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Chefs que dão: aqueles que começaram as fundações

Chefs que dão: aqueles que começaram as fundações

Por possuir um restaurante e abrir as portas para a comunidade, os chefs geralmente estão na vanguarda para ver as mudanças em seus bairros. Não surpreendentemente, essas interações podem estimular uma pessoa a agir para mudar suas comunidades para melhor.

Ontem vimos alguns dos eventos que os chefs organizam para as suas causas. Hoje, vamos olhar para as organizações que os chefs colocaram seus nomes para retribuir. Vários chefs lançaram fundações homônimas que se concentram nos desafios que vêem em seus bairros. Aqui estão seis chefs que querem mudar o mundo começando em seus próprios quintais.

Barbara Lynch: O premiado chef de Boston formou o Fundação Barbara Lynch para capacitar os jovens da área através do desenvolvimento de liderança e recursos para enriquecer suas vidas.

Emeril Lagasse: Fundada em 2002, esta organização sem fins lucrativos de longa data visa retribuir à cidade natal da personalidade da TV, Nova Orleans. A organização concedeu mais de US $ 7 milhões em subsídios para programas focados em nutrição, artes e - é claro - educação culinária.

John Besh: Em 2011, este chef da TV e nativo da Louisiana formou sua fundação para proteger importantes tradições culturais - e culinárias - da cidade que ainda lutavam após o furacão Katrina. Hoje, ele oferece bolsas de estudo, empréstimos e subsídios para moradores que desejam implementar mudanças na Big Easy e em todo o estado.

John Currence: Frustrado com a falta de recursos educacionais para crianças em seu estado natal, o Mississippi, este vencedor do prêmio James Beard decidiu fazer algo a respeito. Ele formou o Move On Up Mississippi para inspirar e fornecer fundos para iniciativas educacionais para jovens com foco na saúde, bem-estar e atividade física. Para o lançamento deste ano, a organização sem fins lucrativos organizou uma corrida fantasiada de 5 km e uma série de jantares com chefs de renome, onde a renda dos ingressos foi doada para a causa.

Mario Batali: Usando seu poder de superestrela, o prolífico chef e personalidade da TV formou uma base voltada para a educação e o desenvolvimento das crianças. Seu objetivo é educar e capacitar as crianças, incentivá-las a sonhar grande e fornecer-lhes as ferramentas de que precisam para ter sucesso.

Rick Bayless: Para ajudar fazendas sustentáveis ​​que atendem restaurantes de Chicago, este chef de Windy City formou a Frontera Farmer Foundation em 2003. Sua missão é promover fazendas pequenas e sustentáveis ​​nas proximidades, fornecendo subsídios de desenvolvimento de capital.


11 pratos franceses que todos devem saber cozinhar, de acordo com os chefs

As receitas clássicas francesas estão entre os pratos mais reconfortantes e impressionantes que você pode adicionar ao seu repertório. Quer você esteja preparando uma omelete enrolada perfeita para você ou boeuf bourguignon para companhia, esses pratos franceses são amados pelo chef por um motivo& # x2014e vale a pena dominar.

Cassoulet

& quotExistem muitas técnicas subjacentes que são necessárias para completar esta receita, desde curar e confeccionar pato até fazer um ótimo esmalte. Encontrar o equilíbrio e usar uma ótima técnica é crucial para tornar este clássico incrível. & Quot & # x2014 Colin King, Chefe executivo, Maximon

Bife Bourguignon

“Não consigo pensar em um prato mais perfeito para fazer quando estiver frio e uma ótima maneira de usar o vinho tinto velho que você possa ter aberto. Pode ser servido com batatas ou qualquer macarrão que você tenha em mãos. & Quot & # x2014 Gerald Addison, Coproprietário e Co-Chef Executivo, Bammy & aposs

& quotIt & aposs é um clássico mundialmente amado por um motivo. Você quer gastar seu tempo cozinhando, pelo menos duas horas no forno a 350 & # xB0F, e não se esqueça de beber uma ou duas taças de vinho enquanto o prepara. Este prato tem um sabor melhor um dia depois de ser feito, acredite, experimente. O pimentão vai dar um bom chute no final! & Quot & # x2014 Edgar Escalante, Chef Executivo, Dirty Habit DC

Soufflé

& quotUm prato francês que todos deveriam dominar é o suflê & # xE9& # x2014doce ou salgado ou ambos. Existem muitas razões pelas quais um souffl & # xE9 pode não crescer e a textura ser incorreta, então, se um chef finalmente entender todas as razões pelas quais um souffl & # xE9 pode falhar, eles seriam uma força de cálculo em qualquer cozinha. Alguém que consegue fazer um suflê perfeito & # xE9 depois do souffl & # xE9 deve realmente ser capaz de dominar qualquer outra coisa na cozinha. & Quot & # x2014 Rob Aikens, Chef Executivo, Espita, Las Gemelas e Ghostburger

Chasseur de frango

& quotEste é um verdadeiro prato francês & apospeasant & apos que se provou uma e outra vez em minha casa. Se você está procurando por uma refeição farta que pareça a vovó envolvendo você em um cobertor, é isso! Pegue seu forno holandês, um pouco de vinho francês e seus melhores chinelos para este. Sempre sirvo meu caçador de frango com purê de batata e um bom pão de massa fermentada crocante. Também recomendo um bom par de calças de moletom. & Quot & # x2014 Matthew Kern, Chef Executivo, Restaurante Heirloom

Sopa de cebola

“Nada parece mais francês do que sopa de cebola. Embora seja mais comum em um restaurante, todo chef caseiro ficaria bem servido com uma sólida receita de sopa de cebola em seu arsenal. Pilhas de cebolas profundamente caramelizadas a ponto de quase queimarem, vinho tinto, rico estoque de ossos torrados, uma fatia de pão amanhecido sustentando um gratinado de queijo alpino pungente. O cheiro por si só é capaz de despertar apetites desconhecidos. Como a maioria das cozinhas maravilhosas, é comida camponesa humilde que transcende quando é feita com o cuidado que merece. & Quot& # xA0& # x2014 Jake & # xA0Leiber e Aidan O & aposNeal, Chefs, & # xA0Le & # xA0Crocodile & # xA0no Hotel Wythe

Frango assado

& quotO frango assado é o prato francês clássico perfeito para qualquer ocasião. Você pode enfeitar ou enfeitar. Pode ser feito para o jantar em qualquer época do ano. O segredo do frango assado? Tudo começa com um pássaro de ótima qualidade. & Quot & # x2014 Julian Marucci, Chef Executivo e Parceiro, Tagliata

& quotA melhor maneira de executar a culinária francesa é ficar bem e farto e dar uma surra em um frango. & quot & # x2014 Julia Child

Omelete

& quotOs ovos são a maneira perfeita e mais barata de ensinar a técnica adequada. É quebrar os ovos corretamente, ter um lugar para jogar as cascas, a melhor ferramenta para batê-los, o tipo e a quantidade de tempero adicionado antes, durante e depois do cozimento, como aquecer uma frigideira, quando adicionar a gordura, tudo as pistas visuais, auditivas e aromáticas da proteína coagulante, os fundamentos da apresentação adequada e assim por diante. & quot & # x2014 Mary-Frances Heck, Editor Sênior de Alimentos da F & ampW

F& ampW Recipe: Omelete enrolado francês

Hollandaise

“Este não é um prato em si, mas o único molho que acredito que todo chef precisa saber é como fazer holandês. É um molho que combina com muitos pratos, é relativamente simples de fazer (e com poucos ingredientes) e define a perfeição entre a gordura, o salgado e a acidez. & Quot & # x2014 Roberto Santiba & # xF1ez, Chef e Diretor de Culinária, Mi Vida e The Grill by & # xA0 Knead Hospitality + Design

Tarte tatin

& quotTarte Tatin é uma sobremesa francesa clássica e deliciosa que não é tão complicada de fazer. Eu diria que é ainda mais fácil do que uma torta de massa dupla. A massa folhada só com manteiga comprada em loja leva você até a metade do caminho, e um molho simples de caramelo no fogão combinado com maçãs (ou peras) da estação tornam esta sobremesa rústica que vale a pena manter em seu arsenal. & Quot & # x2014 Kelsey Youngman, Editor Associado de Alimentos da F & ampW

Pato assado

& quotAcho que todos deveriam saber cozinhar um pato. & # xA0A maioria dos cozinheiros domésticos tem medo de cozinhar este pássaro, mas eu prometo que é super fácil. & # xA0 Se você comprar um pato inteiro, você pode facilmente fazer dois jantares com ele. Primeiro, você pode fazer peito de pato assado & # x2014quando cozinhado corretamente, você adquirirá uma pele dourada e crocante maravilhosa e uma carne suculenta e rica por dentro. & # XA0É realmente uma carne muito saborosa. & # XA0Segundo, você pode fazer coxas e pernas assadas , que é um prato muito simples, mas luxuoso. & # xA0Carne-o com algumas raízes e faça o jantar perfeito durante a semana. & quot & # xA0& # x2014 & # xA0Ryan Ratino, Chef Executivo, Bresca & # xA0in Washington, D.C.

Bife com batatas fritas

& quot [As batatas fritas] são tão rápidas. Sério, vai demorar como & # x2014Não exagero & # x201420 minutos. É isso mesmo. & Quot & # x2014 Ludo Lefebvre


11 pratos franceses que todos devem saber cozinhar, de acordo com os chefs

As receitas clássicas francesas estão entre os pratos mais reconfortantes e impressionantes que você pode adicionar ao seu repertório. Quer você esteja preparando uma omelete enrolada perfeita para você ou um boeuf bourguignon para companhia, esses pratos franceses são amados pelo chef por um motivo& # x2014e vale a pena dominar.

Cassoulet

& quotExistem muitas técnicas subjacentes que são necessárias para completar esta receita, desde curar e confeccionar pato até fazer um ótimo esmalte. Encontrar o equilíbrio e usar uma ótima técnica é crucial para tornar este clássico incrível. & Quot & # x2014 Colin King, Chefe executivo, Maximon

Bife Bourguignon

“Não consigo pensar em um prato mais perfeito para fazer quando estiver frio e uma ótima maneira de usar o vinho tinto velho que você possa ter aberto. Pode ser servido com batatas ou qualquer macarrão que você tenha em mãos. & Quot & # x2014 Gerald Addison, Coproprietário e Co-Chef Executivo, Bammy & aposs

& quotIt & aposs é um clássico mundialmente amado por um motivo. Você quer gastar seu tempo cozinhando, pelo menos duas horas no forno a 350 & # xB0F, e não se esqueça de beber uma ou duas taças de vinho enquanto o prepara. Este prato tem um sabor melhor um dia depois de ser feito, acredite, experimente. O pimentão vai dar um bom chute no final! & Quot & # x2014 Edgar Escalante, Chef Executivo, Dirty Habit DC

Soufflé

& quotUm prato francês que todos deveriam dominar é o suflê & # xE9& # x2014doce ou salgado ou ambos. Existem muitas razões pelas quais um souffl & # xE9 pode não crescer e a textura ser incorreta, portanto, se um chef entender completamente todas as razões pelas quais um souffl & # xE9 pode falhar, eles seriam uma força de cálculo em qualquer cozinha. Alguém que consegue fazer um suflê perfeito & # xE9 depois do souffl & # xE9 deve realmente ser capaz de dominar qualquer outra coisa na cozinha. & Quot & # x2014 Rob Aikens, Chef Executivo, Espita, Las Gemelas e Ghostburger

Chasseur de frango

& quotEste é um verdadeiro prato francês & apospeasant & apos que se provou uma e outra vez em minha casa. Se você está procurando por uma refeição farta que pareça a vovó envolvendo você em um cobertor, é isso! Pegue seu forno holandês, um pouco de vinho francês e seus melhores chinelos para este. Sempre sirvo meu caçador de frango com purê de batata e um bom pão de massa fermentada crocante. Também recomendo um bom par de calças de moletom. & Quot & # x2014 Matthew Kern, Chef Executivo, Restaurante Heirloom

Sopa de cebola

“Nada parece mais francês do que sopa de cebola. Embora seja mais comum em um restaurante, todo chef caseiro ficaria bem servido com uma sólida receita de sopa de cebola em seu arsenal. Pilhas de cebolas profundamente caramelizadas a ponto de quase queimarem, vinho tinto, rico estoque de ossos torrados, uma fatia de pão amanhecido sustentando um gratinado de queijo alpino pungente. O cheiro por si só é capaz de despertar apetites desconhecidos. Como a maioria das cozinhas maravilhosas, é comida camponesa humilde que transcende quando é feita com o cuidado que merece. & Quot& # xA0& # x2014 Jake & # xA0Leiber e Aidan O & aposNeal, Chefs, & # xA0Le & # xA0Crocodile & # xA0no Hotel Wythe

Frango assado

& quotO frango assado é o prato francês clássico perfeito para qualquer ocasião. Você pode enfeitar ou enfeitar. Pode ser feito para o jantar em qualquer época do ano. O segredo do frango assado? Tudo começa com um pássaro de ótima qualidade. & Quot & # x2014 Julian Marucci, Chef Executivo e Parceiro, Tagliata

& quotA melhor maneira de executar a culinária francesa é ficar bem e farto e dar uma surra em um frango. & quot & # x2014 Julia Child

Omelete

& quotOs ovos são a maneira perfeita e mais barata de ensinar a técnica adequada. É quebrar os ovos corretamente, ter um lugar para jogar as cascas, a melhor ferramenta para batê-los, o tipo e a quantidade de tempero adicionado antes, durante e depois do cozimento, como aquecer uma frigideira, quando adicionar a gordura, tudo as pistas visuais, auditivas e aromáticas da proteína coagulante, os fundamentos da apresentação adequada e assim por diante. & quot & # x2014 Mary-Frances Heck, Editor Sênior de Alimentos da F & ampW

F& ampW Recipe: Omelete enrolado francês

Hollandaise

“Este não é um prato em si, mas o único molho que acredito que todo chef precisa saber é como fazer holandês. É um molho que combina com muitos pratos, é relativamente simples de fazer (e com poucos ingredientes) e define a perfeição entre a gordura, o salgado e a acidez. & Quot & # x2014 Roberto Santiba & # xF1ez, Chef e Diretor de Culinária, Mi Vida e The Grill by & # xA0 Knead Hospitality + Design

Tarte tatin

& quotTarte Tatin é uma sobremesa francesa clássica e deliciosa que não é tão complicada de fazer. Eu diria que é ainda mais fácil do que uma torta de massa dupla. A massa folhada só com manteiga comprada em loja leva você até a metade do caminho, e um molho simples de caramelo no fogão combinado com maçãs (ou peras) da estação tornam esta sobremesa rústica que vale a pena manter em seu arsenal. & Quot & # x2014 Kelsey Youngman, Editor Associado de Alimentos da F & ampW

Pato assado

& quotAcho que todos deveriam saber cozinhar um pato. & # xA0A maioria dos cozinheiros domésticos tem medo de cozinhar este pássaro, mas eu prometo que é super fácil. & # xA0 Se você comprar um pato inteiro, pode facilmente fazer dois jantares com ele. Primeiro, você pode fazer peito de pato assado & # x2014quando cozinhado corretamente, você adquirirá uma pele dourada e crocante maravilhosa e uma carne suculenta e rica por dentro. & # XA0É realmente uma carne muito saborosa. & # XA0Segundo, você pode fazer coxas e pernas assadas , que é um prato muito simples, mas luxuoso. & # xA0Carne-o com algumas raízes e faça o jantar perfeito durante a semana. & quot & # xA0& # x2014 & # xA0Ryan Ratino, Chef Executivo, Bresca & # xA0in Washington, D.C.

Bife com batatas fritas

& quot [As batatas fritas] são tão rápidas. Sério, vai demorar como & # x2014Não exagero & # x201420 minutos. É isso mesmo. & Quot & # x2014 Ludo Lefebvre


11 pratos franceses que todos devem saber cozinhar, de acordo com os chefs

As receitas clássicas francesas estão entre os pratos mais reconfortantes e impressionantes que você pode adicionar ao seu repertório. Quer você esteja preparando uma omelete enrolada perfeita para você ou boeuf bourguignon para companhia, esses pratos franceses são amados pelo chef por um motivo& # x2014e vale a pena dominar.

Cassoulet

& quotExistem muitas técnicas subjacentes que são necessárias para completar esta receita, desde curar e confeccionar pato até fazer um ótimo esmalte. Encontrar o equilíbrio e usar uma ótima técnica é crucial para tornar este clássico incrível. & Quot & # x2014 Colin King, Chefe executivo, Maximon

Bife Bourguignon

“Não consigo pensar em um prato mais perfeito para fazer quando estiver frio e uma ótima maneira de usar o vinho tinto velho que você possa ter aberto. Pode ser servido com batatas ou qualquer macarrão que você tenha em mãos. & Quot & # x2014 Gerald Addison, Coproprietário e Co-Chef Executivo, Bammy & aposs

& quotIt & aposs é um clássico mundialmente amado por um motivo. Você deve demorar para cozinhar, pelo menos duas horas no forno a 350 & # xB0F, e não se esqueça de beber uma ou duas taças de vinho enquanto o prepara. Este prato tem um gosto melhor um dia depois de ser feito, acredite, experimente. O pimentão vai dar um bom chute no final! & Quot & # x2014 Edgar Escalante, Chef Executivo, Dirty Habit DC

Soufflé

& quotUm prato francês que todos deveriam dominar é o suflê & # xE9& # x2014doce ou salgado ou ambos. Existem muitas razões pelas quais um souffl & # xE9 pode não crescer e a textura ser incorreta, então, se um chef finalmente entender todas as razões pelas quais um souffl & # xE9 pode falhar, eles seriam uma força de cálculo em qualquer cozinha. Alguém que consegue fazer um suflê perfeito & # xE9 depois do souffl & # xE9 deve ser capaz de dominar qualquer outra coisa na cozinha. & Quot & # x2014 Rob Aikens, Chef Executivo, Espita, Las Gemelas e Ghostburger

Chasseur de frango

& quotEste é um verdadeiro prato francês & apospeasant & apos que se provou continuamente em minha casa. Se você está procurando uma refeição farta que pareça a vovó envolvendo você em um cobertor, é isso! Pegue seu forno holandês, um pouco de vinho francês e seus melhores chinelos para este. Sempre sirvo meu caçador de frango com purê de batata e um bom pão de massa fermentada crocante. Também recomendo um bom par de calças de moletom. & Quot & # x2014 Matthew Kern, Chef Executivo, Restaurante Heirloom

Sopa de cebola

“Nada parece mais francês do que sopa de cebola. Embora seja mais comum em um restaurante, todo chef caseiro ficaria bem servido com uma sólida receita de sopa de cebola em seu arsenal. Pilhas de cebolas profundamente caramelizadas a ponto de quase queimarem, vinho tinto, rico estoque de ossos torrados, um pedaço de pão dormido sustentando um gratinado de queijo alpino picante. O cheiro por si só é capaz de despertar apetites desconhecidos. Como a maioria das cozinhas maravilhosas, é comida camponesa humilde que transcende quando é feita com o cuidado que merece. & Quot& # xA0& # x2014 Jake & # xA0Leiber e Aidan O & aposNeal, Chefs, & # xA0Le & # xA0Crocodile & # xA0no Hotel Wythe

Frango assado

& quotO frango assado é o prato francês clássico perfeito para qualquer ocasião. Você pode enfeitar ou enfeitar. Pode ser feito para o jantar em qualquer época do ano. O segredo do frango assado? Tudo começa com um pássaro de ótima qualidade. & Quot & # x2014 Julian Marucci, Chef Executivo e Parceiro, Tagliata

& quotA melhor maneira de executar a culinária francesa é ficar bem e farto e dar uma surra em um frango. & quot & # x2014 Julia Child

Omelete

& quotOs ovos são a maneira perfeita e mais barata de ensinar a técnica adequada. É quebrar os ovos corretamente, ter um lugar para jogar as cascas, a melhor ferramenta para batê-los, o tipo e a quantidade de tempero adicionado antes, durante e depois do cozimento, como aquecer uma frigideira, quando adicionar a gordura, tudo as pistas visuais, auditivas e aromáticas da proteína coagulante, os fundamentos da apresentação adequada e assim por diante. & quot & # x2014 Mary-Frances Heck, Editor Sênior de Alimentos da F & ampW

F& ampW Recipe: Omelete enrolado francês

Hollandaise

“Este não é um prato em si, mas o único molho que acredito que todo chef precisa saber é como fazer holandês. É um molho que combina com muitos pratos, é relativamente simples de fazer (e com poucos ingredientes) e define a perfeição entre a gordura, o salgado e a acidez. & Quot & # x2014 Roberto Santiba & # xF1ez, Chef e Diretor de Culinária, Mi Vida e The Grill by & # xA0 Knead Hospitality + Design

Tarte tatin

& quotTarte Tatin é uma sobremesa francesa clássica e deliciosa que não é tão complicada de fazer. Eu diria que é ainda mais fácil do que uma torta de massa dupla. A massa folhada só com manteiga comprada em loja leva você até a metade do caminho, e um molho simples de caramelo no fogão combinado com maçãs (ou peras) da estação tornam esta sobremesa rústica que vale a pena manter em seu arsenal. & Quot & # x2014 Kelsey Youngman, Editor Associado de Alimentos da F & ampW

Pato assado

& quotAcho que todos deveriam saber cozinhar um pato. & # xA0A maioria dos cozinheiros domésticos tem medo de cozinhar este pássaro, mas eu prometo que é super fácil. & # xA0 Se você comprar um pato inteiro, pode facilmente fazer dois jantares com ele. Primeiro, você pode fazer peito de pato assado & # x2014quando cozido corretamente, você adquirirá uma pele dourada e crocante maravilhosa e uma carne suculenta e rica por dentro. & # XA0É realmente uma carne muito saborosa. & # XA0Segundo, você pode fazer coxas e pernas grelhadas , que é um prato muito simples, mas luxuoso. & # xA0Carne-o com algumas raízes e faça o jantar perfeito durante a semana. & quot & # xA0& # x2014 & # xA0Ryan Ratino, Chef Executivo, Bresca & # xA0in Washington, D.C.

Bife com batatas fritas

& quot [As batatas fritas] são tão rápidas. Sério, vai demorar como & # x2014Não exagero & # x201420 minutos. É isso. & Quot & quot & # x2014 Ludo Lefebvre


11 pratos franceses que todos devem saber cozinhar, de acordo com os chefs

As receitas clássicas francesas estão entre os pratos mais reconfortantes e impressionantes que você pode adicionar ao seu repertório. Quer você esteja preparando uma omelete enrolada perfeita para você ou boeuf bourguignon para companhia, esses pratos franceses são amados pelo chef por um motivo& # x2014e vale a pena dominar.

Cassoulet

& quotExistem muitas técnicas subjacentes que são necessárias para completar esta receita, desde a cura e confecção do pato até a preparação de um esmalte excelente. Encontrar o equilíbrio e usar uma ótima técnica é crucial para tornar este clássico incrível. & Quot & # x2014 Colin King, Chefe executivo, Maximon

Bife Bourguignon

“Não consigo pensar em um prato mais perfeito para fazer quando estiver frio e uma ótima maneira de usar o vinho tinto velho que você possa ter aberto. Pode ser servido com batatas ou qualquer macarrão que você tenha em mãos. & Quot & # x2014 Gerald Addison, Coproprietário e Co-Chef Executivo, Bammy & aposs

& quotIt & aposs é um clássico mundialmente amado por um motivo. Você deve demorar para cozinhar, pelo menos duas horas no forno a 350 & # xB0F, e não se esqueça de beber uma ou duas taças de vinho enquanto o prepara. Este prato tem um gosto melhor um dia depois de ser feito, acredite, experimente. O pimentão vai dar um bom chute no final! & Quot & # x2014 Edgar Escalante, Chef Executivo, Dirty Habit DC

Soufflé

& quotUm prato francês que todos deveriam dominar é o suflê & # xE9& # x2014doce ou salgado ou ambos. Existem muitas razões pelas quais um souffl & # xE9 pode não crescer e a textura ser incorreta, então, se um chef finalmente entender todas as razões pelas quais um souffl & # xE9 pode falhar, eles seriam uma força de cálculo em qualquer cozinha. Alguém que consegue fazer um suflê perfeito & # xE9 depois do souffl & # xE9 deve realmente ser capaz de dominar qualquer outra coisa na cozinha. & Quot & # x2014 Rob Aikens, Chef Executivo, Espita, Las Gemelas e Ghostburger

Chasseur de frango

& quotEste é um verdadeiro prato francês & apospeasant & apos que se provou uma e outra vez em minha casa. Se você está procurando por uma refeição farta que pareça a vovó envolvendo você em um cobertor, é isso! Pegue seu forno holandês, um pouco de vinho francês e seus melhores chinelos para este. Sempre sirvo meu caçador de frango com purê de batata e um bom pão de massa fermentada crocante. Também recomendo um bom par de calças de moletom. & Quot & # x2014 Matthew Kern, Chef Executivo, Restaurante Heirloom

Sopa de cebola

“Nada parece mais francês do que sopa de cebola. Embora seja mais comum em um restaurante, todo chef caseiro ficaria bem servido com uma sólida receita de sopa de cebola em seu arsenal. Pilhas de cebolas profundamente caramelizadas a ponto de quase queimarem, vinho tinto, rico estoque de ossos torrados, um pedaço de pão dormido sustentando um gratinado de queijo alpino picante. O cheiro por si só é capaz de despertar apetites desconhecidos. Como a maioria das cozinhas maravilhosas, é comida camponesa humilde que transcende quando é feita com o cuidado que merece. & Quot& # xA0& # x2014 Jake & # xA0Leiber e Aidan O & aposNeal, Chefs, & # xA0Le & # xA0Crocodile & # xA0no Hotel Wythe

Frango assado

& quotO frango assado é o prato francês clássico perfeito para qualquer ocasião. Você pode enfeitar ou enfeitar. Pode ser feito para o jantar em qualquer época do ano. O segredo do frango assado? Tudo começa com um pássaro de ótima qualidade. & Quot & # x2014 Julian Marucci, Chef Executivo e Parceiro, Tagliata

& quotA melhor maneira de executar a culinária francesa é ficar bem e farto e dar uma surra em um frango. & quot & # x2014 Julia Child

Omelete

& quotOs ovos são a maneira perfeita e mais barata de ensinar a técnica adequada. É quebrar os ovos corretamente, ter um lugar para jogar as cascas, a melhor ferramenta para batê-los, o tipo e a quantidade de tempero adicionado antes, durante e depois do cozimento, como aquecer uma frigideira, quando adicionar a gordura, tudo as pistas visuais, auditivas e aromáticas da proteína coagulante, os fundamentos da apresentação adequada e assim por diante. & quot & # x2014 Mary-Frances Heck, Editor Sênior de Alimentos da F & ampW

F& ampW Recipe: Omelete enrolado francês

Hollandaise

“Este não é um prato em si, mas o único molho que acredito que todo chef precisa saber é como fazer holandês. É um molho que combina com muitos pratos, é relativamente simples de fazer (e com poucos ingredientes) e define a perfeição entre a gordura, o salgado e a acidez. & Quot & # x2014 Roberto Santiba & # xF1ez, Chef e Diretor de Culinária, Mi Vida e The Grill by & # xA0 Knead Hospitality + Design

Tarte tatin

& quotTarte Tatin é uma sobremesa francesa clássica e deliciosa que não é tão complicada de fazer. Eu diria que é ainda mais fácil do que uma torta de massa dupla. A massa folhada só com manteiga comprada em loja leva você até a metade do caminho, e um molho simples de caramelo no fogão combinado com maçãs (ou peras) da estação tornam esta sobremesa rústica que vale a pena manter em seu arsenal. & Quot & # x2014 Kelsey Youngman, Editor Associado de Alimentos da F & ampW

Pato assado

& quotAcho que todos deveriam saber cozinhar um pato. & # xA0A maioria dos cozinheiros domésticos tem medo de cozinhar este pássaro, mas eu prometo que é super fácil. & # xA0 Se você comprar um pato inteiro, pode facilmente fazer dois jantares com ele. Primeiro, você pode fazer peito de pato assado & # x2014quando cozido corretamente, você adquirirá uma pele dourada e crocante maravilhosa e uma carne suculenta e rica por dentro. & # XA0É realmente uma carne muito saborosa. & # XA0Segundo, você pode fazer coxas e pernas grelhadas , que é um prato muito simples, mas luxuoso. & # xA0Carne-o com algumas raízes e faça o jantar perfeito durante a semana. & quot & # xA0& # x2014 & # xA0Ryan Ratino, Chef Executivo, Bresca & # xA0in Washington, D.C.

Bife com batatas fritas

& quot [As batatas fritas] são tão rápidas. Sério, vai demorar como & # x2014Não exagero & # x201420 minutos. É isso. & Quot & quot & # x2014 Ludo Lefebvre


11 pratos franceses que todos devem saber cozinhar, de acordo com os chefs

As receitas clássicas francesas estão entre os pratos mais reconfortantes e impressionantes que você pode adicionar ao seu repertório. Quer você esteja preparando uma omelete enrolada perfeita para você ou boeuf bourguignon para companhia, esses pratos franceses são amados pelo chef por um motivo& # x2014e vale a pena dominar.

Cassoulet

& quotExistem muitas técnicas subjacentes que são necessárias para completar esta receita, desde a cura e confecção do pato até a preparação de um esmalte excelente. Encontrar o equilíbrio e usar uma ótima técnica é crucial para tornar este clássico incrível. & Quot & # x2014 Colin King, Chefe executivo, Maximon

Bife Bourguignon

“Não consigo pensar em um prato mais perfeito para fazer quando estiver frio e uma ótima maneira de usar o vinho tinto velho que você possa ter aberto. Pode ser servido com batatas ou qualquer macarrão que você tenha em mãos. & Quot & # x2014 Gerald Addison, Coproprietário e Co-Chef Executivo, Bammy & aposs

& quotIt & aposs é um clássico mundialmente amado por um motivo. Você deve demorar para cozinhar, pelo menos duas horas no forno a 350 & # xB0F, e não se esqueça de beber uma ou duas taças de vinho enquanto o prepara. Este prato tem um gosto melhor um dia depois de ser feito, acredite, experimente. O pimentão vai dar um bom chute no final! & Quot & # x2014 Edgar Escalante, Chef Executivo, Dirty Habit DC

Soufflé

& quotUm prato francês que todos deveriam dominar é o suflê & # xE9& # x2014doce ou salgado ou ambos. Existem muitas razões pelas quais um souffl & # xE9 pode não crescer e a textura ser incorreta, então, se um chef finalmente entender todas as razões pelas quais um souffl & # xE9 pode falhar, eles seriam uma força de cálculo em qualquer cozinha. Alguém que consegue fazer um suflê perfeito & # xE9 depois do souffl & # xE9 deve ser capaz de dominar qualquer outra coisa na cozinha. & Quot & # x2014 Rob Aikens, Chef Executivo, Espita, Las Gemelas e Ghostburger

Chasseur de frango

& quotEste é um verdadeiro prato francês & apospeasant & apos que se provou uma e outra vez em minha casa. Se você está procurando uma refeição farta que pareça a vovó envolvendo você em um cobertor, é isso! Pegue seu forno holandês, um pouco de vinho francês e seus melhores chinelos para este. Sempre sirvo meu caçador de frango com purê de batata e um bom pão de massa fermentada crocante. Também recomendo um bom par de calças de moletom. & Quot & # x2014 Matthew Kern, Chef Executivo, Restaurante Heirloom

Sopa de cebola

“Nada parece mais francês do que sopa de cebola. Embora seja mais comum em um restaurante, todo chef caseiro ficaria bem servido com uma sólida receita de sopa de cebola em seu arsenal. Pilhas de cebolas profundamente caramelizadas a ponto de quase queimarem, vinho tinto, rico estoque de ossos torrados, um pedaço de pão dormido sustentando um gratinado de queijo alpino picante. O cheiro por si só é capaz de despertar apetites desconhecidos. Como a maioria das cozinhas maravilhosas, é comida camponesa humilde que transcende quando é feita com o cuidado que merece. & Quot& # xA0& # x2014 Jake & # xA0Leiber e Aidan O & aposNeal, Chefs, & # xA0Le & # xA0Crocodile & # xA0no Hotel Wythe

Frango assado

& quotO frango assado é o prato francês clássico perfeito para qualquer ocasião. Você pode enfeitar ou enfeitar. Pode ser feito para o jantar em qualquer época do ano. O segredo do frango assado? Tudo começa com um pássaro de ótima qualidade. & Quot & # x2014 Julian Marucci, Chef Executivo e Parceiro, Tagliata

& quotA melhor maneira de executar a culinária francesa é ficar bem e farto e dar uma surra em um frango. & quot & # x2014 Julia Child

Omelete

& quotOs ovos são a maneira perfeita e mais barata de ensinar a técnica adequada. É quebrar os ovos corretamente, ter um lugar para jogar as cascas, a melhor ferramenta para batê-los, o tipo e a quantidade de tempero adicionado antes, durante e depois do cozimento, como aquecer uma frigideira, quando adicionar a gordura, tudo as pistas visuais, auditivas e aromáticas da proteína coagulante, os fundamentos da apresentação adequada e assim por diante. & quot & # x2014 Mary-Frances Heck, Editor Sênior de Alimentos da F & ampW

F& ampW Recipe: Omelete enrolado francês

Hollandaise

“Este não é um prato em si, mas o único molho que acredito que todo chef precisa saber é como fazer holandês. É um molho que combina com muitos pratos, é relativamente simples de fazer (e com poucos ingredientes), e define a perfeição entre a gordura, o salgado e a acidez. & Quot & # x2014 Roberto Santiba & # xF1ez, Chef e Diretor de Culinária, Mi Vida e The Grill by & # xA0 Knead Hospitality + Design

Tarte tatin

& quotTarte Tatin é uma sobremesa francesa clássica e deliciosa que não é tão complicada de fazer. Eu diria que é ainda mais fácil do que uma torta de massa dupla. A massa folhada só com manteiga comprada em loja leva você até a metade do caminho, e um molho simples de caramelo no fogão combinado com maçãs (ou peras) da estação tornam esta sobremesa rústica que vale a pena manter em seu arsenal. & Quot & # x2014 Kelsey Youngman, Editor Associado de Alimentos da F & ampW

Pato assado

& quotAcho que todos deveriam saber cozinhar um pato. & # xA0A maioria dos cozinheiros domésticos tem medo de cozinhar este pássaro, mas eu prometo que é super fácil. & # xA0 Se você comprar um pato inteiro, você pode facilmente fazer dois jantares com ele. Primeiro, você pode fazer peito de pato assado & # x2014quando cozido corretamente, você adquirirá uma pele dourada e crocante maravilhosa e uma carne suculenta e rica por dentro. & # XA0É realmente uma carne muito saborosa. & # XA0Segundo, você pode fazer coxas e pernas grelhadas , que é um prato muito simples, mas luxuoso. & # xA0Carne-o com algumas raízes e faça o jantar perfeito durante a semana. & quot & # xA0& # x2014 & # xA0Ryan Ratino, Chef Executivo, Bresca & # xA0in Washington, D.C.

Bife com batatas fritas

& quot [As batatas fritas] são tão rápidas. Sério, vai demorar como & # x2014Não exagero & # x201420 minutos. É isso. & Quot & quot & # x2014 Ludo Lefebvre


11 pratos franceses que todos devem saber cozinhar, de acordo com os chefs

As receitas clássicas francesas estão entre os pratos mais reconfortantes e impressionantes que você pode adicionar ao seu repertório. Quer você esteja preparando uma omelete enrolada perfeita para você ou um boeuf bourguignon para companhia, esses pratos franceses são amados pelo chef por um motivo& # x2014e vale a pena dominar.

Cassoulet

& quotExistem muitas técnicas subjacentes que são necessárias para completar esta receita, desde a cura e confecção do pato até a preparação de um esmalte excelente. Finding balance and using great technique is crucial to making this classic awesome." & # x2014 Colin King, Executive Chef, Maximon

Bife Bourguignon

"I can&apost think of a more perfect dish to make when it&aposs cold out, and a great way to use up old red wine you might have any open. It can be served with potatoes, or any noodles you have on hand." — Gerald Addison, Co-Owner and Co-Executive Chef, Bammy&aposs

"It&aposs is a worldwide-loved classic for a reason. You want to take your time cooking it, at least two hours in the oven at 350ଏ, and don&apost forget to drink a glass of wine or two while making it. This dish tastes better one day after making it, trust me, try it out. Chili will give it a nice kick at the end!" — Edgar Escalante, Executive Chef, Dirty Habit DC

Soufflé

"A French dish that everyone should master is the soufflé& # x2014either sweet or savory or both. There are many reasons why a soufflé can fail to rise and the texture to be incorrect, so for a chef to eventually fully understand all the reasons why a soufflé can fail would make them a reckoning force in any kitchen. Someone who can turn out perfect soufflé after soufflé should really be able to master anything else in the kitchen." & # x2014 Rob Aikens, Executive Chef, Espita, Las Gemelas, and Ghostburger

Chicken Chasseur

& quotThis is a true French &apospeasant&apos dish that has proven itself time and time again in my home. If you&aposre looking for a hearty one-pot meal that feels like grandma wrapping you up in a blanket, this is it! Pull out your Dutch oven, some French wine, and your best slippers for this one. I always serve my chicken chasseur with rich mashed potatoes and a good crusty loaf of sourdough. I also recommend a good pair of sweatpants." & # x2014 Matthew Kern, Executive Chef, Heirloom Restaurant

Sopa de cebola

"Nothing seems more French than onion soup. While it&aposs more common in a restaurant setting, every home chef would be well-served by a solid onion soup recipe in their arsenal. Heaps of onions deeply caramelized to the point of almost burning, red wine, rich stock of roasted bones, a float of stale bread supporting a gratinພ of pungent Alpine cheese. The smell alone is capable of waking unknown appetites. Like most wonderful cuisine, it&aposs humble peasant food that transcends when it&aposs made with the care it deserves." & # x2014 Jake Leiber and Aidan O&aposNeal, Chefs, Le਌rocodileਊt the Wythe Hotel

Frango assado

"Roast chicken is the perfect classic French dish for any occasion. You can dress it up or dress it down. It can be made for dinner any time of year. The secret to the roast chicken? It starts with a great quality bird." — Julian Marucci, Executive Chef and Partner, Tagliata

"The best way to execute French cooking is to get good and loaded and whack the hell out of a chicken." & # x2014 Julia Child

Omelete

"Eggs are the perfect, and cheapest, way to teach proper technique. There&aposs cracking the eggs correctly, having a place to toss the shells, the best tool used to beat them, the type and quantity of seasoning added before, during, and after cooking, how to heat a pan, when to add the fat, all the visual, aural, aromatic clues of coagulating protein, the essentials of proper presentation, and on and on and on." & # x2014 Mary-Frances Heck, F&W Senior Food Editor

F& ampW Recipe: French Rolled Omelet

Hollandaise

"This isn&apost a dish per se, but the one sauce I believe every chef needs to know is how to make hollandaise. It is a sauce that works with a lot of dishes, is relatively simple to make (and with only a few ingredients), and it defines the perfection between fattiness, saltiness, and acidity." & # x2014 Roberto Santiba༞z, Chef and Culinary Director, Mi Vida and The Grill by  Knead Hospitality + Design

Tarte Tatin

"Tarte Tatin is a classic, and delicious, French dessert that&aposs not actually that complicated to make. I&aposd argue it&aposs even easier than a double crust pie. Store-bought all-butter puff pastry gets you halfway there, and a simple stovetop caramel sauce paired with in season apples (or pears) make this a rustic dessert worth keeping in your arsenal." & # x2014 Kelsey Youngman, F&W Associate Food Editor

Roast Duck

"I think everyone should master how to cook a duck. Most home cooks are afraid to cook this bird, but I promise is super easy.  If you buy a whole duck, you can easily make two dinners from it. First, you can make roasted duck breast—when cooked properly you will acquire a wonderful golden and crispy skin and juicy rich meat on the inside. It is truly a very flavorful meat. Second, you can make braised legs and thighs, which is a very simple yet luxurious dish. Pair it with some root vegetables and make the perfect weekday dinner." & # x2014 & # xA0Ryan Ratino, Executive Chef, Bresca in Washington, D.C.

Bife com batatas fritas

"[The frites] are so quick. Seriously, it&aposs going to take you like—I don&apost exaggerate� minutes. That&aposs it." — Ludo Lefebvre


11 French Dishes Everyone Should Know How to Cook, According to Chefs

Classic French recipes are among the most comforting, impressive dishes you can add to your repertoire. Whether you&aposre whipping up a perfect rolled omelet for yourself or boeuf bourguignon for company, these French dishes are chef-loved for a reason& # x2014and worth mastering.

Cassoulet

"There are a lot of underlying techniques that are needed to complete this recipe, from curing and confiting duck to making a great glaze. Finding balance and using great technique is crucial to making this classic awesome." & # x2014 Colin King, Executive Chef, Maximon

Bife Bourguignon

"I can&apost think of a more perfect dish to make when it&aposs cold out, and a great way to use up old red wine you might have any open. It can be served with potatoes, or any noodles you have on hand." — Gerald Addison, Co-Owner and Co-Executive Chef, Bammy&aposs

"It&aposs is a worldwide-loved classic for a reason. You want to take your time cooking it, at least two hours in the oven at 350ଏ, and don&apost forget to drink a glass of wine or two while making it. This dish tastes better one day after making it, trust me, try it out. Chili will give it a nice kick at the end!" — Edgar Escalante, Executive Chef, Dirty Habit DC

Soufflé

"A French dish that everyone should master is the soufflé& # x2014either sweet or savory or both. There are many reasons why a soufflé can fail to rise and the texture to be incorrect, so for a chef to eventually fully understand all the reasons why a soufflé can fail would make them a reckoning force in any kitchen. Someone who can turn out perfect soufflé after soufflé should really be able to master anything else in the kitchen." & # x2014 Rob Aikens, Executive Chef, Espita, Las Gemelas, and Ghostburger

Chicken Chasseur

& quotThis is a true French &apospeasant&apos dish that has proven itself time and time again in my home. If you&aposre looking for a hearty one-pot meal that feels like grandma wrapping you up in a blanket, this is it! Pull out your Dutch oven, some French wine, and your best slippers for this one. I always serve my chicken chasseur with rich mashed potatoes and a good crusty loaf of sourdough. I also recommend a good pair of sweatpants." & # x2014 Matthew Kern, Executive Chef, Heirloom Restaurant

Sopa de cebola

"Nothing seems more French than onion soup. While it&aposs more common in a restaurant setting, every home chef would be well-served by a solid onion soup recipe in their arsenal. Heaps of onions deeply caramelized to the point of almost burning, red wine, rich stock of roasted bones, a float of stale bread supporting a gratinພ of pungent Alpine cheese. The smell alone is capable of waking unknown appetites. Like most wonderful cuisine, it&aposs humble peasant food that transcends when it&aposs made with the care it deserves." & # x2014 Jake Leiber and Aidan O&aposNeal, Chefs, Le਌rocodileਊt the Wythe Hotel

Frango assado

"Roast chicken is the perfect classic French dish for any occasion. You can dress it up or dress it down. It can be made for dinner any time of year. The secret to the roast chicken? It starts with a great quality bird." — Julian Marucci, Executive Chef and Partner, Tagliata

"The best way to execute French cooking is to get good and loaded and whack the hell out of a chicken." & # x2014 Julia Child

Omelete

"Eggs are the perfect, and cheapest, way to teach proper technique. There&aposs cracking the eggs correctly, having a place to toss the shells, the best tool used to beat them, the type and quantity of seasoning added before, during, and after cooking, how to heat a pan, when to add the fat, all the visual, aural, aromatic clues of coagulating protein, the essentials of proper presentation, and on and on and on." & # x2014 Mary-Frances Heck, F&W Senior Food Editor

F& ampW Recipe: French Rolled Omelet

Hollandaise

"This isn&apost a dish per se, but the one sauce I believe every chef needs to know is how to make hollandaise. It is a sauce that works with a lot of dishes, is relatively simple to make (and with only a few ingredients), and it defines the perfection between fattiness, saltiness, and acidity." & # x2014 Roberto Santiba༞z, Chef and Culinary Director, Mi Vida and The Grill by  Knead Hospitality + Design

Tarte Tatin

"Tarte Tatin is a classic, and delicious, French dessert that&aposs not actually that complicated to make. I&aposd argue it&aposs even easier than a double crust pie. Store-bought all-butter puff pastry gets you halfway there, and a simple stovetop caramel sauce paired with in season apples (or pears) make this a rustic dessert worth keeping in your arsenal." & # x2014 Kelsey Youngman, F&W Associate Food Editor

Roast Duck

"I think everyone should master how to cook a duck. Most home cooks are afraid to cook this bird, but I promise is super easy.  If you buy a whole duck, you can easily make two dinners from it. First, you can make roasted duck breast—when cooked properly you will acquire a wonderful golden and crispy skin and juicy rich meat on the inside. It is truly a very flavorful meat. Second, you can make braised legs and thighs, which is a very simple yet luxurious dish. Pair it with some root vegetables and make the perfect weekday dinner." & # x2014 & # xA0Ryan Ratino, Executive Chef, Bresca in Washington, D.C.

Bife com batatas fritas

"[The frites] are so quick. Seriously, it&aposs going to take you like—I don&apost exaggerate� minutes. That&aposs it." — Ludo Lefebvre


11 French Dishes Everyone Should Know How to Cook, According to Chefs

Classic French recipes are among the most comforting, impressive dishes you can add to your repertoire. Whether you&aposre whipping up a perfect rolled omelet for yourself or boeuf bourguignon for company, these French dishes are chef-loved for a reason& # x2014and worth mastering.

Cassoulet

"There are a lot of underlying techniques that are needed to complete this recipe, from curing and confiting duck to making a great glaze. Finding balance and using great technique is crucial to making this classic awesome." & # x2014 Colin King, Executive Chef, Maximon

Bife Bourguignon

"I can&apost think of a more perfect dish to make when it&aposs cold out, and a great way to use up old red wine you might have any open. It can be served with potatoes, or any noodles you have on hand." — Gerald Addison, Co-Owner and Co-Executive Chef, Bammy&aposs

"It&aposs is a worldwide-loved classic for a reason. You want to take your time cooking it, at least two hours in the oven at 350ଏ, and don&apost forget to drink a glass of wine or two while making it. This dish tastes better one day after making it, trust me, try it out. Chili will give it a nice kick at the end!" — Edgar Escalante, Executive Chef, Dirty Habit DC

Soufflé

"A French dish that everyone should master is the soufflé& # x2014either sweet or savory or both. There are many reasons why a soufflé can fail to rise and the texture to be incorrect, so for a chef to eventually fully understand all the reasons why a soufflé can fail would make them a reckoning force in any kitchen. Someone who can turn out perfect soufflé after soufflé should really be able to master anything else in the kitchen." & # x2014 Rob Aikens, Executive Chef, Espita, Las Gemelas, and Ghostburger

Chicken Chasseur

& quotThis is a true French &apospeasant&apos dish that has proven itself time and time again in my home. If you&aposre looking for a hearty one-pot meal that feels like grandma wrapping you up in a blanket, this is it! Pull out your Dutch oven, some French wine, and your best slippers for this one. I always serve my chicken chasseur with rich mashed potatoes and a good crusty loaf of sourdough. I also recommend a good pair of sweatpants." & # x2014 Matthew Kern, Executive Chef, Heirloom Restaurant

Sopa de cebola

"Nothing seems more French than onion soup. While it&aposs more common in a restaurant setting, every home chef would be well-served by a solid onion soup recipe in their arsenal. Heaps of onions deeply caramelized to the point of almost burning, red wine, rich stock of roasted bones, a float of stale bread supporting a gratinພ of pungent Alpine cheese. The smell alone is capable of waking unknown appetites. Like most wonderful cuisine, it&aposs humble peasant food that transcends when it&aposs made with the care it deserves." & # x2014 Jake Leiber and Aidan O&aposNeal, Chefs, Le਌rocodileਊt the Wythe Hotel

Frango assado

"Roast chicken is the perfect classic French dish for any occasion. You can dress it up or dress it down. It can be made for dinner any time of year. The secret to the roast chicken? It starts with a great quality bird." — Julian Marucci, Executive Chef and Partner, Tagliata

"The best way to execute French cooking is to get good and loaded and whack the hell out of a chicken." & # x2014 Julia Child

Omelete

"Eggs are the perfect, and cheapest, way to teach proper technique. There&aposs cracking the eggs correctly, having a place to toss the shells, the best tool used to beat them, the type and quantity of seasoning added before, during, and after cooking, how to heat a pan, when to add the fat, all the visual, aural, aromatic clues of coagulating protein, the essentials of proper presentation, and on and on and on." & # x2014 Mary-Frances Heck, F&W Senior Food Editor

F& ampW Recipe: French Rolled Omelet

Hollandaise

"This isn&apost a dish per se, but the one sauce I believe every chef needs to know is how to make hollandaise. It is a sauce that works with a lot of dishes, is relatively simple to make (and with only a few ingredients), and it defines the perfection between fattiness, saltiness, and acidity." & # x2014 Roberto Santiba༞z, Chef and Culinary Director, Mi Vida and The Grill by  Knead Hospitality + Design

Tarte Tatin

"Tarte Tatin is a classic, and delicious, French dessert that&aposs not actually that complicated to make. I&aposd argue it&aposs even easier than a double crust pie. Store-bought all-butter puff pastry gets you halfway there, and a simple stovetop caramel sauce paired with in season apples (or pears) make this a rustic dessert worth keeping in your arsenal." & # x2014 Kelsey Youngman, F&W Associate Food Editor

Roast Duck

"I think everyone should master how to cook a duck. Most home cooks are afraid to cook this bird, but I promise is super easy.  If you buy a whole duck, you can easily make two dinners from it. First, you can make roasted duck breast—when cooked properly you will acquire a wonderful golden and crispy skin and juicy rich meat on the inside. It is truly a very flavorful meat. Second, you can make braised legs and thighs, which is a very simple yet luxurious dish. Pair it with some root vegetables and make the perfect weekday dinner." & # x2014 & # xA0Ryan Ratino, Executive Chef, Bresca in Washington, D.C.

Bife com batatas fritas

"[The frites] are so quick. Seriously, it&aposs going to take you like—I don&apost exaggerate� minutes. That&aposs it." — Ludo Lefebvre


11 French Dishes Everyone Should Know How to Cook, According to Chefs

Classic French recipes are among the most comforting, impressive dishes you can add to your repertoire. Whether you&aposre whipping up a perfect rolled omelet for yourself or boeuf bourguignon for company, these French dishes are chef-loved for a reason& # x2014and worth mastering.

Cassoulet

"There are a lot of underlying techniques that are needed to complete this recipe, from curing and confiting duck to making a great glaze. Finding balance and using great technique is crucial to making this classic awesome." & # x2014 Colin King, Executive Chef, Maximon

Bife Bourguignon

"I can&apost think of a more perfect dish to make when it&aposs cold out, and a great way to use up old red wine you might have any open. It can be served with potatoes, or any noodles you have on hand." — Gerald Addison, Co-Owner and Co-Executive Chef, Bammy&aposs

"It&aposs is a worldwide-loved classic for a reason. You want to take your time cooking it, at least two hours in the oven at 350ଏ, and don&apost forget to drink a glass of wine or two while making it. This dish tastes better one day after making it, trust me, try it out. Chili will give it a nice kick at the end!" — Edgar Escalante, Executive Chef, Dirty Habit DC

Soufflé

"A French dish that everyone should master is the soufflé& # x2014either sweet or savory or both. There are many reasons why a soufflé can fail to rise and the texture to be incorrect, so for a chef to eventually fully understand all the reasons why a soufflé can fail would make them a reckoning force in any kitchen. Someone who can turn out perfect soufflé after soufflé should really be able to master anything else in the kitchen." & # x2014 Rob Aikens, Executive Chef, Espita, Las Gemelas, and Ghostburger

Chicken Chasseur

& quotThis is a true French &apospeasant&apos dish that has proven itself time and time again in my home. If you&aposre looking for a hearty one-pot meal that feels like grandma wrapping you up in a blanket, this is it! Pull out your Dutch oven, some French wine, and your best slippers for this one. I always serve my chicken chasseur with rich mashed potatoes and a good crusty loaf of sourdough. I also recommend a good pair of sweatpants." & # x2014 Matthew Kern, Executive Chef, Heirloom Restaurant

Sopa de cebola

"Nothing seems more French than onion soup. While it&aposs more common in a restaurant setting, every home chef would be well-served by a solid onion soup recipe in their arsenal. Heaps of onions deeply caramelized to the point of almost burning, red wine, rich stock of roasted bones, a float of stale bread supporting a gratinພ of pungent Alpine cheese. The smell alone is capable of waking unknown appetites. Like most wonderful cuisine, it&aposs humble peasant food that transcends when it&aposs made with the care it deserves." & # x2014 Jake Leiber and Aidan O&aposNeal, Chefs, Le਌rocodileਊt the Wythe Hotel

Frango assado

"Roast chicken is the perfect classic French dish for any occasion. You can dress it up or dress it down. It can be made for dinner any time of year. The secret to the roast chicken? It starts with a great quality bird." — Julian Marucci, Executive Chef and Partner, Tagliata

"The best way to execute French cooking is to get good and loaded and whack the hell out of a chicken." & # x2014 Julia Child

Omelete

"Eggs are the perfect, and cheapest, way to teach proper technique. There&aposs cracking the eggs correctly, having a place to toss the shells, the best tool used to beat them, the type and quantity of seasoning added before, during, and after cooking, how to heat a pan, when to add the fat, all the visual, aural, aromatic clues of coagulating protein, the essentials of proper presentation, and on and on and on." & # x2014 Mary-Frances Heck, F&W Senior Food Editor

F& ampW Recipe: French Rolled Omelet

Hollandaise

"This isn&apost a dish per se, but the one sauce I believe every chef needs to know is how to make hollandaise. It is a sauce that works with a lot of dishes, is relatively simple to make (and with only a few ingredients), and it defines the perfection between fattiness, saltiness, and acidity." & # x2014 Roberto Santiba༞z, Chef and Culinary Director, Mi Vida and The Grill by  Knead Hospitality + Design

Tarte Tatin

"Tarte Tatin is a classic, and delicious, French dessert that&aposs not actually that complicated to make. I&aposd argue it&aposs even easier than a double crust pie. Store-bought all-butter puff pastry gets you halfway there, and a simple stovetop caramel sauce paired with in season apples (or pears) make this a rustic dessert worth keeping in your arsenal." & # x2014 Kelsey Youngman, F&W Associate Food Editor

Roast Duck

"I think everyone should master how to cook a duck. Most home cooks are afraid to cook this bird, but I promise is super easy.  If you buy a whole duck, you can easily make two dinners from it. First, you can make roasted duck breast—when cooked properly you will acquire a wonderful golden and crispy skin and juicy rich meat on the inside. It is truly a very flavorful meat. Second, you can make braised legs and thighs, which is a very simple yet luxurious dish. Pair it with some root vegetables and make the perfect weekday dinner." & # x2014 & # xA0Ryan Ratino, Executive Chef, Bresca in Washington, D.C.

Bife com batatas fritas

"[The frites] are so quick. Seriously, it&aposs going to take you like—I don&apost exaggerate� minutes. That&aposs it." — Ludo Lefebvre


11 French Dishes Everyone Should Know How to Cook, According to Chefs

Classic French recipes are among the most comforting, impressive dishes you can add to your repertoire. Whether you&aposre whipping up a perfect rolled omelet for yourself or boeuf bourguignon for company, these French dishes are chef-loved for a reason& # x2014and worth mastering.

Cassoulet

"There are a lot of underlying techniques that are needed to complete this recipe, from curing and confiting duck to making a great glaze. Finding balance and using great technique is crucial to making this classic awesome." & # x2014 Colin King, Executive Chef, Maximon

Bife Bourguignon

"I can&apost think of a more perfect dish to make when it&aposs cold out, and a great way to use up old red wine you might have any open. It can be served with potatoes, or any noodles you have on hand." — Gerald Addison, Co-Owner and Co-Executive Chef, Bammy&aposs

"It&aposs is a worldwide-loved classic for a reason. You want to take your time cooking it, at least two hours in the oven at 350ଏ, and don&apost forget to drink a glass of wine or two while making it. This dish tastes better one day after making it, trust me, try it out. Chili will give it a nice kick at the end!" — Edgar Escalante, Executive Chef, Dirty Habit DC

Soufflé

"A French dish that everyone should master is the soufflé& # x2014either sweet or savory or both. There are many reasons why a soufflé can fail to rise and the texture to be incorrect, so for a chef to eventually fully understand all the reasons why a soufflé can fail would make them a reckoning force in any kitchen. Someone who can turn out perfect soufflé after soufflé should really be able to master anything else in the kitchen." & # x2014 Rob Aikens, Executive Chef, Espita, Las Gemelas, and Ghostburger

Chicken Chasseur

& quotThis is a true French &apospeasant&apos dish that has proven itself time and time again in my home. If you&aposre looking for a hearty one-pot meal that feels like grandma wrapping you up in a blanket, this is it! Pull out your Dutch oven, some French wine, and your best slippers for this one. I always serve my chicken chasseur with rich mashed potatoes and a good crusty loaf of sourdough. I also recommend a good pair of sweatpants." & # x2014 Matthew Kern, Executive Chef, Heirloom Restaurant

Sopa de cebola

"Nothing seems more French than onion soup. While it&aposs more common in a restaurant setting, every home chef would be well-served by a solid onion soup recipe in their arsenal. Heaps of onions deeply caramelized to the point of almost burning, red wine, rich stock of roasted bones, a float of stale bread supporting a gratinພ of pungent Alpine cheese. The smell alone is capable of waking unknown appetites. Like most wonderful cuisine, it&aposs humble peasant food that transcends when it&aposs made with the care it deserves." & # x2014 Jake Leiber and Aidan O&aposNeal, Chefs, Le਌rocodileਊt the Wythe Hotel

Frango assado

"Roast chicken is the perfect classic French dish for any occasion. You can dress it up or dress it down. It can be made for dinner any time of year. The secret to the roast chicken? It starts with a great quality bird." — Julian Marucci, Executive Chef and Partner, Tagliata

"The best way to execute French cooking is to get good and loaded and whack the hell out of a chicken." & # x2014 Julia Child

Omelete

"Eggs are the perfect, and cheapest, way to teach proper technique. There&aposs cracking the eggs correctly, having a place to toss the shells, the best tool used to beat them, the type and quantity of seasoning added before, during, and after cooking, how to heat a pan, when to add the fat, all the visual, aural, aromatic clues of coagulating protein, the essentials of proper presentation, and on and on and on." & # x2014 Mary-Frances Heck, F&W Senior Food Editor

F& ampW Recipe: French Rolled Omelet

Hollandaise

"This isn&apost a dish per se, but the one sauce I believe every chef needs to know is how to make hollandaise. It is a sauce that works with a lot of dishes, is relatively simple to make (and with only a few ingredients), and it defines the perfection between fattiness, saltiness, and acidity." & # x2014 Roberto Santiba༞z, Chef and Culinary Director, Mi Vida and The Grill by  Knead Hospitality + Design

Tarte Tatin

"Tarte Tatin is a classic, and delicious, French dessert that&aposs not actually that complicated to make. I&aposd argue it&aposs even easier than a double crust pie. Store-bought all-butter puff pastry gets you halfway there, and a simple stovetop caramel sauce paired with in season apples (or pears) make this a rustic dessert worth keeping in your arsenal." & # x2014 Kelsey Youngman, F&W Associate Food Editor

Roast Duck

"I think everyone should master how to cook a duck. Most home cooks are afraid to cook this bird, but I promise is super easy.  If you buy a whole duck, you can easily make two dinners from it. First, you can make roasted duck breast—when cooked properly you will acquire a wonderful golden and crispy skin and juicy rich meat on the inside. It is truly a very flavorful meat. Second, you can make braised legs and thighs, which is a very simple yet luxurious dish. Pair it with some root vegetables and make the perfect weekday dinner." & # x2014 & # xA0Ryan Ratino, Executive Chef, Bresca in Washington, D.C.

Bife com batatas fritas

"[The frites] are so quick. Seriously, it&aposs going to take you like—I don&apost exaggerate� minutes. That&aposs it." — Ludo Lefebvre


Assista o vídeo: RIJKS make-away box: Hoofdgerecht (Novembro 2021).