rica em gorduras. E este prato de berinjela se encaixa perfeitamente nessa maneira de comer, mas tem gosto de uma refeição de trapaça! Vencer / Vencer!

Esta receita também pede um delicioso molho vermelho caseiro para colocar em cima do rollatini de berinjela. A melhor coisa sobre molhos caseiros é que você tem controle sobre o que vai nele. A maioria dos molhos que você compra na loja contém açúcar e outros ingredientes processados ​​que não são tão bons para você. Esta receita de molho não contém nada do que foi processado e consiste em alimentos totalmente inteiros, tornando-o um molho vermelho extremamente saudável para você!

Então, é claro, o prato não estaria completo sem cobri-lo com um pouco de queijo! Jogue no forno e voila, você tem um rollatini de berinjela super extravagante e mais saudável!


Rollatini de berinjela com espinafre e recheio de queijo

Pré-aqueça o forno a 375.
1) Se cozinhar espinafre: cozinhe no vapor por 2 minutos no máximo. Se estiver usando congelado, descongele.
2) Escorra e esprema o excesso de água do espinafre usando uma peneira e toalhas de papel ou gaze.
3) refogue a cebola e o alho em 2 t de azeite até ficarem macios. Adicione o espinafre, o queijo feta, o queijo, as nozes, as claras de ovo, o pão ralado, a salsa e as especiarias. Mexa com uma colher de pau até que todos os ingredientes estejam bem cozidos.
4) Coloque a berinjela em uma assadeira e regue ou pincele com o restante do azeite.
5) Grelhe a berinjela por cerca de 3 minutos (não precisa virar)
6) retire a berinjela do forno e cubra a assadeira com filme plástico. Deixe as berinjelas cozinharem e esfriarem.
7) Arrume 2-3 t de recheio de espinafre / queijo na extremidade estreita de cada fatia e enrole. Disponha os rolos em um prato de fundo com a costura voltada para baixo.
8) Despeje o molho de tomate por cima de cada rollatini e leve ao forno até que o molho comece a borbulhar.
9) Asse por 20-25 minutos. Enfeite com queijo parmesão, salsa e azeitonas pretas, se desejar.


Como fazer isso

Pré-aqueça o forno a 400 ° F. Forre 2 assadeiras de beiradas baixas com papel manteiga. Trabalhando com 1 berinjela por vez, apare as pontas da berinjela fora das 4 bordas da berinjela, criando uma forma retangular com lados planos. Pique os pedaços aparados para igualar 1 1/2 xícaras e reserve. (Descarte os pedaços aparados restantes ou reserve para outro uso.) Usando uma mandolina, corte os “retângulos” de berinjela no sentido do comprimento em placas de 1/4 de polegada de espessura. (Você deve ter cerca de 20 fatias de berinjela no total.)

Aqueça o óleo em uma frigideira grande antiaderente em fogo médio-alto. Adicione a cebola e cozinhe a berinjela picada reservada, mexendo sempre, até que os vegetais estejam macios, 8 a 10 minutos. Adicione 1 1/4 xícaras de molho marinara mexa para combinar. Retire do fogo e reserve.

Arrume as fatias de berinjela em uma única camada nas assadeiras preparadas. Cubra cada assadeira com papel alumínio. Asse em forno pré-aquecido até que a berinjela esteja maleável e macia, mas não totalmente cozida, cerca de 8 minutos. Retire do forno e deixe esfriar por 5 a 10 minutos.

Enquanto isso, misture o ovo, o espinafre, a ricota, o alho, o sal e 1 xícara de mussarela em uma tigela até incorporar.

Coloque o restante 1/4 de xícara do molho marinara sobre o fundo de uma assadeira de 13 x 9 polegadas. Coloque 1 fatia de berinjela em uma colher de superfície plana com cerca de 1 1/2 colheres de sopa de mistura de espinafre e ricota na extremidade mais larga da placa e, em seguida, enrole na direção oposta. Coloque o rolo de berinjela, com o lado da costura voltado para baixo, por cima da marinara na assadeira. Repita o processo com as fatias de berinjela restantes e a mistura de espinafre e ricota, criando 3 fileiras de 6 a 7 rollatini na assadeira. Coloque a mistura de cebola, berinjela e marinara sobre o rollatini e polvilhe com a 1/2 xícara de mussarela restante.

Cubra a assadeira com papel alumínio. Asse a 400 ° F até que o queijo e o molho estejam espumantes e os rollatini estejam bem macios, cerca de 45 minutos. Retire e descarte o papel alumínio e continue assando por 10 minutos. Retire do forno e deixe descansar por 5 minutos. Para servir, coloque 4 rollatini e 1/3 xícara de molho em cada um dos 5 pratos polvilhe uniformemente com manjericão.


Rollatini de berinjela recheado com espinafre e queijo

A receita de Rollatini de Berinjela Recheada com Espinafre e Queijo junta seus sabores favoritos de berinjela com parmesão e lasanha de vegetais, cobre com queijo e coze juntos para um banquete de dia de semana!

Tempo de preparação: 18 minutos

Tempo de cozimento: 20 minutos

Colheita: Assadeira de 20 x 27 cm

Ingredientes

  • 2 berinjelas pequenas (cerca de 1 quilo cada), cortadas longitudinalmente com 1/4 de polegada de espessura
  • 1 colher de sopa de sal
  • 4 colheres de sopa de azeite, dividido
  • 1/2 xícara de cebola roxa picada
  • 1 recipiente (8 onças) de espinafre fresco
  • 3 dentes de alho picados
  • 1 colher de sopa de folhas frescas de orégano picadas
  • 1 colher de sopa de folhas frescas de tomilho picadas
  • 1 ½ colher de sopa de alcaparras
  • 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino fresca moída
  • 1/2 xícara de molho italiano
  • 2 recipientes (5 onças) de Queijo Feta Esmagado Frigo®, divididos
  • 1 1/2 xícaras de queijo de ricota de leite integral Frigo®
  • 2 ovos grandes
  • 1 limão grande, raspas
  • 2 xícaras de molho de tomate e alho
  • 1 (8 onças) de queijo Frigo® Whole Milk Mozzarella, ralado

Instruções

Em uma assadeira grande, alinhe as fatias de berinjela, polvilhe os dois lados com sal e reserve.

Aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione as cebolas e refogue por 5 minutos ou até ficarem translúcidas e, em seguida, adicione espinafre, alho, orégano, tomilho, alcaparras e pimenta-do-reino e cozinhe até que o espinafre murche e a maior parte da água saia das folhas. Desligue o fogo e deixe sentar no queimador quente.

Seque os dois lados das fatias de berinjela com uma toalha de papel e misture com o molho de salada italiano em uma tigela média até que esteja bem revestido. Enxaguar as assadeiras. Alinhe as fatias na assadeira e leve ao forno. Grelhe de cada lado por 3 minutos ou até dourar levemente em ambos os lados. Retire do forno e deixe esfriar enquanto faz o recheio.

Em um processador de alimentos ou liquidificador equipado com uma lâmina, misture 1 1/2 contêineres de queijo feta ralado Frigo®, queijo ricota de leite integral Frigo®, ovos, raspas de limão e a mistura de espinafre até misturar e o espinafre é picado, mas não totalmente purificado suave. Se a mistura estiver muito líquida, deixe esfriar um pouco no congelador até que a consistência de ricota fique levemente solta.

Borrife levemente uma assadeira de 20 x 28 cm com óleo e cubra o fundo com o molho de tomate e alho.

Trabalhando fora da assadeira com berinjelas, coloque 3 a 4 colheres de sopa de queijo nas fatias de berinjela e enrole com cuidado para fazer rollatini recheado. Use uma espátula fina para levantar os rollatinis recheados para o prato preparado. Repita até que todas as berinjelas estejam recheadas. Cubra os rollatinis de berinjela com o restante do queijo feta esfarelado Frigo® e o queijo mozarela fresco frigo® ralado.

Leve ao forno e leve ao forno até o recheio ficar bem quente e espumante e o queijo por cima começar a dourar, cerca de 15 minutos. Grelhe por mais 3 minutos para obter o queijo crocante derretido por cima.


  • 2 berinjelas grandes
  • 1 xícara de ricota com redução de gordura 9 oz / 250 g
  • 1 1/2 xícara de mussarela leve picada dividida em 1/2 xícara e 1 xícara
  • 1/2 xícara de parmesão ralado
  • 9 onças de espinafre congelado / 250 g, descongelado e espremido para remover o máximo de líquido possível
  • 1 ovo
  • 1 dente de germe de alho removido, picado
  • Sal e pimenta a gosto
  • 1 xícara Keto Friendly tomate marinara

Ninguém seria capaz de adivinhar que esses cookies não contêm açúcar. Eles são perfeitos para os pais que desejam fazer com que seus filhos reduzam a quantidade de açúcar que consomem.


Ricota, queijo parmesão e berinjela rollatini

Para Rollatini
Lave e corte a berinjela em fatias finas com cerca de 1/8 de polegada de espessura, 8 fatias. & # 160 Aqueça a frigideira antiaderente em fogo médio, tempere as fatias de berinjela e regue levemente com óleo em ambos os lados. & # 160 Coloque na frigideira e doure levemente em ambos os lados. , adicionando óleo conforme necessário. & # 160 Repita o processo até que todas as fatias estejam seladas. Reserve em uma única camada em uma assadeira forrada de papel de pergaminho.

Para preencher
Em uma tigela média, coloque os queijos, o ovo e a mistura de espinafre para incorporar com uma espátula de borracha e tempere a gosto. & # 160 Colher o recheio uniformemente em cada fatia de berinjela, usando todo o recheio. Enrole cada fatia e coloque em uma única camada em uma caçarola untada com óleo.

Para óleo de salsa
Leve 2 litros de água para ferver, adicione uma colher de chá de sal e a salsa e escalde por 15 segundos, mantenha a água escaldante no fogão para legumes e tomates. & # 160 Coloque a salsa imediatamente em banho de gelo para reter a cor. & # 160 Remova e coloque salsa, óleo e sal no liquidificador. & # 160 Bata por 30 segundos e, usando uma peneira fina, escorra para um pequeno recipiente. & # 160 Reserve o líquido até o momento de usar, descartando a salsa na peneira.

Para Molho Vegetal
Coloque o milho na frigideira refogue & # 233. Lave e corte as abobrinhas em ângulo, removendo o caule. Usando a mesma água para escaldar, acrescente a cebola perolada e cozinhe por 4 minutos. & # 160 Adicione a abobrinha bebê e cozinhe por mais um minuto e coloque em banho de gelo até esfriar. Escorra e adicione ao milho em uma frigideira refogue & # 233 até que seja necessário.

Para Molho De Tomate
Retire a parte superior dos tomates-ameixa. Na mesma água fervente, coloque os tomates, escalde até que a pele comece a descascar. & # 160 Remova e coloque em banho-maria. & # 160 Quando esfriar, descasque os tomates, corte ao meio, esprema as sementes e corte cada metade em quartos. & # 160 Em uma frigideira média refogue & # 233, aqueça o óleo, acrescente o alho e refogue & # 233 rapidamente, tomando cuidado para não colorir o alho. Adicione os tomates e o manjericão e refogue rapidamente & # 233 por aproximadamente 2 minutos, até que os tomates comecem a quebrar. & # 160 Tempere a gosto.

Asse rollatini de berinjela por 7 a 10 minutos. & # 160

Para montar
Enquanto os rollatini estão assando, aqueça os vegetais na frigideira salteada & # 233 e cozinhe apenas até ficar bem quente em fogo médio. & # 160

Para servir, coloque o molho de tomate no centro de 4 pratos, acrescente o molho de vegetais e cubra com dois rollatini por prato. Termine regando com azeite de salsa.

Esta receita é apresentada no programa 2211 & # 8211 Cozinhando com o Chef & # 8211 Cucinando con lo Chef. & # 160 Foi apresentada pelo Chef Executivo Daniel Bruce do Boston Harbor Hotel & # 8217s Rowes Wharf Sea Grille.


Assista o vídeo: Enrolados de berinjela com espinafre. Viver sem Trigo por Paula Martins (Janeiro 2022).