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Canning Party Can-Do

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Como preparar e hospedar uma festa de conservas

Aprenda como hospedar uma festa de conservas de sucesso.

A prática consagrada de enlatar é uma maneira maravilhosa de preservar alimentos deliciosos e sazonais em seu auge. Quer você seja um enlatador experiente ou um novato em treinamento, uma ótima maneira de inspirar seus amigos e se motivar a estocar frutas e vegetais frescos para desfrutar durante todo o ano é oferecer uma festa de enlatamento. Em vez de enlatados durante a festa, peça aos convidados que tragam algo que já enlataram. Isso ajuda a criar uma bela variedade de alimentos sazonais em qualquer época do ano. A chave é planejar com antecedência suficiente para que todos tenham tempo para se preparar. Siga as dicas e o cronograma abaixo para organizar uma festa de conservas de sucesso e trazer um sopro de verão em qualquer época do ano.

1 mês ou mais de antecedência
Para que sua festa seja bem-sucedida, é importante começar a planejar com antecedência. Comece contatando qualquer pessoa que você acha que está interessada em conservas. Uma maneira fácil e conveniente de planejar é criar um GoogleDoc que seus amigos podem adicionar e editar conforme necessário. Inclua um formulário de inscrição para que os convidados possam registrar com o que gostariam de contribuir para evitar duplicações. Os hóspedes precisarão fazer o suficiente para enviar um frasco para casa com outros hóspedes, portanto, é importante finalizar a lista de convidados com antecedência. Aqui estão algumas idéias de conservas sazonais para compartilhar se seus convidados precisarem de um pouco inspiração:

  • Figos: perfeitos para compotas
  • Tomate: ótimo para fazer molho marinara caseiro
  • Abobrinha: deliciosa em conserva
  • Amoras: deliciosas como conserva
  • Abóbora: faça e pode seu próprio purê de torta

Compre sacolas de lona para os convidados transportarem suas guloseimas em frasco para casa após a festa (são perfeitas). Comprá-los antes do tempo lhe dará tempo para fazer ou comprar tags com os nomes dos convidados. Se não quiser fazer o seu, você pode encontrar opções realmente fofas no Etsy.com, bem como modelos no MarthaStewart.com.

Agora, vá enlatar!

- Rachael White, Menuism
Para obter mais dicas sobre como organizar sua própria festa de conservas, visite Menuism.


Guia para iniciantes em conservas

Quer você seja um jardineiro com uma safra abundante de pepinos ou apenas tenha conseguido um negócio incrível no mercado local de seus fazendeiros, há muito espaço em sua geladeira para guardar tudo. Produtos frescos duram apenas alguns dias na refrigeração, então qual é a alternativa ao congelamento? Enlatando! A preservação de alimentos é uma tradição consagrada pelo tempo que tem sido usada por gerações. Não é difícil fazer uma vez que você conhece o processo.


Livros de receitas antigas para culinária doméstica básica

Introdução
Se você gosta de receitas antigas, você veio ao lugar certo. Este site está cheio de ótimas receitas antigas dos livros de receitas mais antigos que pude encontrar. A maioria das receitas são marcadas com a data do livro de receitas, então você saberá o que eles usavam naquela época para prepará-lo. Se não estiverem marcados, são da minha própria caixa de receitas. Minhas receitas favoritas exigem poucos ingredientes, mas alguns são tão bons que valem a pena os ingredientes extras.

A maioria das receitas nestas páginas variam entre os anos 1920 e 1970. Parece que eles cozinhavam de maneiras mais simples naquela época.

1893 Fannie Farmer Cookbook

Quem foi Fannie Farmer? Seus livros de receitas já existem há anos. Até o livro de receitas que tenho foi colado com fita adesiva. O que só diz uma coisa, tem sido muito usado! O problema que tive com este livro de receitas é que muitos ingredientes e utensílios não estão mais em uso.

& quotFannie Farmer 1857-1915 Autora de livros de receitas americanas, professora e escritora de culinária em Boston. Um derrame paralítico a impediu de frequentar a faculdade, e ela começou a cozinhar, em casa e na Escola de Cozinha de Boston, onde se formou em 1889.

Ela foi diretora da escola de 1891 até 1902, quando abriu a Miss Farmer School of Cookery, criada para treinar donas de casa e enfermeiras, ao invés de professoras, em culinária. Ela editou The Boston Cooking School Cook Book (1896), um dos mais conhecidos e populares livros de receitas americanas & quot

Livro de receitas da Casa Branca de 1922

O Livro de Receitas da Casa Branca que descobri recentemente é tão legal. A capa interna diz que foi protegido por direitos autorais pela primeira vez em 1897. A versão que possuo possui direitos autorais de 1922.

& quotUma ciclopédia abrangente de informações para o lar & quot
. Contendo.
Receitas culinárias, de banheiro e caseiras, cardápios, etiqueta à mesa no jantar, cuidados com os doentes, sugestões de saúde, fatos que vale a pena conhecer, etc & quot
por Hugo Ziemann (administrador da Casa Branca)
e Sra. F. L. Gillette
The Saalfield Publishing Company, New York, Akron Ohio, Chicago 1922 veja esta página

    Veja uma foto de: - Esposa do Presidente Wilson - Esposa do Presidente Roosevelt - Esposa do Presidente Harding - Esposa do Presidente Cleveland - Esposa do Presidente Taft - Esposa do Presidente McKinley de Louisa Catherine Adams, Sra. Martin Van Buren, Sra. Andrew Jackson, Sra. Letitia Christian Tyler e Sra. Presidente Harrison de A. Adams, Martha Jefferson Randolph, Martha Washington, Sra. James Monroe e DP Madison. da Sra. James Polk, Sra. Abigail Fillmore, Sra. Abraham Lincoln, Harriet Lane Johnson e Sra. Franklin Pierce. da Sra. Ulysses S. Grant, Sra. Andrew Johnson, Lucy Webb Hayes, Lucretia Rudolph Garfield, Sra. Harrison, Frances Folsom Cleveland e Mary Arthur McElroy.

Livro de receitas de xarope de milho Karo 1927

Outro livro de receitas antigo favorito é de 1927 e é chamado de & quotModern Method of Preparing Food por Ida Bailey Allen. A primeira página diz, & quotInternational Nutrition Authority, & quotAuthor of & quotMrs. Allen em Cooking-Menus-Service, & quot & quotYour Foods and You & quot ou & quotThe Role of Diet. & Quot etc. & quot; Consulte esta página

Gosto porque acrescentam poucos fatos históricos junto com as receitas, principalmente sobre milho. Eu incluí alguns dos artigos, como Café da Manhã Colonial, Almoços Coloniais e Jantares Coloniais
Veja também Custos de Vida de 1800 e História de Moagem de Farinha

O livro de receitas foi aparentemente publicado pela Karo Corn Syrup Company. A página interna diz: Copyrighted, 1927 CORN PRODUCTS REFENCING COMPANY NEW YORK. A maioria das receitas inclui o Red Label ou Blue Label Karo Syrup. Na parte de trás estão idéias de menu rápido para suas festas de bridge.

Livro de receitas de Betty Crocker Bisquick de 1933

Meu terceiro livro de receitas favorito é um antigo livro de receitas do Bisquick de Betty Crocker, com direitos autorais em 1933. Posso imaginar como as donas de casa ficaram entusiasmadas quando inventaram o Bisquick, que conveniência!

Livro de receitas de queijo Kraft de 1936

Minha terceira descoberta de tesouro foi um antigo livro de receitas Kraft de 1936. No final deste pequeno livro de receitas Kraft estão fotos de todos os produtos que eles tinham durante os anos 1930. Como seus molhos Kraft, queijos Kraft, o enorme bloco de queijo americano, e quem pode esquecer os pequenos potes reutilizáveis ​​que trazem o queijo para barrar? Veja a bandeja de queijo recomendada.

A capa e o verso do livro de bolso têm desenhos que parecem ser desenhos de pratos de jantar. A capa interna diz, O desenho da capa é uma coleção de pratos raros, alguns dos quais datam do século VII a.C. Os originais estão em museus. Kraft Phenix Cheese Corporation, escritórios gerais. Chicago Copyright 1936

Livro de receitas universal de 1937

Este é outro livro de receitas antigo que tenho e está rapidamente se tornando meu favorito. Superou meu livro de receitas de 1950 quanto à & quot; facilidade de uso & quot.

A capa interna diz, & quotUniversal Cookbook. Novo - revisado. por Mary Ellen Quinlan. Universidade de Chicago. com CONSELHOS À DONA DE CASA. Compilado de boletins do Departamento de Agricultura elaborado por especialistas do governo dos Estados Unidos. PONTE! O que servir!

Copyright 1937 - publicado pela The World Syndicate Publishing Co. Cleveland, Ohio, Nova York, NY

Livro de receitas de fichário de antigas casas e jardins de 1940

A foto à direita é um antigo livro de receitas de encadernação Better Homes and Gardens, o copyright dentro diz 1930, 1937, 1938. Quinta edição 36ª impressão, janeiro de 1940. Patente pendente. Publicado pela Meredith Publishing Company, Des Moines Iowa.

Está prestes a desmoronar. Quem o possuía também acrescentou algumas receitas, e há notas dos anos 1940 a 1960.

O que torna as receitas antigas únicas?

Você encontrará essas receitas antigas em qualquer outro lugar da web? Talvez sim, mas talvez não. O que há de tão especial nas receitas antigas? Eles são únicos porque os ingredientes mais simples são usados ​​e tornam o cozimento muito básico e fácil.

Coletando Livros de Receitas Antigas

Eu realmente nunca pensei muito em receitas antigas, até que me peguei procurando algumas receitas básicas, antiquadas e simples que eu costumava cozinhar quando era mais jovem. Encontrei um livro de receitas dos anos 1950 em uma venda de garagem. Então, um dia, quando fui a um brechó em busca de mais livros, tive a sorte de encontrar mais três livros de receitas antigos. Agora tenho um pouco de uma coleção em andamento. Parece que as pessoas gostam de colecionar livros antigos, mas por alguma razão elas não querem livros de receitas antigos, então estou encantado.

O que há de novo?

    2005: Livros de receitas adicionados
    2006: Livros de receitas adicionados
  • Recentemente incluí receitas de minha mãe e irmãs, incluindo um livro de receitas Amish.
    2007: Livros de receitas adicionados que encontrei em um brechó.
    2008: Livros de receitas adicionados
  • 2001 Cedar County & quotClassic Creations & quot
  • Livro de receitas da Igreja Luterana de Zion de Delmont, SD
    2009: livros de receitas adicionados
  • enlatando receitas de um fichário antigo chamado & quotKitchen Club Recipes, & quot
  • receitas do Trinity Lutheran 1945 Cookbook, Yankton, SD
    2010: Livros de receitas adicionados à minha coleção.
  • um Farm Journal Cookbook de 1972. & quot
    2011: Livros de receitas adicionados à minha coleção. no Antique Mall, é bem antigo, mas sem data. , compilado por Bethel No. 5 Ordem Internacional das Filhas de Jó, copyright 1970, 1972 por Dogwood Tree Fine Country Foods, Henry's Drive-in
  • um Better Homes and Gardens de 1963, aparentemente o primeiro livro de bolso.
  • Livro de receitas de culinária holandesa da Pensilvânia de 1978
  • 1980 Cozinha Chinesa para Iniciantes por WEI-CHUAN Huang Su-Huei
  • Atualizadas as páginas antigas do livro de receitas em um novo formato e fonte maior.
  • Adicionada uma nova página Armor SD Holiday Cookie Cookbook 2001 ao site.
  • Foi adicionado ao site uma nova página 1970 do livreto Sunbeam MixMaster Recipe.
    2012: Livros de receitas adicionados à minha coleção.
  • Adicionada a página do livro de receitas de culinária holandesa da Pensilvânia ao site
  • adicionou o antigo manual do livro de receitas do Rival Crockpot ao site
    2013: Livros de receitas adicionados à minha coleção.
  • Encontrou um álbum de recortes de receitas de 1930. A maioria das receitas foi cortada das velhas revistas Good Housekeeping e coladas nas páginas do álbum de recortes. Um pequeno livreto veio com ele chamado: "Rocky Mountain Receipts Remedies" copyright 1966
    2014: Livros de receitas adicionados à minha coleção.
  • comprei alguns livros de receitas russas. "Cozinha russa" e "Conservas de groselhas e groselhas"
  • comprou um livro de receitas Amish de 2014 chamado "Favoritos da família em nossa cozinha".
    2015: páginas do livro de receitas atualizadas
  • Atualizou as páginas antigas do livro de receitas em um novo modelo, tornando-o compatível com dispositivos móveis.
  • Adicionadas novas páginas de conservas: Conservas de maçãs Conservas de uvas Conservas de pêssegos Conservas de peras Conservas de ameixas
  • Novas páginas adicionadas: Caçarolas de brócolis Receitas fáceis de carne e bife Receitas fáceis de carne moída Receitas de sopa de creme Receitas de aveia e bolas de pipoca Receitas
    2016: livros de receitas adquiridos
  • Receitas favoritas do livro de receitas do pôr do sol I, copyright 1969, 1949
  • Pães de fermento simples e sofisticados, copyright 1961 General Mills INC
  • 42 Receitas de ovos vencedores de prêmios: concurso nacional de culinária de ovos
  • ABC de Canning de Zella Hale Weyant
  • Compotas, geléias e marmeladas feitas por Certo por Alice Bradley, Copyright 1924
  • Prelude to Home Freezing, copyright 1948, International Harvester Company
Alimento para o pensamento:
& quotQualquer pessoa que não lê bons livros não tem vantagem sobre quem não sabe ler. & quot

& quotA vida é um livro empolgante e a cada ano começa um novo capítulo. & quot


Se você é um jardineiro, tenho certeza de que concordará que uma horta dá muito trabalho. Mas cultivar e enlatá-los para sua própria família é incrivelmente satisfatório ao mesmo tempo.

Eu gosto de sair na minha. Adoro plantar as sementes ou plantas do viveiro. Gosto de cuidar deles, regá-los e vê-los crescer e produzir. Meus filhos cresceram comendo vegetais crus direto do jardim.

Eu particularmente não gosto de lidar com pragas de jardim. Quem gosta, certo ?! E, pensando bem, regar é um problema no clima seco em que vivemos.

Mas o trabalho vale a pena. Especialmente quando a colheita chegar! É aí que todo o trabalho compensa. Na verdade, o trabalho compensa na mesa de jantar, não é?

Todos os meus filhos me ajudaram no jardim, mas o filho nº 3 gostou mais. Aqui ele estava lavando parte da generosidade que trouxe de nosso jardim.


  • Enlatar seu próprio chili com carne (com carne)
  • Como fazer seus próprios pimentões assados!
  • Como fazer Pesto de manjericão fresco com abóbora fresca ou enlatada!
  • Receitas do Dia de São Patrício
  • Carne enlatada e repolho
  • Ensopado irlandês
  • Receitas de Natal!
  • Como fumar um peru
  • Como assar um peru
  • Receitas de Halloween!
  • Tomates verdes: o que fazer com seus tomates verdes verdes!
  • Blake's Ambrosia - uma GRANDE sobremesa saborosa, que TAMBÉM é saudável!
  • Pão de Maçã (também conhecido como "Pão de Maçã Ellijay")
  • Apple crunch - o melhor de tudo! Úmido, baixo teor de açúcar e com aveia!
  • Crocante de maçã - sempre popular, com baixo teor de açúcar e usando aveia!
  • Torta de maçã, amora, cereja e / ou pêssego
  • A melhor torta de maçã do mundo!
  • Apple-blackberry, crumble - um favorito inglês (ou favorito)
  • Torta de mirtilo, receita e orientações e ilustradas!
  • Bolo de café de mirtilo: instruções ilustradas para este excelente bolo de café de mirtilo com cobertura de migalhas
  • Outras instruções fáceis para fazer sobremesas de mirtilo: sapateiros, etc.
  • Instruções do Peach Cobbler - degustação fácil e excelente!
  • Torta de ruibarbo com morango
  • Pão de abobrinha - um uso saboroso para aquele excesso de abóbora!

Armazenamento e preparação de alimentos diversos


Receitas caseiras de conservas para vegetais, frutas, compotas ou geléias, picles e carnes.

Frutas amadurecidas ao sol, vegetais frescos do jardim e carne cultivada em casa. Todos nós sabemos como eles são bons e nutritivos.

Aprenda a fornecer alimentos saudáveis ​​e nutritivos para sua família e divirta-se fazendo isso. Não me entenda mal, encher sua despensa dá muito trabalho no início.

Os benefícios que você desfruta ao longo do ano são OH, MUITO vale a pena.

Tentei compartilhar métodos seguros de preservação e receitas caseiras de conservas. No entanto, não faço promessas. Você é o único responsável pela sua saúde. Esteja ciente das recomendações de segurança atuais. Veja minha isenção de responsabilidade completa aqui.

Meu objetivo é ajudá-lo a ter sucesso! E o primeiro passo para o sucesso é ...Supere o medo. Este mini-curso é gratuito e minha maneira de começar.

O curso Canning Quick Start é um tour pela informação mais importante que ninguém deve perder. Um e-mail por dia durante 7 dias. Cada e-mail enfoca um aspecto diferente das conservas caseiras.


Galeria

  • 5 libras de tomate médio, sem caroço e dividido ao meio
  • 2 colheres de sopa de sal kosher, dividido
  • 2 chiles poblano médios (3 onças cada)
  • 4 colheres de sopa de azeite, dividido
  • 3 xícaras de cebola amarela picada (de 2 cebolas grandes [12 onças cada])
  • 6 dentes de alho médios, picados (3 colheres de sopa)
  • 1/3 xícara de vinagre de vinho tinto
  • 2 colheres de chá de açúcar granulado
  • 1 1/2 colher de chá de cominho moído
  • 1/4 colher de chá de pimenta caiena
  • 2/3 xícara de coentro fresco picado (2/3 onças)
  • 3 pimentões jalape & ntildeo médios (1 1/2 onças cada), semeados e picados (1/4 de xícara)

Pré-aqueça o forno para grelhar alto com a grade posicionada a 5 polegadas da fonte de calor. Arrume os tomates, com os lados cortados para cima, em uma assadeira com borda. Polvilhe uniformemente com 1 colher de sopa de sal. Grelhe em forno pré-aquecido até os tomates ficarem ligeiramente carbonizados e a pele formar bolhas, cerca de 15 minutos. Retire com cuidado do forno e deixe descansar até esfriar o suficiente para manusear, cerca de 15 minutos. (Não desligue o forno.)

Usando as mãos, descasque os tomates sobre a assadeira, reservando o líquido do tomate e descarte as cascas do tomate. Transfira os tomates descascados e o líquido para uma tigela grande. Esmague os tomates em pedaços pequenos usando as mãos ou um batedor. Deixou de lado.

Misture os poblanos e 1 colher de sopa de óleo em uma assadeira separada. Grelhe até formar bolhas, cerca de 12 minutos, virando uma vez na metade do tempo de cozimento. Transfira para uma tigela resistente ao calor e cubra com filme plástico. Deixe repousar 10 minutos. Remova e descarte peles e sementes de poblanos. Chop poblanos.

Aqueça as 3 colheres de sopa de óleo restantes em um grande forno holandês em médio-alto. Adicione a cebola e cozinhe o alho, mexendo ocasionalmente, até que as cebolas fiquem translúcidas, 5 a 6 minutos. Adicione os tomates (e qualquer líquido acumulado), poblanos, vinagre, açúcar, cominho e pimenta caiena. Leve para ferver bem alto. Reduza o fogo para ferver médio, mexendo sempre, até que a mistura engrosse e pouco ou nenhum líquido se acumule na superfície, 10 a 12 minutos. Retire do fogo e mexa no coentro, no jalape & ntildeos e na 1 colher de sopa de sal restante. Deixe esfriar até a temperatura ambiente, mexendo sempre, por cerca de 1 hora.

Coloque a salsa uniformemente em potes com tampa de 5 (meio litro). Cubra e guarde na geladeira por até 10 dias. Alternativamente, processe em banho-maria em potes de conservas para armazenamento de longo prazo.


Teste de conservas

1. É uma boa ideia usar minhas receitas de enlatados?

Não é aconselhável usar suas receitas de enlatamento porque você pode não saber os tempos de processamento necessários para os alimentos. Isso significa que você não pode determinar com precisão se o alimento pode ser preservado quando enlatado. A melhor abordagem é usar receitas de enlatamento que já tenham sido testadas cientificamente.

2. Devem ser usados ​​aditivos como amido, farinha ou espessantes nas receitas?

Não é seguro adicionar itens extras porque eles podem distorcer a taxa normal de penetração de calor e reduzir o tempo de processamento normal. Conseqüentemente, alimentos conservados se tornam uma fonte potencial de intoxicação alimentar quando enlatados.

3. É aceitável usar o gráfico de altitude como um guia para determinar o tempo de cozimento?

Não é aconselhável usar a carta de altitude como um guia para o tempo de cozimento devido às diferenças nas temperaturas de ebulição. Em altitudes mais baixas, a água ou outros líquidos ferve a uma temperatura diferente. Isso significa que os alimentos não serão processados ​​adequadamente, conservar alimentos subprocessados ​​não preservará os alimentos e eles serão estragados e desperdiçados.

4. É seguro melhorar as receitas adicionando cebolas, pimentões ou vegetais às receitas de enlatamento?

Este não é um ato seguro porque os ingredientes extras como pimenta, pimentão ou vegetais podem comprometer o nível de acidez e causar envenenamento por botulismo. É melhor seguir sempre as receitas testadas.

5. É necessário desabafar?

Sim, a ventilação é muito importante, é o processo de eliminação de bolsas de ar que podem impedir o processo de atingir uma temperatura elevada para alimentos ácidos. É por isso que ventilamos o enlatador de pressão antes do início do processamento.

6. É necessário testar equipamentos como o manômetro de conservas de pressão antes de usar?

A adesão aos procedimentos padrão requer que o manômetro do enlatador de pressão seja testado para garantir que forneça leituras precisas. O teste deste equipamento evitará o processamento insuficiente e a preservação adequada dos alimentos após o enlatamento

7. É melhor usar instruções de enlatamento antigas ou modernas ao processar receitas com tomates?

As espécies de tomate que temos agora têm níveis de acidez diferentes em comparação com os tomates que foram cultivados anos atrás. Isso significa que não é seguro processar tomates sem adicionar o tipo certo de acidificantes. É necessário atingir o nível certo de acidez para prevenir o crescimento de Clostridium Botulin, que pode causar intoxicações alimentares.

8. É adequado diminuir a pressão em uma enlatadora colocando-a sob água corrente?

Tentar diminuir a pressão em uma enlatadora colocando-a sob água corrente fará com que a pressão diminua muito rapidamente. A partir dos estudos de pesquisa, o resfriamento da enlatadora de pressão usando processos normais permitirá que o calor residual assegure que o alimento seja totalmente processado e seguro para comer.

9. As bandas dos parafusos devem ser reapertadas quando a temperatura no vaso ainda estiver alta?

Reapertar as bandas dos parafusos não é uma atividade muito segura. Você deve evitar reapertar as bandas dos parafusos porque essa ação pode interromper o processo de vedação.

10. É possível enlatar duas camadas do jarro ao mesmo tempo?

Sim, é seguro enlatar duas camadas e elas podem ser processadas ao mesmo tempo. Isso pode ser feito com a enlatadora de pressão ou um banho de água fervente. No entanto, é necessário usar uma grade para separar as duas camadas. Isso permitirá que a pressão do vapor circule em torno dos frascos de maneira adequada. Também é importante garantir que o nível da água esteja uma polegada acima dos potes ao usar a enlatadora de banho de água fervente e duas polegadas se a enlatadora de pressão for usada.

11. A comida deve esfriar antes de as receitas das embalagens quentes serem processadas?

Não é seguro não permitir que a comida esfrie porque as receitas das embalagens quentes exigem que a comida esteja quente antes do processamento. Se a comida estiver fria, pode haver uma distorção no tempo de processamento e potencial intoxicação alimentar após o enlatamento.

12. Você aconselharia o uso de um método de caldeira aberta?

Descobriu-se que o método da chaleira aberta pode causar riscos à saúde, portanto, não sugeriria usar o método. É um método antigo de enlatamento que envolve o uso de potes esterilizados e embalados com comida quente. Espera-se que o calor da comida gere pressão para conservar a comida na jarra. No entanto, existem riscos de crescimento de fungos e contaminação por bactérias. A comida também estragará se houver algum problema com o selo da tampa do frasco.

13. Por que é essencial que os enlatadores tenham uma base plana?

Muitos modelos de conservas que você encontrará têm uma base plana. Esse recurso é importante para garantir que os líquidos colocados na conserva fervam na temperatura certa. Uma base irregular pode dificultar o tempo que os líquidos levam para chegar ao ponto de ebulição, consequentemente aumentando o tempo de processamento e seus alimentos podem ficar cozidos demais.

Com o tempo, a eficácia da interface do elemento de aquecimento pode ser reduzida se isso acontecer, você pode precisar comprar uma nova enlatadora com uma base plana.

14. Devem ser usados ​​lacres de parafina ou cera para os enlatadores?

Usar parafina ou cera não é uma prática segura. Esses materiais foram usados ​​há muitos anos para selar recipientes de geleia ou geleia, e eram bastante confiáveis. Algumas pessoas ainda usam cera para seus enlatados caseiros, no entanto, experimentos provaram que o método não é totalmente confiável. Isso porque o processo é bastante difícil, e os selos feitos com parafina são frágeis e podem ficar comprometidos.

15. É aconselhável usar o método de processamento de embalagem fria?

Muitos anos atrás, esse método era muito popular, mas agora é considerado inseguro. Isso é feito colocando os alimentos em uma jarra de armazenamento, sem primeiro aquecer a comida ou a jarra. O método foi usado para verduras e frutas, o líquido de preservação é derramado sobre a comida antes que o frasco seja selado. O problema com esse método é o crescimento de bactérias e leveduras porque o processo não envolve aquecimento. Para evitar contaminação e intoxicação alimentar, muitas pessoas não usam mais esse método.

16. Pode-se usar uma enlatadora a vapor?

Existem algumas desvantagens que desencorajam muitas pessoas de usar a enlatadora a vapor. Esses dispositivos funcionam de maneira diferente das enlatadoras de pressão ou de água fervente; elas dependem do vapor para processar alimentos. No entanto, o vapor não é adequado para gerar a pressão necessária, o que pode levar ao subprocessamento dos alimentos, que estragam e são desperdiçados.

17. Quais são suas sugestões ao escolher entre uma enlatadora de pressão e uma panela de pressão?

É melhor usar uma enlatadora de pressão em vez de uma panela de pressão por causa dos resultados mais precisos com a enlatadora. A panela de pressão tem um volume menor e gasta menos água. A enlatadora de pressão, que tem um diâmetro maior e mais componentes de metal, funciona melhor para garantir que você obtenha o tempo de processamento correto.

18. Pode-se usar um microondas para enlatar alimentos?

Não é seguro usar um microondas para enlatados. A alta temperatura necessária para este processo pode não ser atingida com um microondas. Alimentos com baixo teor de ácido devem ser processados ​​a 240 graus Fahrenheit. Essa temperatura só pode ser alcançada com uma enlatadora de pressão que produz um calor constante para processar alimentos ácidos de maneira adequada. O micro-ondas não é capaz de produzir a consistência necessária em relação ao calor, e os potes podem ser danificados se você tentar usar o micro-ondas para enlatados.

19. Os fornos normais podem ser usados ​​para enlatados?

Não é seguro usar o forno para enlatados porque os potes podem explodir. Os fornos contam com o ar como condutor de calor, em comparação com os enlatadores de pressão e água fervente que contam com vapor e água que conduzem melhor o calor. Para além do risco de os frascos explodirem, também é possível que os alimentos não sejam processados ​​de forma adequada devido à temperatura irregular do forno.

20. É possível usar uma máquina de lavar louça para enlatar alimentos?

As máquinas de lavar louça não podem ser utilizadas para enlatar porque a temperatura da água utilizada pela máquina é muito baixa e não pode destruir bactérias ou outros microorganismos nos alimentos. A comida também será mal processada e estragará rapidamente.

21. Que tipos de métodos não convencionais podem ser usados ​​para enlatados?

Não é aconselhável experimentar métodos não convencionais de enlatamento. O resultado pode ser perigoso devido à explosão dos potes. Alguns métodos não convencionais de enlatamento, você deve evitar o uso de panelas elétricas ou potes de barro para enlatados. Os obstáculos de tais métodos incluem cozimento desigual devido ao calor irregular e temperaturas mais baixas do que o necessário para enlatar.

22. Que tipo de tampa deve ser usada para enlatamento?

As melhores tampas para enlatamento são as tampas de vácuo de duas peças que possuem vedações de borracha seguras na tampa. Essas tampas podem reter a pressão e o calor para preservar seus alimentos. Devem ser evitadas tampas que possuam características como gorros de vidro, alças de arame, tampas de zinco, tampas inteiras ou revestidas de porcelana.

23. Que tipo de jarra de conserva deve ser usada?

Os potes para enlatados são feitos especialmente com tampas seguras para manter a pressão dentro do frasco. Geralmente é indicado no pote se ele pode ser reaproveitado para enlatamento. Ao contrário da percepção comum, os potes normais de pickles e maionese não são projetados como potes de conservas reutilizáveis.

24. Os frascos processados ​​podem ser deixados na enlatadora depois que o processamento for concluído?

Para evitar problemas como "ácido achatado", é melhor remover os potes da enlatadora após o processamento. Isso é necessário para evitar que as termopilhas, que podem suportar o calor de produzir os ácidos que causaram o "azedume plano". Além disso, os frascos deixados na enlatadora tendem a esfriar lentamente e isso pode interromper o processamento.

25. Como os alimentos estragados em potes enlatados podem ser detectados e descartados?

Alimentos estragados podem causar uma ampla gama de doenças e emergências hospitalares devido à intoxicação alimentar. Você deve ter cuidado com alimentos enlatados que tenham um odor ruim ou mudanças na cor ou textura dos alimentos. Esses alimentos devem ser descartados de maneira adequada para evitar que os animais de estimação os alcancem.

26. É melhor assumir o tempo de processamento ou usar tempos desatualizados?

Em relação ao tempo, embora seja necessário aquecer os alimentos à temperatura certa ao enlatá-los, você também deve garantir que a temperatura seja adequada para o valor de pH dos alimentos. Não é aconselhável presumir o tempo devido a esses aspectos que devem ser precisos. Você pode pesquisar e encontrar gráficos de tempo recentes para a receita que deseja usar.

27. Os alimentos enlatados em casa podem ser armazenados por mais de um ano?

Não é seguro armazenar alimentos enlatados em casa por tanto tempo. O tempo recomendado é inferior a um ano para os alimentos enlatados preservarem a qualidade e os nutrientes.

28. Os potes de mercearia podem ser reciclados e usados ​​para enlatados?

Os potes usados ​​para conservar produtos como picles e maionese não são projetados para enlatados caseiros. Esses potes não são feitos com tampa segura que é essencial para conservar alimentos enlatados. As características da jarra também podem não ser adequadas, o gargalo pode ser muito raso, o vidro pode não ser espesso o suficiente e o formato da jarra pode ser muito irregular para obter os melhores resultados. Além disso, há risco de explosão se você tentar usar esses potes de mercearia para enlatados porque o vidro é muito fino e não pode suportar a pressão. No entanto, você pode procurar as indicações nos frascos para saber se eles podem ser reutilizados para enlatamento após a remoção dos produtos que continham. Para evitar problemas, é melhor ficar com potes que foram especialmente concebidos para enlatados em casa. Esses potes podem suportar as altas temperaturas e têm tampas seguras para conservar os alimentos que você coloca nos potes.


Uma dica de limpeza rápida para tomates em conserva

Quando estou enlatando tomates, gosto de ter dois potes montados em minha pia dupla. O da esquerda é para a água fria esfriar os tomates à medida que saem do escaldador. O da direita é para pegar as peles enquanto as tiro.

Os potes são mais baixos do que se os colocasse em um balcão, tornando mais fácil para os braços, enquanto a pia facilita a limpeza.

Dica para descascar tomates: congele primeiro os tomates

Explico como descascar os tomates neste artigo, mas outra opção é congelá-los antes de enlatá-los. Quando você os descongela, as películas escorregam imediatamente. Confira esta página para mais informações. Informações sobre o congelamento de tomates podem ser encontradas aqui.

Você tem que adicionar suco de limão ao enlatar tomates?

O que é isso sobre o suco de limão? Para obter mais informações sobre por que acidificar seus tomates é importante, leia Enlatar tomates com segurança.

Você realmente precisa de suco de limão / ácido cítrico? Qual é o problema, afinal?

Bolhas de ar dentro dos potes de tomates?

Olá, acabei de completar 7 litros de tomate & # 8217s usando seu próprio suco. Segui as instruções do Ball.

Meus frascos são frios e lacrados, no entanto, acabei de notar pequenas bolhas de ar dentro dos frascos. Meus frascos parecem perfeitos de outra forma.

Isso é normal? Eu tenho que refazer novamente? Essas bolhas estão em cima do líquido ao longo das paredes do frasco e são muito pequenas. Agradeço antecipadamente por qualquer ajuda prestada.

Sim, isso é normal. Às vezes, também pego isso em meus potes.

Os tomates ficaram frios quando colocados em potes quentes?

Tenho uma pergunta sobre o enlatamento de tomates ... Devo aquecer meus potes e tampas e depois adicionar os tomates. Minha pergunta é, depois de colocar os tomates em água fervente para que as cascas se partam, em seguida, em água gelada para impedi-los de cozinhar.

Ok, a pergunta é ... os tomates não esfriarão quando eu os colocar nos potes quentes? E isso não poderia causar a quebra do frasco? Eu sou um novato e esta será minha primeira tentativa de enlatar qualquer coisa, e eu simplesmente não quero cometer um grande erro.

Sim você está certo. Os frascos esfriam quando você adiciona os tomates. Eles não farão frio, entretanto. Eles podem estar meio mornos ou até mesmo acabar na temperatura ambiente. É por isso que você quer que a água da enlatadora esteja quente, mas não fervendo. Pode ser um pouco mais quente do que seus potes potes de conservas são bastante resistentes, mas não apresentam uma diferença drástica de temperatura. Ótima pergunta.

Molho de Espaguete com Enlatados

Por: R Blondin

Olá, acabei de encontrar seu site hoje e estou muito animado & # 8211 muito para aprender! Mas eu tenho uma pergunta & # 8211 Você afirma mais de uma vez que se alguém está enlatando vegetais, isso deve ser feito em uma panela de pressão. Por quê?

Minha mãe explodiu uma panela de pressão, então ela parou de usá-la, portanto, nunca aprendi a usar uma panela de pressão e não tenho uma.

Eu quero fazer molho de espaguete, então gostaria de saber se posso simplesmente colocar o suco de limão em cada pote e depois usar o banho-maria? Se estiver tudo bem, quantos minutos devo deixar os tomates na água quente?

A razão pela qual você deve usar uma enlatadora de pressão é que os vegetais são um alimento de baixo ácido e são um risco para botulismo. Here are some pages on canning safety that you might be interested in: Canning Safety.

Assumindo o seu molho de espaguete has some vegetables (onion, green peppers, carrots, or other), you will need to use a pressure canner to process it.

Espero que ajude.
Sharon


Creamy Salmon Soup

Philippe Desnerck/Getty Images

You only need a handful of ingredients, plus salt and pepper, for this creamy, filling, salmon soup. Canned salmon and onion give you plenty of flavor for very little effort. This is perfect for a hearty lunch that's ready in 30 minutes.


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