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Quinoa Stew Mexicana

Quinoa Stew Mexicana

Às vezes fico muito animado com uma receita porque parece deliciosa, mas quase parece também fácil - você sabe o que quero dizer? Tipo, estou prestes a ser enganado aqui? Vou acabar com uma refeição mais ou menos? Talvez eu seja muito cético, mas já me decepcionei antes.

Esta sopa parecia deliciosa e fácil, e provou ser ainda melhor do que isso - é incrível! E tão fácil! A receita vem do novo livro de receitas da minha amiga Megan chamado No Excuses Detox: 100 receitas para ajudá-lo a comer saudável todos os dias. Todas as receitas são vegetarianas (principalmente veganas) e sem glúten, com listas curtas de ingredientes e tempos de preparação.

Eu amo a abordagem de Megan para a desintoxicação - o termo muitas vezes me faz pensar em jejuns assustadores e medidas extremas, mas não há nada de extremo neste livro além da facilidade das receitas. Ela compartilha receitas simples feitas com alimentos integrais que apoiam os mecanismos naturais de desintoxicação do seu corpo.

Além disso, ela compartilha toneladas de dicas do mundo real sobre como comer bem quando você está com pouco tempo, dinheiro e energia. Megan administra um blog, escreve livros de receitas, trabalha como designer de cartões de felicitações e cria dois filhos adoráveis, tudo ao mesmo tempo. Ela definitivamente tem alguns truques na manga e não deixa desculpas atrapalharem. Eu sou a rainha de inventar desculpas e pensar demais, então estou tomando notas.

Estou especialmente entusiasmado com suas dicas para cozinhar sob pressão, já que acabei de desistir e comprei um Instant Pot. (Vocês já experimentaram cozinhar sob pressão? Estou com medo. Tantos botões. A caixa fechada está descansando bem e aconchegante ao lado do meu cesto.)

De qualquer forma, o livro dela está cheio de receitas que parecem e parecem deliciosas e parecem fáceis o suficiente para as noites de semana agitadas. Esta sopa de quinua mexicana farta atingiu todas essas marcas. Eu poderia comer esta sopa todos os dias até a primavera e talvez, já que congela bem.

Megan modelou esta receita com base na sopa de tortilla de frango, mas a transformou em uma sopa vegetariana saudável com quinua e feijão preto. Tem um sabor extremamente fresco e saboroso, graças a alguns aromáticos básicos, ervas e especiarias. Adorei que ela usasse água em vez de caldo de vegetais também - algo a se considerar em futuras receitas de sopa. Por favor, deixe-nos saber se você gostou!

Quinoa Stew Mexicana

  • Autor:
  • Tempo de preparação: 15 minutos
  • Tempo de cozimento: 25 minutos
  • Tempo Total: 40 minutos
  • Rendimento: 4 a 6 porções 1x
  • Categoria: Sopa
  • Método: fogão
  • Cozinha: Mexicana

★★★★★

4,9 de 107 avaliações

Você vai adorar este ensopado de quinua mexicana! É saudável, fácil de fazer e tem um sabor incrível. Esta receita de sopa é vegana e sem glúten. A receita rende 4 tigelas grandes ou 6 mais modestas.

Escala

Ingredientes

  • 1 colher de chá de óleo de coco (optei por usar 1 colher de sopa de azeite de oliva)
  • 1 cebola amarela média, picada
  • 2 talos de aipo, picados
  • 3 cenouras picadas
  • 4 dentes de alho, prensados ​​ou picados
  • 2 jalapeños, semeados e picados
  • 3 ½ xícaras de água
  • 1 lata grande (28 onças) de tomates em cubos
  • 1 ½ xícara de feijão preto cozido ou 1 lata (15 onças) de feijão preto, enxaguado e escorrido
  • 1 ½ colher de chá de cominho em pó
  • 2 colheres de chá de sal marinho fino
  • ½ xícara de quinua (seca / não cozida)
  • ¼ xícara de coentro fresco picado
  • ⅛ colher de chá de pimenta caiena (para aquecimento extra, opcional)
  • Pimenta do reino moída na hora
  • Guarnições opcionais (minhas ideias): coentro picado extra, pequenas fatias de limão, abacate em cubos, chips de tortilla desintegrados, queijo ralado, creme de leite ...

Instruções

  1. Em um forno holandês médio ou panela de sopa, aqueça o óleo em fogo médio. Adicione a cebola, o aipo, a cenoura, o alho e os jalapeños. Refogue até que os legumes estejam macios, cerca de 8 minutos.
  2. Adicione a água, tomate, feijão, cominho, sal, quinua, coentro e pimenta caiena (se usar). Tempere com pimenta e leve a sopa para ferver.
  3. Depois de ferver, abaixe o fogo, tampe a panela e deixe a sopa ferver até que a quinua esteja macia, cerca de 15 minutos. Assim que a quinua estiver macia, adicione mais sal e pimenta a gosto, se necessário. Você pode servir a sopa imediatamente ou usar um liquidificador de imersão para fazer um purê de algumas xícaras dessa sopa - isso ajuda a engrossar a sopa, mas ainda deixa alguma textura (posso ter exagerado um pouco).
  4. Divida em tigelas e sirva com os acompanhamentos que desejar. Guarde as sobras, tampadas, na geladeira por até 4 dias, ou no freezer por até 3 meses.

Notas

Receita reproduzida com permissão de No Excuses Detox, copyright © 2017 de Megan Gilmore, publicado pela Ten Speed ​​Press, uma marca da Penguin Random House LLC.

Orientação do Instant Pot de Megan: Refogue os aromáticos (todos os listados na etapa 1) em seu Instant Pot com o azeite. Adicione os ingredientes listados na etapa 2. Feche a tampa com segurança de acordo com as instruções do fabricante e cozinhe por 8 minutos em alta pressão. Permita que a pressão seja liberada naturalmente e, em seguida, remova a tampa com cuidado. Você pode querer misturar algumas xícaras de sopa, conforme sugerido na etapa 3. Sirva com guarnições de sua escolha.

▸ Informação nutricional

A informação apresentada é uma estimativa fornecida por uma calculadora nutricional online. Não deve ser considerado um substituto para o conselho de um nutricionista profissional.


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