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6 horas de ombro de porco assado lentamente

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Um bom assado de domingo à moda antiga

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4 porções

Cozinheiros em 6 horas e 15 minutos mais o tempo de descanso

Dificuldade; não muito complicado

Nutrição por porção
  • Calorias 749 37%

  • Gordura 49,1g 70%

  • Satura 16,8g 84%

  • Açúcares 7,5g 8%

  • Sal 1,2g 20%

  • Proteína 66,3g 132%

  • Carboidratos 11g 4%

  • Fibra 2,7g -

De ingestão de referência de um adulto

Ingredientes

  • 2 kg de espádua de porco de alto bem-estar, com osso, pele
  • 2 cebolas vermelhas
  • 2 cenouras
  • 2 palitos de aipo
  • 1 bulbo de alho
  • 6-8 folhas de louro frescas
  • 600 ml de caldo de vegetais orgânicos

receita adaptada de

Jamie Salva Nosso Bacon

Por Jamie Oliver

Método

  1. Retire a carne de porco da geladeira por 1 hora antes de cozinhá-la, para que fique em temperatura ambiente.
  2. Pré-aqueça o forno a 220 ° C / 425 ° F / gás 7.
  3. Coloque a carne de porco em uma superfície de trabalho limpa, com a pele voltada para cima. Pegue uma faca pequena e afiada e faça pontuações de cerca de 1 cm entre a pele e a gordura, mas não tão fundo a ponto de cortar a carne. Se a junta estiver amarrada, tente não cortar o barbante.
  4. Esfregue sal marinho em todas as pontuações que você acabou de fazer, separando um pouco a pele, se necessário. Retire o excesso de sal da superfície e vire-o. Tempere a parte de baixo da carne com algumas pitadas de sal e pimenta-do-reino.
  5. Coloque a carne de porco, com a pele para cima, em uma assadeira e asse por 30 minutos ou até que a pele comece a estufar e você possa ver que está se transformando em torresmo. Neste ponto, abaixe o fogo para 170 ° C / 325 ° F / gás 3, cubra bem a carne de porco com uma camada dupla de papel alumínio, leve ao forno e asse por mais 4 horas e meia.
  6. Enquanto isso, corte a cebola, a cenoura e o aipo pela metade e parta o alho em cravos (não é preciso descascar).
  7. Retire a carne de porco do forno, retire o papel alumínio e regue a carne com a gordura do fundo da bandeja. Transfira com cuidado para uma tábua, em seguida, retire tudo, exceto 2 colheres de sopa de excesso de gordura da bandeja para uma jarra e coloque na geladeira para cozinhar saboroso outro dia.
  8. Adicione todos os vegetais, alho e folhas de louro à bandeja e mexa na gordura. Coloque a carne de porco de volta em cima de tudo e leve ao forno sem o papel alumínio para assar por mais 1 hora, ou até derreter e ficar macio.
  9. Mova com cuidado a carne para uma travessa, cubra novamente com papel alumínio e deixe descansar enquanto faz o molho. Retire a gordura do tabuleiro com uma colher, acrescente o caldo (ou substitua por água, se preferir) e coloque o tabuleiro na placa.
  10. Deixe ferver e cozinhe por alguns minutos, mexendo sempre com uma colher de pau para raspar todos aqueles pedaços saborosos e pegajosos do fundo da bandeja.
  11. Quando você tiver um molho bom e escuro, despeje-o por uma peneira na jarra usando sua colher para realmente empurrar toda a bondade dos vegetais pela peneira. Tempere a gosto, se necessário.
  12. Sirva a carne de porco torrada com a jarra de molho e todos os acompanhamentos - um bocado de molho de maçã vai terminar na perfeição.

Dicas

Deixar o osso inserido adiciona um sabor extra e ter uma camada de gordura ajuda a manter a carne bem úmida enquanto assa. Este não é o tipo de junta que você corta em fatias perfeitas. Se você cozinhou direito, ele deve se desfazer em pedaços com alguns garfos. Se você está preocupado em marcar os torresmos sozinho, peça ao seu açougueiro para fazer isso por você.



Assista o vídeo: LOMBO DE PORCO ASSADO VOU TE CONTAR O SEGREDO PARA A SUA CARNE NÃO FICAR RESSECADA (Novembro 2021).