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Abóbora assada e carpaccio de carne
Com um lindo molho de mostarda
Com um lindo molho de mostarda
6 porções
Cozinheiros em 1 hora e 25 minutos
Dificuldade; não muito complicado
Nutrição por porção
Calorias 412 21%
Gordura 23,9g 34%
Satura 5,4g 27%
Açúcares 11,6g 13%
Sal 1g 17%
Proteína 24,7g 49%
Carboidratos 26,9g 10%
Fibra 4g -
De ingestão de referência de um adulto
Ingredientes
- 1 abóbora ou cebola, (1,2 kg)
- azeite
- 1 colher de chá de sementes de funcho
- 1 colher de chá de sementes de coentro
- 1 colher de chá de flocos de pimenta vermelha seca
- 1 pitada de canela em pó
- 150 g de castanhas embaladas a vácuo
- 3 raminhos de alecrim fresco
- 600 g de pedaço de filé de bovino central, em uma única peça
- 1 colher de sopa cheia de mostarda Dijon
- azeite virgem extra
- 2 limões
- 6 punhados de folhas de salada mista, como agrião de mostarda, radicchio e agrião
- queijo parmesão
Receita de
Natal da família de Jamie
Por Jamie Oliver
Método
- Pré-aqueça o forno a 190 ° C / 375 ° F / gás 5.
- Corte a abóbora pela metade e retire as sementes. Escolha entre eles e salve um pequeno punhado, descartando o resto e retirando toda a polpa carnuda. Adicione-os a uma frigideira pequena com um pouco de azeite e frite até dourar. Fique de lado.
- Em um pilão, amasse as sementes de funcho e coentro e os flocos de pimenta-malagueta seca com 1 colher de chá de sal marinho e uma pitada de pimenta-do-reino até ficar bem.
- Corte as metades de abóbora em fatias e coloque em uma assadeira. Vire sobre os temperos e espalhe sobre a canela. Esfarele as castanhas diretamente na bandeja e regue levemente com azeite. Jogue para revestir.
- Asse no forno para cozinhar por 30 a 45 minutos, ou até que fique bem dourado e macio quando você apertar.
- Quando a abóbora estiver pronta, salpique um pouco de sal de uma certa altura e despeje com cuidado as sementes douradas na bandeja, deixando o óleo na assadeira.
- Pegue as folhas de alecrim em uma tábua com uma boa pitada de sal e pimenta e pique tudo junto. Role a carne no tabuleiro até que esteja bem coberta com o alecrim.
- Leve a panela com óleo ao fogo alto e, quando estiver bem quente, acrescente a carne. Salteie por 1 a 1 minuto e meio, para dourar, depois vire e faça o mesmo do outro lado. Lembre-se de que você está apenas queimando para obter um pouco de cor do lado de fora, não para cozinhar - deve ser azul no meio.
- Enquanto isso, faça o molho. Adicione a mostarda, 6 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem e o suco de limão em uma tigela ou pilão e misture bem. Prove um pouco e verifique os temperos e reserve.
- Com uma faca bem afiada, corte a carne o mais finamente possível, sem parti-la ou estragá-la! Vá mais grosso para fazer isso bem se for necessário. Use as costas de uma faca para alisar cuidadosamente cada fatia de carne e, em seguida, transfira-as para uma travessa grande.
- Polvilhe com um pouco de sal, pois o tempero não vai passar para o centro da carne. Arrume os pedaços de abóbora por cima, esmigalhe as castanhas assadas e espalhe sobre as sementes.
- Regue tudo com um pouco de molho (guarde as sobras para outro dia), tempere levemente as folhas da salada e coloque por cima. Leve-o à mesa com um pedaço de parmesão para raspar.
Dicas
Se quiser, você pode cozinhar sua abóbora com antecedência e simplesmente reaquecê-la quando estiver pronto para comer. A carne também pode ser grelhada com antecedência.
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